- Kategorie
- Fleisch
- Zustand
- Konserviert
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Prosciutto ist das italienische Wort für Schinken und kann verschiedene Produkte bezeichnen. In vielen kulinarischen Zusammenhängen ist ohne weitere Angabe Prosciutto crudo gemeint: eine gesalzene und gereifte Schweinekeule, die häufig in dünnen Scheiben serviert wird. Prosciutto cotto ist dagegen gekochter Schinken und meist weicher und saftiger. Gereifte Sorten können sich je nach Region und Herstellungsweise unterscheiden. Prosciutto di Parma g.U. ist zum Beispiel eine geschützte Bezeichnung mit festgelegtem Produktionsgebiet und besonderen Anforderungen. Daher sollte man nicht annehmen, dass alle Produkte namens Prosciutto gleich schmecken, dieselbe Textur haben oder gleich behandelt werden. Lesen Sie vor dem Servieren oder Erhitzen die vollständige Produktbezeichnung und die Packungsanleitung.
Wann verwenden?
Wählen Sie Prosciutto crudo, wenn eine würzige, salzige Zutat in dünnen Scheiben im Mittelpunkt stehen soll, etwa auf einer Antipasti-Platte, in einem Sandwich oder in einem Salat mit Obst. Er kann auch Pasta, Pizza oder Gemüse mehr Geschmack verleihen. Prosciutto cotto eignet sich besser, wenn Sie milden, saftigen Kochschinken für Sandwiches, zu Käse oder für warme Gerichte suchen. In beiden Fällen kann der Schinken viel Salz mitbringen: Probieren Sie das Gericht, bevor Sie nachsalzen. Halten Sie sich an die Packungsangaben, um festzustellen, ob das Produkt direkt serviert oder erhitzt werden soll.
So wird es verwendet
Für Prosciutto crudo die Scheiben vorsichtig voneinander lösen und locker auf einer Platte oder auf Brot anrichten; dünne Scheiben reißen leicht. Dazu passen Melone, anderes süßes Obst, Käse oder Gemüse. Geben Sie ihn erst kurz vor dem Servieren in einen Salat. Bei Pasta oder Pizza können Sie ihn zum Schluss hinzufügen, damit er zart bleibt, oder kurz erhitzen, wenn Sie ihn fester und knusprig mögen. Prosciutto cotto eignet sich wie anderer Kochschinken für Sandwiches, Füllungen und warme Gerichte. Würzen Sie zurückhaltend, denn der Schinken bringt bereits Salz mit. Prüfen Sie immer die Packung, da der Name sowohl gereifte als auch gekochte Produkte mit unterschiedlichen Verwendungshinweisen bezeichnen kann.
Geschmack und Textur
Prosciutto crudo ist meist salzig, herzhaft und aromatisch; dünne, zarte Scheiben können sich seidig anfühlen. Das genaue Geschmacksprofil hängt vom Produkt und seiner Reifung ab. Prosciutto cotto ist gewöhnlich milder und saftiger und hat die Textur von gekochtem Schinken. Auch Schnitt und Servierweise spielen eine Rolle: Eine dünne, kalte Scheibe unterscheidet sich von einer erwärmten oder in der Pfanne knusprig gebratenen Scheibe.
Richtig auswählen
Lesen Sie die vollständige Produktbezeichnung: Prosciutto crudo und Prosciutto cotto lassen sich nicht in jedem Gericht austauschen. Wenn Sie eine geschützte Sorte suchen, prüfen Sie, ob die Bezeichnung auf der Packung steht; Prosciutto di Parma g.U. unterliegt besonderen Vorgaben. Wählen Sie das Format passend zur Verwendung: Scheiben zum direkten Servieren oder ein Stück zum Aufschneiden. Beachten Sie die Lagerungs- und Verzehrhinweise auf der Packung. Gehen Sie nicht davon aus, dass alle Sorten gleich lange gereift sind oder sich gleich aufbewahren lassen.
