- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Weißkohl ist eine Kohlsorte, die einen runden oder leicht ovalen Kopf aus dicht übereinanderliegenden Blättern bildet. Die äußeren Blätter sind meist grün, die inneren können heller sein. Der kompakte Kopf unterscheidet ihn von locker wachsenden oder länglichen Kohlsorten. Fein geschnitten lässt er sich roh servieren; in Stücke geschnitten eignet er sich für Suppen, Eintöpfe, Pfannengerichte und Aufläufe. Weißkohl kann auch fermentiert werden, um Sauerkraut herzustellen. Der Begriff „Kohl“ umfasst verschiedene Gemüsearten. Dieser Eintrag beschreibt den grünen Kopfkohl, nicht Rotkohl, Chinakohl oder Grünkohl.
Wann verwenden?
Verwende Weißkohl roh, wenn du eine feste, knackige Grundlage für Salate oder Krautsalat möchtest, besonders mit einem cremigen oder würzigen Dressing. Dünne Streifen lassen sich leichter roh essen. Für Suppen, Eintöpfe, Aufläufe und Nudelgerichte eignet er sich, wenn du das Gemüse in Streifen oder Stücken hinzufügen möchtest. Auch Dämpfen, Kochen, Braten in der Pfanne und Schmoren sind passende Zubereitungsarten. Beim Garen wird der Geschmack milder und meist süßer und weniger pfeffrig als im rohen Zustand.
So wird es verwendet
Entferne beschädigte äußere Blätter und halbiere oder viertle den Kopf, damit er sich leichter verarbeiten lässt. Für Salat oder Krautsalat schneidest du die Blätter in feine Streifen; für eine gleichmäßigere Textur kannst du die dicken Blattrippen entfernen. Für warme Gerichte schneidest du den Kohl in Stücke oder Streifen und gibst ihn in eine Suppe, einen Eintopf, Auflauf oder ein Nudelgericht. Du kannst ihn außerdem dämpfen, kochen, in der Pfanne braten oder schmoren. Für Sauerkraut solltest du ein geeignetes Fermentationsverfahren und zuverlässige, genau dafür vorgesehene Anweisungen verwenden; Bedingungen zur Haltbarmachung nicht improvisieren.
Geschmack und Textur
Roher Weißkohl ist fest und knackig und kann leicht pfeffrig schmecken. Beim Garen werden die Blätter weicher und der Geschmack süßer und weniger pfeffrig. Die fertige Textur hängt von Schnitt und Zubereitung ab: Fein geschnittene Streifen wirken leichter im Biss, gegarte Stücke werden zart. Äußere und innere Blätter können sich in Farbe und Textur unterscheiden; hellere innere Blätter sind normal.
Richtig auswählen
Wähle einen festen Kopf mit frisch wirkenden, glänzenden, hellgrünen Blättern ohne sichtbare Schäden. Das Strunkende sollte gesund und sauber abgeschnitten aussehen, nicht trocken oder aufgespalten. Die passende Größe richtet sich nach deinem Bedarf: Ein ganzer Kopf ist praktisch für mehrere Gerichte, während geschnittener Kohl sorgfältig gelagert und zeitnah verwendet werden sollte.
Aufbewahrung
Bewahre einen ungewaschenen ganzen Kopf in einer Plastiktüte im Kühlschrank auf; eine Haushaltsanleitung nennt eine Lagerdauer von bis zu einer Woche. Nach dem Anschneiden legst du den Rest in eine Plastiktüte und verwendest ihn innerhalb von zwei Tagen. Diese Angaben sind Hinweise für die Haushaltsaufbewahrung und ersetzen nicht die Prüfung des Zustands. Verwende den Kohl nicht, wenn er sichtbare Verderbniszeichen oder einen ungewöhnlichen Geruch aufweist.
Alternativen
Wirsing kann Weißkohl in Salaten oder warmen Gerichten ersetzen, wenn du zartere Blätter und einen milderen Geschmack möchtest. Chinakohl eignet sich für Salate und Pfannengerichte, hat jedoch zartere Blätter sowie eine andere Form und Textur. Passe Schnitt und Garweise an die gewählte Kohlsorte an; das Ergebnis wird nicht genau gleich sein.
