- Kategorie
- Obst
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Die Quitte ist die Frucht des Quittenbaums, Cydonia oblonga, aus der Familie der Rosengewächse (Rosaceae). Sie ähnelt in der Form einem Apfel oder einer Birne, kann aber unregelmäßig sein; bei der Reife färbt sich die Schale gelblich bis golden. Das Fruchtfleisch bleibt auch reif fest. Ihr Duft ist ausgeprägt und süß, während sie roh säuerlich und leicht herb schmecken kann. Deshalb wird die Quitte meist gegart verwendet. Botanisch ist sie ein Kernobst und mit Äpfeln und Birnen verwandt, aber nicht mit ihnen gleichzusetzen: Geschmack und Textur unterscheiden sich. Quitten eignen sich für süße Zubereitungen wie Quittenmus, Konfitüre und Gelee sowie für andere gekochte Fruchtgerichte.
Wann verwenden?
Verwende Quitten, wenn du eine stark duftende Frucht zum Garen suchst und keine zarte Frucht zum Essen wie einen Apfel. Sie eignen sich zum Backen, Kochen und Kandieren sowie für Mus, Konfitüre und Gelee. Einige Stücke können auch Apfelmus oder Apfelkuchen eine andere aromatische Note geben. Die Verfügbarkeit hängt von der Region ab: In Argentinien kommt die Quitte im südlichen Herbst und zu Beginn des Winters auf den Markt; anderswo gelten andere Ernte- und Angebotszeiten. Nutze sie in Gerichten, die von Garen und ihrem säuerlich-aromatischen Charakter profitieren.
So wird es verwendet
Wasche die Frucht und entferne Stiel sowie beschädigte Enden. Schneide sie je nach Gericht in Stücke oder Scheiben; ihr festes Fruchtfleisch eignet sich zum Garen. Backe, koche oder kandier sie, oder verarbeite sie zu Quittenmus, Konfitüre oder Gelee. Einige Stücke in Apfelmus oder Apfelkuchen bringen ein zusätzliches Aroma und einen anderen Geschmack. Quitten können beim Gelieren von Gelee beitragen; verwende dafür ein erprobtes Rezept und halte dich an dessen Verarbeitungs- und Einkochanleitung, statt Zeiten oder Lagerbedingungen zu improvisieren. Roh schmeckt die Quitte nicht wie ein reifer Apfel: Sie ist meist fester, säuerlicher und herber.
Geschmack und Textur
Die Quitte duftet intensiv und süß. Ihr Fruchtfleisch ist auch reif sehr fest; roh kann die Frucht säuerlich und leicht herb schmecken. Sie eignet sich für Mus, Konfitüre und Gelee; Geschmack und Textur des Ergebnisses hängen von der Zubereitung ab.
Richtig auswählen
Achte auf gelbliche, unversehrte Schale ohne Druckstellen oder andere Schäden. Eine reife Quitte kann an einen goldenen Apfel oder eine Birne erinnern, hat aber oft eine unregelmäßige Oberfläche. Ihr Duft ist ein auffälliges Merkmal; Aussehen und Sorte variieren je nach Herkunft.
Aufbewahrung
Wähle unversehrte Früchte ohne Druckstellen und prüfe ihren Zustand vor der Verarbeitung. Eine einheitliche Lagerdauer, die für alle Quitten gilt, lässt sich nicht angeben: Sorte, Reife und Bedingungen unterscheiden sich. Für haltbar gemachtes Gelee oder Konfitüre solltest du ein erprobtes Rezept und dessen Einkochanleitung befolgen.
Alternativen
Äpfel oder Birnen können in manchen gekochten Fruchtgerichten eine Alternative sein, sind aber kein gleichwertiger Ersatz: Quitten sind besonders fest, säuerlich und aromatisch. Wähle nach dem gewünschten Ergebnis und gehe nicht davon aus, dass sich die Früchte im Rezept gleich verhalten.
Häufige Fehler
Wer erwartet, eine Quitte wie einen Apfel roh zu essen, kann enttäuscht werden: Sie ist oft fest, säuerlich und leicht herb. Ein weiterer Fehler ist, Quitten, Äpfeln und Birnen dieselbe Textur zuzuschreiben oder Einkochangaben verschiedener Rezepte gleichzusetzen.
Sicherheit und Allergene
Für Gelee oder Konfitüre, die gelagert werden soll, verwende ein erprobtes Einkochrezept und befolge dessen Zubereitungs- und Einkochanleitung. Übertrage Zeiten oder Verfahren nicht von einem anderen Rezept.
Kulinarische Verwendung
- Fruta cocida para dulces, mermeladas y jaleas
- Aromatizante para preparaciones de manzana y postres
Empfohlene Techniken
- Asar
- Cocer o confitar
- Preparar en mermelada o jalea
Passt gut zu
- Manzana
- Queso manchego
Häufige Fragen
Kann man Quitten roh essen?
Man kann sie roh probieren, aber sie sind meist sehr fest und können säuerlich und leicht herb schmecken. Deshalb werden sie häufiger gegart.
Woran erkenne ich eine gute Quitte?
Wähle eine Frucht mit gelblicher, unversehrter Schale ohne Druckstellen oder andere Schäden.
Was kann ich aus Quitten zubereiten?
Du kannst sie backen, kochen oder kandieren und daraus Mus, Konfitüre oder Gelee machen. Auch Apfelgerichte lassen sich damit aromatisieren.
Allergene in den Zutaten
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Quellen und Prüfung
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