- Kategorie
- Sonstiges
- Zustand
- Tiefgekühlt
- Übliche Einheit
- Variabel
Was ist das?
Zerstoßenes Eis ist gefrorenes Wasser, das in kleine, unregelmäßige Stücke gebrochen wurde. Durch die größere Kontaktfläche im Vergleich zu einem ganzen Eiswürfel kann es ein Getränk rasch kühlen. Die kleinen Stücke schmelzen jedoch auch schneller und können das Getränk stärker verdünnen. Zerstoßenes Eis wird für Cocktails auf Eis, gefrorene Getränke und kalte Präsentationen verwendet. Es kann außerdem in einem Eiswasserbad zum Abkühlen von Speisen oder zum Stoppen des Garens nach dem Blanchieren dienen. Eis hat keinen ausgeprägten Eigengeschmack; seine Wirkung hängt davon ab, wie viel schmilzt und ob das Schmelzwasser in die Zubereitung gelangt.
Wann verwenden?
Verwenden Sie es, wenn ein Getränk schnell gekühlt werden soll oder ein Rezept ausdrücklich zerstoßenes Eis verlangt, etwa bei manchen Cocktails und gefrorenen Getränken. Auch für ein Eiswasserbad zum Abkühlen blanchierten Gemüses, von Eiern oder anderen Speisen, deren Garprozess durch Abkühlen gestoppt werden soll, ist es praktisch. Ganze Eiswürfel eignen sich besser, wenn das Getränk langsamer verdünnt werden soll. Wenn zusätzliches Wasser Geschmack oder Konsistenz verändern könnte, begrenzen Sie die Kontaktzeit und lassen Sie abgekühlte Lebensmittel gut abtropfen.
So wird es verwendet
Geben Sie zerstoßenes Eis bei Getränken erst kurz vor dem Servieren dazu und halten Sie sich an die im Rezept angegebene Menge: Beim Schmelzen kommt Wasser hinzu, das den Geschmack abschwächen kann. Zum Abkühlen von Speisen füllen Sie eine ausreichend große Schüssel mit Wasser und genügend Eis, damit das Bad beim Hinzufügen der Lebensmittel kalt bleibt. Geben Sie die Speisen zum passenden Zeitpunkt hinein, kühlen Sie sie ab und lassen Sie sie anschließend abtropfen. Lassen Sie sie nicht länger als nötig im Wasser, sonst können sie wässrig werden. Wenn nur die Außenseite eines Gefäßes gekühlt werden soll, stellen Sie das Gefäß in das Bad, ohne Eiswasser an die Speisen gelangen zu lassen. Verwenden Sie saubere Geräte zum Entnehmen des Eises.
Geschmack und Textur
Zerstoßenes Eis schmeckt neutral, wenn es aus Trinkwasser hergestellt wurde. Seine kleinen, unregelmäßigen Stücke haben eine körnige Struktur und eine große Kontaktfläche. Dadurch kühlt es schnell, schmilzt aber meist auch früher und verdünnt ein Getränk eher als größere Würfel. Bei Lebensmitteln kann das Wasser des Bades die Konsistenz beeinträchtigen, wenn sie zu lange darin liegen; lassen Sie sie nach dem Abkühlen abtropfen.
Richtig auswählen
Wenn Sie zerstoßenes Eis zum Verzehr oder für den Kontakt mit Lebensmitteln kaufen, wählen Sie ein für Lebensmittel bestimmtes Produkt aus Trinkwasser. Achten Sie auf eine saubere, geschlossene Verpackung und meiden Sie Eis mit sichtbarem Schmutz oder ungewöhnlichem Geruch. Für selbst gemachtes Eis verwenden Sie Trinkwasser und saubere Eiswürfelformen. Die Stückgröße kann variieren; kleine Stücke schmelzen schnell und können Getränke stärker verdünnen.
Aufbewahrung
Bewahren Sie Eis im Gefrierfach in einem sauberen, verschlossenen Beutel oder Behälter auf, damit es möglichst wenig Gerüche aus der Umgebung annimmt. Halten Sie Eiswürfelformen sauber und lassen Sie sie vor dem erneuten Befüllen trocknen. Entnehmen Sie Eis mit einer sauberen Schaufel oder Zange, nicht mit einem Glas, aus dem später getrunken wird. Verwenden Sie geschmolzenes Eis oder Eis, das rohe Lebensmittel berührt hat, nicht erneut für Getränke oder verzehrfertige Speisen.
Alternativen
Ganze Eiswürfel können zerstoßenes Eis ersetzen, wenn ein Getränk lediglich gekühlt werden soll. Sie kühlen es gewöhnlich langsamer und verdünnen es im gleichen Zeitraum möglicherweise weniger. Für ein Eiswasserbad eignen sich Würfel ebenfalls, sofern Wasser und Eis ausreichen, um das Bad kalt zu halten. Wenn ein Rezept auf die Verdünnung oder Textur zerstoßenen Eises angewiesen ist, kann eine andere Eisform das Ergebnis verändern.
Häufige Fehler
Unterschätzen Sie die Verdünnung nicht: Kleine Stücke zerstoßenen Eises schmelzen schnell und können ein Getränk wässrig machen. Lassen Sie Speisen nicht länger als nötig im Eiswasserbad, da sie Wasser aufnehmen und Geschmack verlieren können. Verwenden Sie für Getränke oder verzehrfertige Speisen kein Eis aus Wasser, das nicht zum Trinken geeignet ist, und greifen Sie nicht mit schmutzigen Geräten hinein.
Sicherheit und Allergene
Eis, das Getränke oder verzehrfertige Lebensmittel berührt, sollte aus Trinkwasser hergestellt sein. Halten Sie Eiswürfelformen sauber und verwenden Sie eine saubere Schaufel oder Zange. Durch Einfrieren wird Wasser, das zuvor nicht trinkbar war, nicht sicher.
Kulinarische Verwendung
- enfriar bebidas rápidamente
- detener la cocción en baños de hielo
- servir como lecho frío de presentación
Empfohlene Techniken
- triturar cubitos o bloques de hielo
- sumergir alimentos en un baño de agua con hielo
Passt gut zu
- mojito
- caipiriña
- daiquiri
- bebidas frías y zumos
Häufige Fragen
Worin unterscheidet sich zerstoßenes Eis von Eiswürfeln?
Zerstoßenes Eis besteht aus kleinen Stücken mit größerer Kontaktfläche und kühlt schnell. Es schmilzt früher und kann ein Getränk stärker verdünnen als große Würfel.
Kann es gekochtes Gemüse abkühlen?
Ja. Ein Eiswasserbad kann nach dem Blanchieren helfen, den Garprozess zu stoppen. Kühlen Sie das Gemüse ab und lassen Sie es abtropfen; lassen Sie es nicht länger als nötig im Wasser.
Wie lässt sich verhindern, dass Eis Gerüche annimmt?
Bewahren Sie es in einem sauberen, verschlossenen Beutel oder Behälter im Gefrierfach auf und halten Sie Eiswürfelformen sauber und trocken.
Allergene in den Zutaten
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Quellen und Prüfung
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- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
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