Aufbewahrung
Prosciutto wird in unterschiedlichen Formaten und Produktzuständen verkauft; die Packungsangaben sind deshalb die sicherste Orientierung zur Aufbewahrung. Produkte, die laut Etikett gekühlt werden müssen, gehören in den Kühlschrank. Bewahren Sie das Produkt nach dem Öffnen gemäß den angegebenen Hinweisen auf. Beachten Sie das Datum und die Anweisungen für die Zeit nach dem Öffnen. Nehmen Sie nicht allein wegen des Salzgehalts oder der Reifung an, Prosciutto sei bei Raumtemperatur haltbar.
Alternativen
Als Ersatz für Prosciutto crudo auf einer Platte oder im Salat können Sie Jamón Serrano oder einen anderen würzigen Rohschinken verwenden; Salzgehalt und Textur unterscheiden sich. Prosciutto cotto lässt sich durch einen anderen Kochschinken ersetzen, wenn eine milde, saftige Textur gewünscht ist. In manchen warmen Gerichten, bei denen eine salzige, gebräunte Note wichtig ist, kann gebratene Pancetta passen, sie ersetzt jedoch weder den Geschmack noch die Scheibenform von Prosciutto.
Häufige Fehler
Verwechseln Sie Prosciutto crudo nicht mit Prosciutto cotto: Der eine ist gereift, der andere gekocht, und beide werden nicht immer gleich verwendet. Dünne Scheiben sollten Sie nicht lange erhitzen, wenn sie zart bleiben sollen. Probieren Sie vor dem Nachsalzen, denn Prosciutto bringt bereits Salz mit. Nehmen Sie nicht an, dass für alle Produkte dieselben Lagerungshinweise gelten; lesen Sie die Packung.
Sicherheit und Allergene
Prüfen Sie, ob auf der Packung Prosciutto crudo oder cotto steht, und befolgen Sie die Hinweise zur Aufbewahrung und Verwendung, besonders nach dem Öffnen. Nehmen Sie nicht an, ein Produkt könne allein wegen des Salzgehalts oder der Reifung bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn laut Etikett Erhitzen erforderlich ist, befolgen Sie diese Anweisung.
Kulinarische Verwendung
- antipasto or charcuterie-board ingredient
- savory addition to hot dishes
- sandwich and salad filling
Empfohlene Techniken
- serve in thin slices
- add near the end of cooking
- briefly cook for a firmer, crisp texture
Passt gut zu
- melon and other sweet fruit
- bread and cheese
- pasta, pizza, salads, and vegetables
Häufige Fragen
Wird Prosciutto roh gegessen?
Prosciutto crudo ist gereifter Schinken und wird häufig ohne weiteres Garen serviert. Prosciutto cotto bedeutet gekochter Schinken. Prüfen Sie die vollständige Bezeichnung und die Packungshinweise.
Was ist der Unterschied zwischen crudo und cotto?
Crudo ist gereift und wird oft in dünnen Scheiben verkauft; cotto ist gekocht und meist milder und saftiger. Wählen Sie nach gewünschter Textur und Verwendung.
Muss Prosciutto gekocht werden?
Das hängt vom Produkt ab. Crudo wird häufig direkt serviert, cotto ist bereits gekocht. Beachten Sie die Hinweise für das jeweilige Produkt.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 12,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,36 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Eiweiß
- 25 g
- Salz
- 4,65 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- directrices del grupo de trabajo electrónico “aditivos en derivados de www.aesan.gob.es/dam/jcr:61b6b064-2831-4aaa-b068-2e63b9c9215d/trabajo_electronico.pdf
- Prosciutto di Parma (DOP) - Agricultura y Desarrollo Rural agriculture.ec.europa.eu/farming/geographical-indications-and-quality-schemes/geographical-i…
- Salt: The Great Transformer | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/salt-duck-prosciutto
- Evaluating the Safety of Duck Prosciutto - Blacklight honors.libraries.psu.edu/catalog/6353kmk52
- Ham Tips • AnswerLine • Iowa State University Extension and Outreach blogs.extension.iastate.edu/answerline/2019/04/15/ham-tips/
- Examining Food Culture as a Multivocal Dominant Symbol in openworks.wooster.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=8247&context=independentstudy
- Prosciutto: ¿Qué es y qué tipos existen? lafamigliarestaurantes.com/blog/prosciutto-que-es-y-tipos/
- Prosciutto, ¿Qué es y cómo utilizarlo? hosteleriasantander.com/prosciutto/
