- Categoria
- Ervas e especiarias
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- folhas
O que é
A perila é uma erva aromática da espécie Perilla frutescens, pertencente à família Lamiaceae. Na cozinha, usam-se sobretudo as folhas, que podem ser verdes, roxas ou bicolores. Shiso é um nome associado a variedades japonesas de perila, enquanto as folhas coreanas também são conhecidas como kkaennip. As variedades podem diferir na forma, na cor e no sabor; por isso, é melhor entender a perila como um grupo de folhas aromáticas, e não como um único perfil de sabor. As folhas são consumidas frescas, inteiras ou cortadas, e também são usadas em sopas, conservas e bebidas.
Quando usar
Use perila quando quiser acrescentar um aroma herbal fresco, com notas mentoladas, cítricas ou condimentadas, conforme a variedade e as folhas. Combina com peixe e marisco, serve de guarnição para sashimi e pode entrar em saladas ou ser cortada sobre arroz e noodles. As folhas maiores podem envolver arroz, carne ou outros recheios. Para destacar o aroma, sirva-as cruas ou junte-as no fim da preparação; para uma opção frita, use as folhas em tempura. A perila roxa também é usada em algumas conservas e como elemento de cor.
Como usar
Separe as folhas dos caules se quiser uma textura mais delicada e sirva-as inteiras como guarnição ou para envolver recheios. Para saladas, noodles, arroz e pratos de carne ou peixe, corte as folhas em tiras finas e acrescente-as no fim, para manter o aroma perceptível. Também pode colocar folhas com peixe antes de cozinhar a vapor, fritá-las em tempura ou adicioná-las a uma sopa. As folhas de perila também são usadas em conservas e para aromatizar bebidas ou infusões. As variedades verdes e roxas podem ter perfis diferentes; prove uma pequena quantidade primeiro e ajuste ao prato.
Sabor e textura
O sabor da perila varia conforme a variedade: pode lembrar a hortelã, com notas cítricas, herbais ou ligeiramente condimentadas; algumas folhas podem ser mais amargas ou doces. As folhas são aromáticas e geralmente ovais e dentadas, mas a textura e o grau de ondulação variam. A perila verde e a roxa também diferem na cor e podem apresentar nuances de sabor diferentes.
Como escolher
Escolha folhas frescas que pareçam inteiras, sem sinais visíveis de murchidão ou danos. A perila é vendida em variedades verdes, roxas e, por vezes, bicolores; as diferenças de cor e forma são normais. Se precisar dela para um prato específico, pergunte qual é a variedade disponível, pois o sabor pode variar. Confirme também que está a comprar folhas de perila e não outra erva aromática de aspeto semelhante.
Conservação
A perila fresca é vendida como folha aromática; siga as indicações de conservação do vendedor ou da embalagem. Escolha uma quantidade que possa usar enquanto as folhas ainda têm bom aspeto e evite guardar folhas danificadas junto das intactas. A informação disponível não estabelece um prazo ou método de conservação universal para todas as variedades e apresentações.
Substituições
O manjericão pode substituir a perila como erva aromática em alguns pratos, mas não reproduz exatamente o seu sabor. A hortelã pode oferecer uma nota fresca, embora possa dominar o prato e também não seja equivalente. Ajuste gradualmente e considere o perfil da receita, em vez de presumir uma substituição exata.
Erros frequentes
Não presuma que todas as variedades de perila têm o mesmo sabor: a cor e as nuances aromáticas variam. O manjericão e a hortelã também não são substitutos idênticos. Se quiser manter o aroma característico da perila, não o esconda com demasiados temperos e prove antes de acrescentar mais.
Segurança e alergénios
Em produtos embalados e pratos preparados, verifique os ingredientes e as informações sobre alergénios, sobretudo quando a perila faz parte de uma mistura ou preparação composta. A informação sobre alergénios pode variar entre produtos.
Usos culinários
- Fresh aromatic herb and garnish
- Leaf wrapper for fillings
- Herbal flavouring for soups, salads, rice and noodles
- Colouring ingredient in some preparations made with red perilla
Técnicas recomendadas
- Serve the leaves whole or sliced thinly, raw
- Fry leaves in tempura batter
- Add sliced leaves to soups, noodles or rice dishes
- Use leaves in pickled preparations or infuse them in a drink
Combina bem com
- Seafood and sashimi
- Grilled meat and rice
- Noodles and salads
- Ginger and citrus
Perguntas frequentes
Perila e shiso são a mesma coisa?
Shiso é o nome japonês usado para algumas variedades de perila. Outras variedades e utilizações culinárias estão associadas à perila coreana, por isso o nome não garante uma variedade idêntica.
As folhas de perila podem ser consumidas cruas?
Sim. As folhas frescas são usadas cruas como guarnição, em saladas ou cortadas sobre arroz, noodles e pratos de carne ou peixe.
O que posso usar se não encontrar perila?
O manjericão pode funcionar como alternativa aromática em alguns pratos. A hortelã pode acrescentar uma nota fresca, mas nenhuma das duas tem exatamente o sabor da perila.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 92,9 g
- Gorduras saturadas
- 10,7 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 0 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Alérgenos alimentarios | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/food-allergens
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias alimentarias www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/informacion-alimentaria/etiquetado-sustancias
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Food allergens | Food Safety and Quality | FAO www.fao.org/food-safety/scientific-advice/food-allergens/en
- Allergen guidance for food businesses - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/allergen-guidance-for-food-businesses/allergen-guidance-f…
- Qué es el shiso, una planta imprescindible en la cocina asiática, y qué usos darle en cocina www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-shiso-planta-imprescindible-cocina-asi…
- Comprehensive Review of Perilla frutescens: Chemical Composition, Pharmacological Mechanisms, and Industrial Applications in Food and Health Products - PMC pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11988686/
- Perilla: cultivo, cuidados y plantas compañeras plotmygarden.com/es/plants/perilla
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=qctil8ijWJ4
- LA PERILLA – Huerto del Rey Moro www.huertodelreymoro.org/la-perilla/
- El shiso www.joseanalija.com/shiso/
- Shiso rojo: análisis y comparativa de las mejores opciones para sushi y cocina asiática yuanlaosi.es/shiso-rojo/
- ¿Por qué la perilla está ganando popularidad? Secretos y usos inesperados www.clarin.com/internacional/perilla-ganando-popularidad-secretos-usos-inesperados_0_ZZrKP5j…
- Perilla frutescens - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Perilla_frutescens
