- Kategorie
- Getreide, Mehl und Pasta
- Zustand
- Pulverförmig
- Übliche Einheit
- Tasse
Was ist das?
Nixtamalisiertes Maismehl wird aus Maiskörnern hergestellt, die mit einer alkalischen Lösung behandelt, getrocknet und gemahlen werden. Dieses Verfahren unterscheidet es von Mehl aus einfach trocken und roh gemahlenem Mais, grobem Maisgrieß, Maisstärke und vorgekochtem Maismehl für Arepas. Das Produkt wird trocken und gemahlen verkauft, meist als feines Pulver, das mit Wasser zu einem Teig verarbeitet wird. Es wird häufig für Tortillas, Totopos und Tamales verwendet. Die Farbe kann je nach verwendetem Mais variieren; allein die Farbe bedeutet nicht, dass es sich um eine andere Produktart handelt.
Wann verwenden?
Verwenden Sie dieses Mehl, wenn ein Rezept nixtamalisiertes Maismehl oder Masa Harina verlangt, besonders für Tortillas, Totopos und Tamales. Es ist dafür vorgesehen, mit Wasser zu einem Teig für Zubereitungen aus nixtamalisiertem Mais vermischt zu werden. Ersetzen Sie es nicht automatisch durch gewöhnliches Maismehl, Maisgrieß, Maisstärke oder vorgekochtes Maismehl: Diese Produkte werden unterschiedlich hergestellt und können sich im Rezept anders verhalten. Prüfen Sie bei Arepas, ob das Rezept vorgekochtes Maismehl verlangt, denn das ist ein anderes Produkt. Für Brot oder andere Teige sollte es nur verwendet werden, wenn das Rezept ausdrücklich dafür ausgelegt ist.
So wird es verwendet
Prüfen Sie zunächst die Packung, um sicherzustellen, dass es nixtamalisiertes Maismehl ist, und folgen Sie der Produktanleitung, denn Produkte und Mahlgrad können variieren. Mischen Sie nach und nach Wasser unter, bis ein feuchter, gut formbarer Teig entsteht. Lassen Sie das Mehl beim Mischen Flüssigkeit aufnehmen und passen Sie die Konsistenz schrittweise an, statt von einem allgemeingültigen Verhältnis auszugehen. Für Tortillas teilen Sie den Teig und drücken ihn zu Fladen; garen Sie diese vor dem Servieren. Auch für Tamales und Totopos kann es verwendet werden, wenn das Rezept es vorsieht. Verwenden Sie es nicht wie Maisstärke zum Andicken oder wie gewöhnliches Mehl aus rohem Mais: Verarbeitung und kulinarische Einsatzbereiche unterscheiden sich.
Geschmack und Textur
Das Mehl hat einen erkennbaren Maisgeschmack und ist trocken fein und pulverig. Mit Wasser vermischt entsteht ein formbarer Teig für Tortillas und andere Zubereitungen, die für nixtamalisiertes Mehl gedacht sind. Die Farbe hängt von der verwendeten Maissorte ab und kann hell oder dunkler sein; weiß, gelb oder blau allein sagt nichts über eine andere Verarbeitung aus. Auch Mahlgrad, Flüssigkeitsmenge und Zubereitung beeinflussen die fertige Textur.
Richtig auswählen
Achten Sie auf der Packung auf die Bezeichnungen „nixtamalisiert“ oder „Masa Harina“ und prüfen Sie die angegebenen Verwendungszwecke. Nicht jedes Maismehl eignet sich für Tortillas: trocken gemahlenes Maismehl, Maisstärke und vorgekochtes Maismehl sind verschiedene Produkte. Die Farbe kann von der verwendeten Maissorte abhängen; orientieren Sie sich daher an Produktname und Verarbeitung und nicht nur daran, ob das Mehl weiß oder gelb ist. Verlangt ein Arepa-Rezept vorgekochtes Maismehl, wählen Sie dieses Produkt.
Aufbewahrung
Bewahren Sie das Mehl trocken und fest verschlossen auf und beachten Sie die Lagerhinweise auf der Packung. Schützen Sie es vor Feuchtigkeit und prüfen Sie es vor der Verwendung, wenn die Verpackung beschädigt oder nass geworden ist. Eine allgemeingültige Lagerdauer ist hier nicht festgelegt; maßgeblich sind das Datum und die Angaben des jeweiligen Produkts.
