- Kategorie
- Getreide, Mehl und Pasta
- Zustand
- Pulverförmig
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Süßkartoffelmehl ist ein Mehl aus Süßkartoffeln. Es dient als Zutat für gebackene Speisen. Formulierungsstudien haben untersucht, einen Teil des Weizenmehls in Backwaren durch Süßkartoffelmehl zu ersetzen. Eine Studie beschreibt die stärkereiche Süßkartoffel als Zutat, die zu einer lockeren und zarten Textur in Brot und Kuchen beitragen kann. Das bedeutet nicht, dass sich jedes Süßkartoffelmehl gleich verhält: Produkte und Rezepturen können variieren. Verwechseln Sie das Mehl nicht mit gekochter oder pürierter Süßkartoffel und nehmen Sie nicht an, dass es in jedem Rezept das gesamte Weizenmehl ersetzen kann.
Wann verwenden?
Verwenden Sie es, wenn Sie Süßkartoffelmehl in ein gebackenes Gericht einbringen möchten, besonders in einem Brot- oder Kuchenrezept, das eine Mehlmischung vorsieht. Die verfügbaren Belege betreffen einen teilweisen Ersatz von Weizenmehl. Beginnen Sie daher mit einer Rezeptur, die erklärt, wie beide Mehle kombiniert werden, statt von einem gleichwertigen vollständigen Austausch auszugehen. Sie können es auch verwenden, wenn ein Rezept ausdrücklich danach verlangt. Menge und Ergebnis hängen vom Produkt und von der Rezeptur ab; folgen Sie den konkreten Angaben.
So wird es verwendet
Wiegen Sie das Mehl ab und verwenden Sie ein Rezept, das Süßkartoffelmehl nennt oder einen teilweisen Ersatz von Weizenmehl beschreibt. Wenn die Rezeptur eine Mischung vorsieht, kombinieren Sie die Mehle nach Anleitung, bevor Sie mit den übrigen Zutaten fortfahren. Ein allgemein gültiges Austauschverhältnis für alle Produkte und Rezepte ist nicht belegt. Ersetzen Sie daher nicht das gesamte Weizenmehl, wenn die Rezeptur nicht ausdrücklich dafür gedacht ist. Süßkartoffelmehl wurde in Backwaren, darunter Brot und Kuchen, untersucht; ein möglicher Beitrag zu einer lockeren, zarten Textur wurde beschrieben. Das Ergebnis hängt vom Rezept ab. Behandeln Sie es nicht wie Süßkartoffelpüree: Es handelt sich um unterschiedliche Zutatenformen.
Geschmack und Textur
Das Mehl wird aus Süßkartoffeln hergestellt, doch die verfügbaren Belege legen kein genaues Geschmacksprofil fest, das für alle Produkte gilt. Für eine Backformulierung wurde beschrieben, dass die stärkereiche Süßkartoffel zu einer lockeren, zarten Textur beitragen kann. Das Ergebnis hängt vom Rezept und von der verwendeten Menge ab; diese Textur ist nicht bei jedem Brot und Kuchen garantiert.
Richtig auswählen
Achten Sie auf eine eindeutige Kennzeichnung als Süßkartoffelmehl und lesen Sie Zutatenliste und Verpackungshinweise. Prüfen Sie, ob die Packung unbeschädigt ist und das Produkt für den geplanten Zweck geeignet ist. Wählen Sie zum Backen ein Rezept, das erklärt, wie das Mehl eingearbeitet oder mit anderen Mehlen kombiniert wird; gehen Sie nicht davon aus, dass sich alle Produkte gleich verhalten.
Aufbewahrung
Befolgen Sie die Lagerhinweise auf der Verpackung, da keine einheitliche Aufbewahrungsmethode für alle Produkte festgelegt ist. Verschließen Sie die Packung entsprechend diesen Angaben und prüfen Sie das Etikett, bevor Sie länger gelagertes Mehl verwenden. Ohne Kenntnis des Produkts und seiner Verpackung lässt sich keine allgemeingültige Lagerdauer angeben.
