Bacalhau cozido com molho de mostarda
Bacalhau escalfado com um molho espesso de caldo, leite, mostarda, salsa, ovo cozido e raiz-forte. Rende 2 porções; os tempos de preparação manual e cozedura são estimativas indicativas.
Esta preparação de bacalhau, documentada no contexto da Gronelândia, combina peixe cozido com um molho engrossado com manteiga e farinha. O peixe repousa no frigorífico durante 4 a 5 horas; esse tempo é contado à parte da preparação e da cozedura.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Alternativas segundo a restrição
Leite sem lactose
Para a intolerância à lactose
Pode substituir o leite líquido na cozinha e na pastelaria para reduzir a lactose. Mantém as proteínas do leite: não permite evitar o alergénio leite. Escolher uma variedade adequada à receita e verificar o rótulo. Verificar também outros alergénios e o risco de contacto cruzado.
O leite sem lactose conserva as proteínas do leite. Esta opção não responde à alergia ao leite.
Alergénios a considerar nesta alternativa:
- Leite e derivados
Verifique o rótulo, os outros alergénios e o contacto cruzado. Substituir um ingrediente não elimina os alergénios do resto da receita; os ajustes dependem da utilização culinária.
Preparação
- 01
Deixar o bacalhau repousar
Tempera os filetes com parte do sal, tapa-os e deixa-os no frigorífico durante 4 a 5 horas. Depois, passa-os por água.
Quando avançar: Passaram 4 a 5 horas e os filetes foram passados por água.
270 min - 02
Cozer o bacalhau
Coloca os filetes numa panela e cobre-os com água fria. Junta o restante sal e leva a água à ebulição. Quando ferver, verifica se o peixe está opaco e se lasca facilmente. Reserva 1/3 de chávena da água da cozedura e escorre o peixe com cuidado.
Quando avançar: A água ferveu, o bacalhau está opaco e lasca-se facilmente, e a água da cozedura foi reservada.
10 min - 03
Preparar o molho
Derrete 1 colher de sopa de manteiga num tacho e mistura a farinha para formar um roux. Combina o caldo de peixe, o leite e a água da cozedura reservada. Junta esta mistura pouco a pouco ao roux, mexendo; cozinha em lume brando até engrossar. Acrescenta a mostarda, a salsa, os ovos cozidos picados, a raiz-forte e a colher de sopa restante de manteiga derretida.
Quando avançar: O molho está espesso e liso, com os ingredientes bem distribuídos.
10 min - 04
Servir
Divide o bacalhau pelos pratos e cobre-o com o molho de mostarda quente.
Quando avançar: O bacalhau está distribuído pelos pratos e coberto com o molho.
2 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
- Recipes from Greenland ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2013/10/recipes-from-greenland.html
- Traditional Greenlandic food – PolarQuest www.polar-quest.com/blog/greenland-mixed/traditional-greenlandic-food
- Así se come en Groenlandia | Excelencias Gourmet www.excelenciasgourmet.com/es/asi-se-come-en-groenlandia
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Suaasat | Traditional Soup From Greenland | TasteAtlas www.tasteatlas.com/suaasat
- Suaasat: the soup that has kept Greenland warm for thousands of years - MadGuru madguru.dk/artikel/suaasat-groenlands-nationalret-arktisk-overlevelse/?lang=en
- A World of Flavor: 7 Traditional Foods of Greenland | Lindblad Expeditions world.expeditions.com/en/expedition-stories/stories/a-world-of-flavor-7-traditional-foods-of…
- Greenlandic cuisine - Kalaallit Nunaat | Polar Journal polarjournal.net/greenlandic-cuisine-kalaallit-nunaat/
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- Suaasat para Niños ninos.kiddle.co/Suaasat
- Kiviak - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kiviak
- Así se come en Groenlandia | Excelencias Gourmet www.excelenciasgourmet.com/es/asi-se-come-en-groenlandia?_gl=1%2Aiy78x6%2A_up%2AMQ..%2A_ga%2…
- Kiviak: Greenland’s Fermented Bird Tradition Explained- DFM disgustingfoodmuseum.com/kiviak-the-fermented-birds-from-greenland/
- Kiviak - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Kiviak
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=GA7aSe8Wqk4
- Kiviak in Greenland 2026-2027 - Rove.me rove.me/to/greenland/kiviak
- Enjoy Kiviak: The Tasty Christmas Dish of Putrefying Birds - Commonplace Fun Facts commonplacefacts.com/2020/12/19/kiviak-unusual-christmas-meals/
- Kiviak is a traditional Greenlandic dish that involves a unique and intense method of fermentation. To prepare kiviak, whole birds, typically auks, are placed inside a seal skin, which is then sewn… | John Sears www.linkedin.com/posts/johnsears1_kiviak-is-a-traditional-greenlandic-dish-activity-72664290…
- Greenland's Kiviak Shows The Impressive Feats Of Fermentation www.tastingtable.com/1240480/kiviak-delicacy-fermentation/
- Kiviak Facts for Kids kids.kiddle.co/Kiviak
- Groenlandia se desvive por la ansjossalat www.abc.es/viajar/abci-groenlandia-desvive-ansjossalat-201204100000_noticia.html
- White Onion, Cod, and Green Pepper Sauce: A Recipe from Josean Alija doi.org/10.5040/9781474262279.ch-021
- Broiled Cod With Mustard Sauce Recipe cooking.nytimes.com/recipes/7084-broiled-cod-with-mustard-sauce
- Recipes from Greenland: Boiled Cod with Mustard Sauce travelbystove.palfreymedia.com/greenland_recipes_boiled_cod_with_mustard_sauce.asp
- Easy Baked Cod in Creamy Mustard Dill Sauce - dirndl kitchen dirndlkitchen.com/kabeljau-in-senfsose-cod-in-mustard-sauce/
- The Best Pan Fried Cod in Creamy Mustard Sauce Recipe from the Chef - Flavor It! flavorit.com/recipe/pan-fried-cod-in-creamy-mustard-sauce/
- Boiled Cod with Mustard Sauce – The Last in the Greenlandic Experiment Series | homethoughtsfromabroad626 homethoughtsfromabroad626.wordpress.com/2014/03/26/boiled-cod-with-mustard-sauce-the-last-in…
- Trine Hahnemann's cod with mustard sauce recipe | Scandinavian food and drink | The Guardian www.theguardian.com/lifeandstyle/2012/dec/08/cod-mustard-sauce-recipe
- Recipe - Cod with mustard sauce romseywineanddine.co.uk/Recipes/Fish/Sea/Recipes_Fish_Sea_Cod_Mustard.htm
- Fresh Boiled Cod — Historical Cookbook | Genuss Planer speise-planer.de/rezepte/historisches-kochbuch/en/fische/frischer-kabeljau-gesotten/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.