Alternativen
Frische nixtamalisierte Maismasse kann sich für manche Zubereitungen wie Tortillas oder Tamales eignen, enthält aber mehr Feuchtigkeit als trockenes Mehl und erfordert eine Anpassung der Methode. Eine allgemeingültige Mengen-Umrechnung gibt es nicht. Gewöhnliches Maismehl, Maisgrieß, Maisstärke und vorgekochtes Arepa-Mehl sind keine direkten Ersatzprodukte; die Verarbeitung ist anders und das Ergebnis kann abweichen.
Häufige Fehler
Der häufigste Fehler ist, alle Maismehle als gleichwertig zu behandeln. Nixtamalisiertes Maismehl ist nicht dasselbe wie gewöhnliches Mehl aus trockenem Mais oder vorgekochtes Mehl für Arepas. Geben Sie außerdem nicht das gesamte Wasser auf einmal hinzu und übernehmen Sie keine Mengenangabe von einem anderen Produkt: Flüssigkeit schrittweise einarbeiten und die Packungsangaben beachten. Nicht mit Maisstärke verwechseln.
Sicherheit und Allergene
Befolgen Sie die Packungsangaben und garen Sie die Zubereitungen wie im Rezept beschrieben. Leiten Sie aus dem Produktnamen allein nicht ab, dass das Produkt für einen bestimmten Ernährungsbedarf geeignet ist; prüfen Sie bei Bedarf Etikett und Hinweise zu möglichem Kreuzkontakt.
Kulinarische Verwendung
- Making tortillas and other pliable corn-based doughs
- Preparing tamales and tortilla-based dishes
Empfohlene Techniken
- Whisk or mix with water to form dough, following the package directions
- Shape into tortillas and cook before serving
- Use in tamale preparations
Passt gut zu
- Tortilla fillings
- Tamale fillings
Häufige Fragen
Ist es dasselbe wie vorgekochtes Maismehl für Arepas?
Nein. Nixtamalisiertes Mehl entsteht durch alkalische Behandlung, Trocknen und Mahlen von Mais; vorgekochtes Arepa-Mehl entsteht durch Kochen, Trocknen und Mahlen. Die Produkte sind nicht automatisch austauschbar.
Wofür wird es hauptsächlich verwendet?
Es wird häufig zu Teig für Tortillas, Totopos und Tamales verarbeitet. Prüfen Sie, ob das Rezept ausdrücklich nixtamalisiertes Mehl verlangt.
Wie sollte es gelagert werden?
Trocken und verschlossen aufbewahren und die Angaben sowie das Datum auf der Packung beachten. Eine Lagerdauer, die für alle Produkte gilt, gibt es nicht.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Harinas de maíz ¿Cuántos tipos hay y para qué sirven? - Formacion en Gastronomia www.formacionengastronomia.com/cocina-latina/harinas-de-maiz-cuantos-tipos-hay-y-para-que-si…
- La harina de maíz y sus diferentes usos en la cocina | masymas supermercados www.supermasymas.com/blog/la-harina-de-maiz-y-sus-diferentes-usos-en-la-cocina/
- Para qué sirve la harina de maíz y cuántos tipos de ella existen www.eldiario.es/consumoclaro/sirve-harina-maiz-tipos-existen-pm_1_12914046.html
- Cuáles son los cinco tipos más comunes de harinas de maíz y para qué sirve cada una www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/cuales-cinco-tipos-comunes-harinas-maiz-si…
- case Córdoba, Veracruz, Mexico Caracterización fis ageconsearch.umn.edu/record/353264/files/Hern%C3%A1ndez-C%C3%A1zares%2C%2Bcon-2.pdf
- Zea mays - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Zea_mays
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.25999138.11
- The Persistence of Indigenous Markets in Mexico's ... pdxscholar.library.pdx.edu/context/open_access_etds/article/6591/viewcontent/Denham_psu_0180…
- ¿Qué es el Maíz Nixtamalizado? Guía tacosdonaloren.com/raices-de-mexico/que-es-el-maiz-nixtamalizado-el-secreto-de-las-autentica…
- Descubre qué es la harina de maíz nixtamalizado | Tortillas Nagual tortillasnagual.com/harina-maiz-nixtamalizado/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=pVFoSsDiVDQ&vl=es-ES