Häufige Fehler
Verwechsle den kompakten Weißkohlkopf nicht mit Grünkohl, Chinakohl oder Rotkohl; Form und Eigenschaften unterscheiden sich. Vermeide lockere Köpfe oder beschädigte Blätter und lagere angeschnittenen Kohl nicht ungeschützt. Für Salate können zu dicke Streifen unangenehm zu essen sein; bei warmen Gerichten sollte die Größe der Stücke zur Zubereitung passen.
Sicherheit und Allergene
Verarbeite Kohl mit sauberen Händen und Utensilien und beachte die örtlichen Empfehlungen zur Lebensmittelhygiene. Verwende zum Fermentieren ein zuverlässiges, für das Verfahren bestimmtes Vorgehen; bei der häuslichen Haltbarmachung kommt es darauf an, die passenden Anweisungen einzuhalten.
Kulinarische Verwendung
- raw salad and coleslaw vegetable
- cooked vegetable for soups, stews and casseroles
- fermented vegetable for sauerkraut
Empfohlene Techniken
- shredding or slicing thinly for raw salads
- steaming or boiling
- stir-frying or sautéing
- braising
- fermenting
Passt gut zu
- potatoes
- bacon or other meat
- creamy or spicy dressings
Häufige Fragen
Kann man Weißkohl roh essen?
Ja. Schneide ihn für Salate oder Krautsalat in feine Streifen. Roh ist er fest und knackig und kann leicht pfeffrig schmecken.
Wie verändert sich Weißkohl beim Garen?
Die Blätter werden weicher und der Geschmack meist süßer und weniger pfeffrig. Weißkohl lässt sich kochen, dämpfen, in der Pfanne braten oder schmoren.
Wie lange hält sich Weißkohl im Kühlschrank?
Ein ungewaschener ganzer Kopf in einer Plastiktüte kann laut einer Haushaltsanleitung bis zu einer Woche halten. Nach dem Anschneiden sollte der Rest verpackt und innerhalb von zwei Tagen verwendet werden.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 5,88 g
- Zucker
- 3,53 g
- Ballaststoffe
- 2,4 g
- Eiweiß
- 1,18 g
- Salz
- 0,04 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Usos culinarios apropiados de las variedades de plátano verde barraganete, dominico y maqueño, en la gastronomía ecuatoriana. | Revista de Gastronomía y Cocina doi.org/10.70221/rgc.v4i2.97
- Tipos de coles y cómo cocinar esta gran verdura del invierno (con receta de 'trinxat' incluida) www.huleymantel.com/despensa/tipos-coles-como-cocinar-esta-gran-verdura-invierno-con-receta-…
- Location www.coloradomesa.edu/library/special-collections/documents/cookbook-donation_aid-for-sca-web…
- Choice Salsa - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/canning-salsa/choice-salsa/
- 10 Essential Cooking Tips to Improve Kitchen Skills northbridge.edu/en/publications/5-lessons-from-culinary-arts-that-can-be-used-daily-as-a-hom…
- Food and Beverage Management - eCornell ecornell.cornell.edu/certificates/hospitality-and-foodservice-management/food-and-beverage-m…
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Cabbage | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/cabbage/
- Online Culinary School | Online Culinary Degree - Escoffier www.escoffier.edu/academics/culinary-arts-online/
- Tipos de col: variedades y características | Fine Dining Lovers www.finedininglovers.es/explorar/noticias/tipos-de-col-variedades-y-caracteristicas
- CIA in the News Archives | Culinary Institute of America www.ciachef.edu/blog/cia-alumni-lead-the-way-in-food-business-innovation/
- Forming a Culinary Architecture vtechworks.lib.vt.edu/bitstreams/de6362d6-db9d-47d1-bf26-41cbe51f8f79/download
- Nuevo folleto de ofertas para celebrar la Semana Santa spartenerife.es/la-col-verdura-saludable/
- Exploring the World of Leafy Greens: A Comprehensive Guide to Kale and – Crucible Cookware cruciblecookware.com/es-es/blogs/consejos-e-inspiracion-para-utensilios-de-cocina-cocinar-y-…
