Chana masala
Garbanzos guisados en salsa de tomate con especias, jengibre, guindilla, limón y cilantro. Para 4 personas; los tiempos son orientativos.
Este curry de garbanzos de la cocina india combina una salsa especiada de tomate con limón y cilantro fresco. Sírvelo caliente; el arroz blanco o el pan naan son acompañamientos posibles.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar el majado
Trocea el ajo, el jengibre y la guindilla. Ponlos en un mortero con 1 cucharada del zumo de limón y la sal; maja hasta obtener una mezcla homogénea.
Señal para continuar: El ajo, el jengibre y la guindilla forman una mezcla uniforme.
- 02
Aromatizar el aceite
Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-alto. Añade las semillas de mostaza y el comino en grano y remueve unos segundos, hasta que desprendan su aroma.
Señal para continuar: Las semillas están fragantes y la mostaza empieza a crepitar.
- 03
Dorar la cebolla
Añade la cebolla picada y remueve con frecuencia hasta que empiece a dorarse. Incorpora 1 cucharada de agua y sigue cocinando hasta que esté bien dorada y tierna.
Señal para continuar: La cebolla está dorada y tierna.
- 04
Añadir las especias y el tomate
Incorpora el majado, el cilantro molido, la pimienta negra, la cúrcuma y el garam masala. Remueve unos segundos. Añade los tomates y aplástalos con una cuchara.
Señal para continuar: Las especias cubren la cebolla y los tomates están aplastados e integrados.
- 05
Guisar los garbanzos
Añade los garbanzos cocidos, ½ taza de agua y la mayor parte del cilantro fresco picado. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Señal para continuar: La salsa ha espesado y los garbanzos están cubiertos de salsa.
30 min - 06
Terminar y servir
Retira la cazuela del fuego y añade la cucharada restante de zumo de limón. Remueve y sirve caliente con el cilantro reservado por encima.
Señal para continuar: El limón está incorporado y el cilantro reservado está distribuido sobre el guiso.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- BOE-A-2022-21681 Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor. www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-2022-21681
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Chana Masala (Curry de Garbanzo) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/chana-masala-curry-de-garbanzo/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Sou-3l2alGU
- Chana Masala Sin Aceite - Danza de Fogones danzadefogones.com/chana-masala-sin-aceite/
- Chana Masala - Veganuary veganuary.com/es-es/recetas/chana-masala/
- Chana Masala (Curry de garbanzos) - Casa Ruiz casaruizgranel.com/chana-masala/
- Chana masala: la receta del exquisito curry de garbanzos indio bonviveur.com/es/recetas/chana-masala-guiso-de-garbanzos-indio
- Chana (garbanzo) Masala | American Diabetes Association diabetesfoodhub.org/es/recipes/chana-garbanzo-masala
- Chana masala con patata (receta de India) - El Caldero Viajero elcalderoviajero.com/2015/02/09/chana-masala-con-patata-india/
- Chana Masala - Centro de Estudios en Nutrición nutritionstudies.org/es/recipes/plato-principal/chana-masala/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».