Merluzzo bollito con salsa alla senape
Merluzzo lessato con una salsa densa a base di brodo, latte, senape, prezzemolo, uovo sodo e rafano. Per 2 porzioni; i tempi di preparazione manuale e cottura sono stime indicative.
Questa preparazione di merluzzo, documentata nel contesto groenlandese, abbina il pesce lessato a una salsa addensata con burro e farina. Il pesce riposa in frigorifero per 4-5 ore; questo tempo è separato dalla preparazione e dalla cottura.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPer questi ingredienti non sono ancora disponibili associazioni verificate.
Alternative secondo la restrizione
Latte senza lattosio
Per l’intolleranza al lattosio
Può sostituire il latte liquido in cucina e nei dolci per ridurre il lattosio. Conserva le proteine del latte: non permette quindi di evitare l’allergene latte. Scegliere una varietà adatta alla ricetta e controllare l’etichetta. Controllare anche gli altri allergeni e il rischio di contatto crociato.
Il latte senza lattosio conserva le proteine del latte. Questa opzione non risponde all’allergia al latte.
Allergeni da considerare in questa alternativa:
- Latte e derivati
Controlla l’etichetta, gli altri allergeni e il contatto crociato. Sostituire un ingrediente non elimina gli allergeni del resto della ricetta; gli adattamenti dipendono dall’uso culinario.
Preparazione
- 01
Far riposare il merluzzo
Condisci i filetti con una parte del sale, coprili e lasciali in frigorifero per 4-5 ore. Poi sciacquali.
Quando proseguire: Sono trascorse 4-5 ore e i filetti sono stati sciacquati.
270 min - 02
Cuocere il merluzzo
Metti i filetti in una pentola e coprili con acqua fredda. Aggiungi il sale rimasto e porta a ebollizione. Quando l’acqua bolle, controlla che il pesce sia opaco e si sfaldi facilmente. Tieni da parte 1/3 di tazza dell’acqua di cottura, poi scola il pesce con attenzione.
Quando proseguire: L’acqua ha raggiunto il bollore, il merluzzo è opaco e si sfalda facilmente e l’acqua di cottura è stata tenuta da parte.
10 min - 03
Preparare la salsa
Fai sciogliere 1 cucchiaio di burro in un pentolino e incorpora la farina per formare un roux. Mescola il brodo di pesce, il latte e l’acqua di cottura tenuta da parte. Versa il composto poco alla volta nel roux, mescolando; cuoci a fuoco dolce finché si addensa. Aggiungi la senape, il prezzemolo, le uova sode tritate, il rafano e il restante cucchiaio di burro fuso.
Quando proseguire: La salsa è densa e liscia e gli ingredienti aggiunti sono distribuiti uniformemente.
10 min - 04
Servire
Distribuisci il merluzzo nei piatti e coprilo con la salsa alla senape calda.
Quando proseguire: Il merluzzo è porzionato e coperto con la salsa.
2 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
- Recipes from Greenland ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2013/10/recipes-from-greenland.html
- Traditional Greenlandic food – PolarQuest www.polar-quest.com/blog/greenland-mixed/traditional-greenlandic-food
- Así se come en Groenlandia | Excelencias Gourmet www.excelenciasgourmet.com/es/asi-se-come-en-groenlandia
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Suaasat | Traditional Soup From Greenland | TasteAtlas www.tasteatlas.com/suaasat
- Suaasat: the soup that has kept Greenland warm for thousands of years - MadGuru madguru.dk/artikel/suaasat-groenlands-nationalret-arktisk-overlevelse/?lang=en
- A World of Flavor: 7 Traditional Foods of Greenland | Lindblad Expeditions world.expeditions.com/en/expedition-stories/stories/a-world-of-flavor-7-traditional-foods-of…
- Greenlandic cuisine - Kalaallit Nunaat | Polar Journal polarjournal.net/greenlandic-cuisine-kalaallit-nunaat/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=3vROQejPYEs
- Suaasat para Niños ninos.kiddle.co/Suaasat
- Kiviak - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kiviak
- Así se come en Groenlandia | Excelencias Gourmet www.excelenciasgourmet.com/es/asi-se-come-en-groenlandia?_gl=1%2Aiy78x6%2A_up%2AMQ..%2A_ga%2…
- Kiviak: Greenland’s Fermented Bird Tradition Explained- DFM disgustingfoodmuseum.com/kiviak-the-fermented-birds-from-greenland/
- Kiviak - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Kiviak
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=GA7aSe8Wqk4
- Kiviak in Greenland 2026-2027 - Rove.me rove.me/to/greenland/kiviak
- Enjoy Kiviak: The Tasty Christmas Dish of Putrefying Birds - Commonplace Fun Facts commonplacefacts.com/2020/12/19/kiviak-unusual-christmas-meals/
- Kiviak is a traditional Greenlandic dish that involves a unique and intense method of fermentation. To prepare kiviak, whole birds, typically auks, are placed inside a seal skin, which is then sewn… | John Sears www.linkedin.com/posts/johnsears1_kiviak-is-a-traditional-greenlandic-dish-activity-72664290…
- Greenland's Kiviak Shows The Impressive Feats Of Fermentation www.tastingtable.com/1240480/kiviak-delicacy-fermentation/
- Kiviak Facts for Kids kids.kiddle.co/Kiviak
- Groenlandia se desvive por la ansjossalat www.abc.es/viajar/abci-groenlandia-desvive-ansjossalat-201204100000_noticia.html
- White Onion, Cod, and Green Pepper Sauce: A Recipe from Josean Alija doi.org/10.5040/9781474262279.ch-021
- Broiled Cod With Mustard Sauce Recipe cooking.nytimes.com/recipes/7084-broiled-cod-with-mustard-sauce
- Recipes from Greenland: Boiled Cod with Mustard Sauce travelbystove.palfreymedia.com/greenland_recipes_boiled_cod_with_mustard_sauce.asp
- Easy Baked Cod in Creamy Mustard Dill Sauce - dirndl kitchen dirndlkitchen.com/kabeljau-in-senfsose-cod-in-mustard-sauce/
- The Best Pan Fried Cod in Creamy Mustard Sauce Recipe from the Chef - Flavor It! flavorit.com/recipe/pan-fried-cod-in-creamy-mustard-sauce/
- Boiled Cod with Mustard Sauce – The Last in the Greenlandic Experiment Series | homethoughtsfromabroad626 homethoughtsfromabroad626.wordpress.com/2014/03/26/boiled-cod-with-mustard-sauce-the-last-in…
- Trine Hahnemann's cod with mustard sauce recipe | Scandinavian food and drink | The Guardian www.theguardian.com/lifeandstyle/2012/dec/08/cod-mustard-sauce-recipe
- Recipe - Cod with mustard sauce romseywineanddine.co.uk/Recipes/Fish/Sea/Recipes_Fish_Sea_Cod_Mustard.htm
- Fresh Boiled Cod — Historical Cookbook | Genuss Planer speise-planer.de/rezepte/historisches-kochbuch/en/fische/frischer-kabeljau-gesotten/
Stato: Pubblicata dopo la validazione documentale; non viene mostrato il badge «Provata».