Cook Up de San Cristóbal y Nieves
Un plato de arroz de una sola olla con pollo, cerdo, frijoles de ojo negro, verduras y especias.
En este Cook Up, las carnes se doran y luego se cuecen con verduras, frijoles y arroz en un caldo sazonado. El arroz se cocina tapado hasta quedar tierno y absorber la mayor parte del líquido.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar el arroz y los frijoles
Enjuaga el arroz con agua fría. Si los frijoles son en conserva, escúrrelos y enjuágalos; si son secos, cuécelos según las instrucciones del envase.
Señal para continuar: El arroz está enjuagado y los frijoles están cocidos y listos para añadir.
- 02
Dorar las carnes
Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añade el pollo y el cerdo y dóralos por todos los lados. Comprueba que las piezas estén doradas por fuera.
Señal para continuar: El pollo y el cerdo tienen una superficie dorada.
- 03
Cocinar las verduras y las especias
En la misma olla, cocina la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos y desprendan aroma, unos 5 minutos. Añade los tomates, la pasta de tomate, el tomillo, la pimienta de Jamaica, el pimentón, la pimienta negra y la sal. Cocina otros 2–3 minutos, removiendo, hasta que los tomates empiecen a deshacerse.
Señal para continuar: Las verduras están blandas y los tomates comienzan a deshacerse.
8 min - 04
Añadir el caldo y el arroz
Devuelve las carnes a la olla. Añade los frijoles de ojo negro, el caldo de pollo, el arroz enjuagado y las hojas de laurel. Mezcla y lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Evita remover con frecuencia y comprueba que las carnes estén completamente cocidas.
Señal para continuar: El arroz está tierno, ha absorbido la mayor parte del líquido y las carnes están completamente cocidas.
25 min - 05
Reposar y servir
Retira la olla del fuego y déjala reposar tapada durante 5 minutos. Retira las hojas de laurel y esponja el arroz con un tenedor antes de servir.
Señal para continuar: El arroz se separa al esponjarlo y se han retirado las hojas de laurel.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Historia de la gastronomía de España - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a
- International Cooking: Food from Saint Kitts and Nevis - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-saint-kitts-and-nevis/
- What Food Is St Kitts Known For? Local Dishes, Seafood & Cuisine Guide (2026) stkittsandnevis.org/knowledge/food-culture/what-food-is-st-kitts-known-for
- St. Kitts and Nevis Celebrates Its Culinary Heritage and… exploreskn.co/blog/st-kitts-and-nevis-culinary-heritage-and-traditional-flavours
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=rS1oROAn8fw
- Cook Up Recipe – Saint Kitts And Nevis's Hearty Stew | FoodieAtlas foodieatlas.com/saint-kitts-and-nevis/cook-up/
- The influence of recipe disaggregation in dietary assessment: results from the national food consumption survey in Saint Kitts and Nevis | OpenAlex openalex.org/W4402285095
- Recipe: National Dish (St. Kitts and Nevis) www.caribbeannationalweekly.com/posts/recipe-national-dish-st-kitts-nevis
- Top 10 Things To Eat in St. Kitts www.royalcaribbean.com/inspire/what-to-eat-in-st-kitts
- A four-part feast: Kittian stewed saltfish, spicy plantains, seasoned breadfruit and coconut dumplings | Good Food on Bad Plates goodfoodonbadplates.wordpress.com/2018/03/25/a-four-part-feast-kittian-stewed-saltfish-spicy…
- Cocina de San Cristóbal y Nieves: El Sabor del Caribe en Dos Islas | Remitly www.remitly.com/blog/es/comida/cocina-de-san-cristobal-y-nieves/
- Comida Imprescindible en San Cristóbal y Nieves: Un Viaje Culinario por los Sabores de la Isla | San Cristóbal y Nieves | Mustseespots.com www.mustseespots.com/es/san-cristobal-y-nieves/articles/comida-imprescindible-en-san-cristob…
- Plátanos picantes (Islas de San Cristóbal y Nieves) – Cocina Malala cocinamalala.wordpress.com/2019/10/28/platanos-picantes-islas-de-san-cristobal-y-nieves/
- San Cristóbal y Nieves: 3 platos tradicionales www.menuella.com/es/food-wiki/saint-kitts-nevis
- Cultura de San Cristóbal y Nieves - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Cultura_de_San_Crist%C3%B3bal_y_Nieves
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=IvqjSFf1zlk
- How to Make Traditional Saint Kitts and Nevis Cook-up Rice - FunTimes Magazine funtimesmagazine.com/recipes/saint-kitts-and-nevis-cook-up-rice/
- Cook up (With Only Chicken) Recipe - Food.com www.food.com/recipe/cook-up-with-only-chicken-112354
- Saint Kitts and Nevis Cuisine: Caribbean Island Flavors | Remitly www.remitly.com/blog/en-ca/food/saint-kitts-and-nevis-cuisine/
- Jamaican Cook-Up Rice Recipe www.vegetariantimes.com/recipes/jamaican-cook-up-rice/
- Ultimate St. Kitts Food Guide | Celebrity Cruises www.celebritycruises.com/blog/st-kitts-food
- Kittitian Cook-Up: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/kittitian-cook-up
- Coq au vin - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/coq-au-vin
- Cómo hacer un coq au vin. Receta paso a paso - Blog de recetas de María Lunarillos www.marialunarillos.com/blog/como-hacer-un-coq-au-vin-receta-paso-a-paso.html
- Coq au vin - Cofradía Vasca de Gastronomía www.gastronomica.com/carnes-y-pescados/receta/coq-au-vin/
- Travel Trade Caribbean www.traveltradecaribbean.es/llega-la-semana-de-los-restaurantes-de-san-cristobal-y-nieves/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».