Alternativen
Weizenmehl kann in einem Backrezept verwendet werden, wenn die Rezeptur diese Änderung zulässt; Geschmack und Textur können sich jedoch unterscheiden. Vollkornweizenmehl wird in Backwaren verwendet, ist aber nicht in jedem Verhältnis mit Süßkartoffelmehl austauschbar. Umgekehrt wurde Süßkartoffelmehl als teilweiser Ersatz für Weizenmehl untersucht; nehmen Sie nicht an, dass beide in gleichen Mengen austauschbar sind.
Häufige Fehler
Ein häufiger Fehler ist, das gesamte Weizenmehl zu ersetzen, ohne ein dafür entwickeltes Rezept zu verwenden. Die verfügbaren Belege betreffen einen teilweisen Ersatz, und das Ergebnis hängt von der Rezeptur ab. Verwechseln Sie Süßkartoffelmehl außerdem nicht mit gekochter, zerdrückter Süßkartoffel: Es sind unterschiedliche Zutatenformen, die in einem Rezept nicht als gleichwertig behandelt werden sollten.
Sicherheit und Allergene
Prüfen Sie die Zutatenliste, mögliche Herstellerhinweise und die Lagerangaben auf der Verpackung. Wenn Sie die Produktinformationen nicht lesen können, klären Sie die Angaben vor der Verwendung.
Kulinarische Verwendung
- Ingrediente para panes y pasteles
- Sustitución parcial de harina de trigo en algunas fórmulas de panificación
Empfohlene Techniken
- Mezclar con harina de trigo según la fórmula elegida
- Incorporar en masas de pan o pastel que indiquen su uso
Passt gut zu
- Harina de trigo en mezclas para productos horneados
- Preparaciones de pan y pastel
Häufige Fragen
Kann Süßkartoffelmehl das gesamte Weizenmehl ersetzen?
Gehen Sie nicht davon aus. Die verfügbaren Belege betreffen einen teilweisen Ersatz; verwenden Sie ein Rezept mit einer passenden Mengenangabe.
Für welche Backwaren eignet sich Süßkartoffelmehl?
Es wurde in Backwaren, darunter Brot und Kuchen, untersucht. Wählen Sie ein Rezept, das erklärt, wie es eingearbeitet wird.
Ist Süßkartoffelmehl dasselbe wie Süßkartoffelpüree?
Nein. Mehl ist ein gemahlenes Produkt, während Püree aus gekochter und zerdrückter Süßkartoffel besteht. Es sind unterschiedliche Zutatenformen.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,34 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,09 g
- Kohlenhydrate
- 83,1 g
- Zucker
- 3,52 g
- Ballaststoffe
- 5,9 g
- Eiweiß
- 6,9 g
- Salz
- 0,14 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Evaluación de harina de amaranto como ingrediente antioxidante para la preparación de matrices alimentarias funcionales doi.org/10.35537/10915/162211
- Sweet Potato & Orange Muffins Panecillos ( ... s3.wp.wsu.edu/uploads/sites/2079/2020/12/Sweet-Potato-Muffins-ES.pdf
- cereales para compensar la ausencia de gluten o con harinas de leguminosas bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/6724/1/CD-5109.pdf
- no te pierdas todo el contenido que tenemos para ti en este mes dedicado a él repositorio.cemse.edu.bo/docs/repositorio/proyecto-de-grado-daniela-pardo-escalera_236.pdf
- Una organización de agricultores en Rocafuerte (Manabí) trabaja en su cultivo y la elaboración de harina de camote dspace.ueb.edu.ec/server/api/core/bitstreams/dc769a92-313a-4077-9cf8-e6204eaea0e1/content
- Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum durum) por ... revistas.ulcb.edu.pe/index.php/REVISTAULCB/article/view/378/690
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- Molletes De Camote - Expanded Food and Nutrition Education Program efnep.tamu.edu/molletes-de-camote/
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