- Kategorie
- Kräuter und Gewürze
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Blätter
Was ist das?
Perilla ist ein aromatisches Kraut der Art Perilla frutescens aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). In der Küche werden vor allem die Blätter verwendet; sie können grün, violett oder zweifarbig sein. Shiso ist eine Bezeichnung für japanische Perilla-Sorten, während koreanische Blätter auch Kkaennip genannt werden. Die Sorten unterscheiden sich in Form, Farbe und Geschmack. Perilla ist daher am besten als Gruppe aromatischer Blätter zu verstehen, nicht als einheitliches Geschmacksprofil. Die Blätter werden frisch und ganz oder geschnitten gegessen und außerdem für Suppen, eingelegte Zubereitungen und Getränke verwendet.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Perilla, wenn Sie ein frisches Kräuteraroma mit minzigen, zitrusartigen oder würzigen Noten wünschen; das genaue Profil hängt von Sorte und Blatt ab. Sie passt zu Fisch und Meeresfrüchten, dient als Garnitur für Sashimi und kann in Salate oder, in Streifen geschnitten, auf Reis und Nudeln gegeben werden. Größere Blätter eignen sich zum Einwickeln von Reis, Fleisch oder anderen Füllungen. Für ein deutliches Aroma servieren Sie sie roh oder geben Sie sie erst zum Schluss dazu. Die Blätter lassen sich auch als Tempura frittieren. Violette Perilla wird zudem für manche eingelegten Zubereitungen und als Farbstoff verwendet.
So wird es verwendet
Trennen Sie die Blätter von den Stielen, wenn Sie eine feinere Textur wünschen, und servieren Sie sie ganz als Garnitur oder Hülle. Für Salate, Nudeln, Reis sowie Fleisch- und Fischgerichte schneiden Sie die Blätter in dünne Streifen und geben sie gegen Ende dazu, damit ihr Aroma wahrnehmbar bleibt. Sie können die Blätter auch mit Fisch vor dem Dämpfen schichten, als Tempura frittieren oder in eine Suppe geben. Perilla-Blätter werden außerdem für eingelegte Zubereitungen und zum Aromatisieren von Getränken oder Aufgüssen verwendet. Grüne und violette Sorten können unterschiedlich schmecken; probieren Sie zunächst eine kleine Menge und passen Sie sie an das Gericht an.
Geschmack und Textur
Der Geschmack von Perilla variiert je nach Sorte: Er kann an Minze erinnern und zitrusartige, kräuterige oder leicht würzige Noten haben; manche Blätter schmecken herber oder süßer. Die Blätter sind aromatisch, meist oval und gezähnt, doch Textur und Kräuselung unterscheiden sich. Grüne und violette Perilla unterscheiden sich auch in der Farbe und können geschmacklich verschiedene Nuancen zeigen.
Richtig auswählen
Wählen Sie frische Blätter, die intakt und nicht sichtbar welk oder beschädigt sind. Perilla wird in grünen, violetten und manchmal zweifarbigen Sorten angeboten; Unterschiede in Farbe und Form sind normal. Fragen Sie bei Bedarf nach der angebotenen Sorte, denn der Geschmack ist nicht immer gleich. Vergewissern Sie sich außerdem, dass es sich um Perilla-Blätter und nicht um ein ähnlich aussehendes aromatisches Kraut handelt.
Aufbewahrung
Frische Perilla wird als aromatisches Blatt verkauft; richten Sie sich nach den Lagerhinweisen des Verkäufers oder der Verpackung. Kaufen Sie eine Menge, die Sie verwenden können, solange die Blätter noch gut aussehen, und lagern Sie beschädigte Blätter nicht zusammen mit unversehrten. Die verfügbaren Informationen belegen keine allgemeingültige Lagerdauer oder Methode für alle Sorten und Angebotsformen.
Alternativen
Basilikum kann Perilla in manchen Gerichten als aromatisches Kraut ersetzen, bildet den Geschmack aber nicht genau nach. Minze kann eine frische Note beitragen, jedoch das Gericht dominieren und ist ebenfalls kein genauer Ersatz. Dosieren Sie schrittweise und berücksichtigen Sie das Geschmacksprofil des Gerichts, statt von einem exakten Austausch auszugehen.
Häufige Fehler
Nehmen Sie nicht an, dass alle Perilla-Sorten gleich schmecken: Farbe und Aromanuancen unterscheiden sich. Basilikum und Minze sind ebenfalls keine identischen Ersatzprodukte. Wenn das Perilla-Aroma erkennbar bleiben soll, überdecken Sie es nicht mit zu vielen Würzmitteln und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen.
Sicherheit und Allergene
Prüfen Sie bei verpackten Produkten und zubereiteten Gerichten die Zutaten- und Allergeninformationen, besonders wenn Perilla Teil einer Mischung oder eines zusammengesetzten Gerichts ist. Allergenangaben können je nach Produkt unterschiedlich sein.
Kulinarische Verwendung
- Fresh aromatic herb and garnish
- Leaf wrapper for fillings
- Herbal flavouring for soups, salads, rice and noodles
- Colouring ingredient in some preparations made with red perilla
Empfohlene Techniken
- Serve the leaves whole or sliced thinly, raw
- Fry leaves in tempura batter
- Add sliced leaves to soups, noodles or rice dishes
- Use leaves in pickled preparations or infuse them in a drink
Passt gut zu
- Seafood and sashimi
- Grilled meat and rice
- Noodles and salads
- Ginger and citrus
Häufige Fragen
Sind Perilla und Shiso dasselbe?
Shiso ist die japanische Bezeichnung für einige Perilla-Sorten. Andere Sorten und Verwendungen werden mit koreanischer Perilla verbunden; der Name garantiert daher keine identische Sorte.
Kann man Perilla-Blätter roh essen?
Ja. Frische Blätter werden roh als Garnitur, in Salaten oder in Streifen auf Reis, Nudeln sowie Fleisch- und Fischgerichten serviert.
Was kann ich verwenden, wenn ich keine Perilla finde?
Basilikum kann in manchen Gerichten als aromatische Alternative dienen. Minze bringt eine frische Note, doch keine der beiden schmeckt genau wie Perilla.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 92,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 10,7 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Eiweiß
- 0 g
- Salz
- 0 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Alérgenos alimentarios | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/food-allergens
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias alimentarias www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/informacion-alimentaria/etiquetado-sustancias
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Food allergens | Food Safety and Quality | FAO www.fao.org/food-safety/scientific-advice/food-allergens/en
- Allergen guidance for food businesses - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/allergen-guidance-for-food-businesses/allergen-guidance-f…
- Qué es el shiso, una planta imprescindible en la cocina asiática, y qué usos darle en cocina www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-shiso-planta-imprescindible-cocina-asi…
- Comprehensive Review of Perilla frutescens: Chemical Composition, Pharmacological Mechanisms, and Industrial Applications in Food and Health Products - PMC pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11988686/
- Perilla: cultivo, cuidados y plantas compañeras plotmygarden.com/es/plants/perilla
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=qctil8ijWJ4
- LA PERILLA – Huerto del Rey Moro www.huertodelreymoro.org/la-perilla/
- El shiso www.joseanalija.com/shiso/
- Shiso rojo: análisis y comparativa de las mejores opciones para sushi y cocina asiática yuanlaosi.es/shiso-rojo/
- ¿Por qué la perilla está ganando popularidad? Secretos y usos inesperados www.clarin.com/internacional/perilla-ganando-popularidad-secretos-usos-inesperados_0_ZZrKP5j…
- Perilla frutescens - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Perilla_frutescens
