- Categoria
- Cereais, farinhas e massas
- Estado
- Em pó
- Unidade habitual
- g
O que é
A farinha de batata-doce é uma farinha obtida da batata-doce. É usada como ingrediente em preparações assadas. Estudos de formulação avaliaram seu uso para substituir parcialmente a farinha de trigo em produtos de forno. Um estudo descreve a batata-doce, rica em amido, como um ingrediente que pode contribuir para uma textura macia e delicada em pães e bolos. Isso não significa que todas as farinhas de batata-doce se comportem da mesma forma: produtos e fórmulas podem variar. Não a confunda com batata-doce cozida ou em purê, nem presuma que substitua toda a farinha de trigo em qualquer receita.
Quando usar
Use-a quando quiser incluir farinha de batata-doce em uma preparação assada, especialmente em uma receita de pão ou bolo que preveja uma mistura de farinhas. As evidências disponíveis tratam da substituição parcial da farinha de trigo; por isso, comece com uma fórmula que explique como combinar as duas, em vez de presumir que a substituição total terá o mesmo resultado. Você também pode escolhê-la quando uma receita pedir esse ingrediente expressamente. A quantidade e o resultado dependem do produto e da fórmula; siga as instruções da receita.
Como usar
Pese a farinha e siga uma receita que indique farinha de batata-doce ou descreva a substituição parcial da farinha de trigo. Se a fórmula usar uma mistura, combine as farinhas conforme as instruções antes de continuar com os demais ingredientes. Não há uma proporção universal de substituição estabelecida para todos os produtos e receitas; evite substituir toda a farinha de trigo se a fórmula não tiver sido desenvolvida para isso. A farinha de batata-doce foi estudada em produtos de forno, incluindo pães e bolos, e foi descrita sua possível contribuição para uma textura macia e delicada. O resultado depende da receita. Não a trate como purê de batata-doce: são formas diferentes de ingrediente.
Sabor e textura
A farinha é feita de batata-doce, mas as evidências disponíveis não definem um perfil de sabor preciso comum a todos os produtos. Em uma formulação de forno, a batata-doce rica em amido foi descrita como capaz de contribuir para uma textura macia e delicada. O resultado depende da receita e da quantidade usada; essa textura não é garantida em todos os pães e bolos.
Como escolher
Procure um produto claramente identificado como farinha de batata-doce e leia a lista de ingredientes e as instruções da embalagem. Verifique se o pacote está intacto e se o produto é adequado ao uso pretendido. Para assar, escolha uma receita que explique como incorporar a farinha ou combiná-la com outras; não presuma que todos os produtos terão o mesmo comportamento.
Conservação
Siga as instruções de conservação impressas na embalagem, pois não há um método único estabelecido para todos os produtos. Feche o pacote de acordo com essas orientações e confira o rótulo antes de usar farinha guardada há algum tempo. Não é possível indicar um prazo universal sem conhecer o produto e sua embalagem.
Substituições
A farinha de trigo pode ser usada em uma receita de forno que permita essa mudança, mas o sabor e a textura podem ser diferentes. A farinha de trigo integral é usada em preparações assadas, mas não é intercambiável com a farinha de batata-doce em qualquer proporção. Por outro lado, a farinha de batata-doce foi estudada como substituição parcial da farinha de trigo; não presuma que as duas possam ser trocadas em quantidades iguais.
Erros frequentes
Um erro comum é substituir toda a farinha de trigo sem usar uma receita desenvolvida para essa mudança. As evidências disponíveis tratam da substituição parcial, e o resultado depende da fórmula. Também não confunda farinha de batata-doce com batata-doce cozida e amassada: são formas diferentes e não devem ser tratadas como equivalentes em uma receita.
Segurança e alergénios
Confira a lista de ingredientes, eventuais advertências do fabricante e as instruções de conservação na embalagem. Se não conseguir ler as informações do produto, confirme as instruções antes de usá-lo.
Usos culinários
- Ingrediente para panes y pasteles
- Sustitución parcial de harina de trigo en algunas fórmulas de panificación
Técnicas recomendadas
- Mezclar con harina de trigo según la fórmula elegida
- Incorporar en masas de pan o pastel que indiquen su uso
Combina bem com
- Harina de trigo en mezclas para productos horneados
- Preparaciones de pan y pastel
Perguntas frequentes
A farinha de batata-doce pode substituir toda a farinha de trigo?
Não presuma que sim. As evidências disponíveis tratam da substituição parcial; use uma receita que indique a quantidade adequada.
Em quais preparações ela pode ser usada?
Ela foi estudada em produtos de forno, incluindo pães e bolos. Escolha uma receita que explique como incorporá-la.
Farinha de batata-doce é o mesmo que purê de batata-doce?
Não. A farinha é um produto moído, enquanto o purê é feito de batata-doce cozida e amassada. São formas diferentes de ingrediente.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,34 g
- Gorduras saturadas
- 0,09 g
- Hidratos de carbono
- 83,1 g
- Açúcares
- 3,52 g
- Fibra
- 5,9 g
- Proteína
- 6,9 g
- Sal
- 0,14 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Evaluación de harina de amaranto como ingrediente antioxidante para la preparación de matrices alimentarias funcionales doi.org/10.35537/10915/162211
- Sweet Potato & Orange Muffins Panecillos ( ... s3.wp.wsu.edu/uploads/sites/2079/2020/12/Sweet-Potato-Muffins-ES.pdf
- cereales para compensar la ausencia de gluten o con harinas de leguminosas bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/6724/1/CD-5109.pdf
- no te pierdas todo el contenido que tenemos para ti en este mes dedicado a él repositorio.cemse.edu.bo/docs/repositorio/proyecto-de-grado-daniela-pardo-escalera_236.pdf
- Una organización de agricultores en Rocafuerte (Manabí) trabaja en su cultivo y la elaboración de harina de camote dspace.ueb.edu.ec/server/api/core/bitstreams/dc769a92-313a-4077-9cf8-e6204eaea0e1/content
- Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum durum) por ... revistas.ulcb.edu.pe/index.php/REVISTAULCB/article/view/378/690
- Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por ... bdigital.zamorano.edu/items/8bd4544b-6698-488a-b177-f27dd667d594
- Molletes De Camote - Expanded Food and Nutrition Education Program efnep.tamu.edu/molletes-de-camote/
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