Dal tadka indio
Lentejas indias cocidas hasta quedar tiernas y terminadas con un tadka de especias, ajo y tomate. Rinde 4 porciones.
Esta versión combina chana dal, moong dal y masoor dal para lograr una textura cremosa y con cuerpo. Los tiempos de preparación y cocción son orientativos; el remojo indicado ayuda a que las legumbres se cocinen de manera más uniforme.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosDepende del producto
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Leche y derivados
Aceite o ghee
Ingredientes sin datos verificados 18
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Chana dal, Moong dal, Masoor dal, Agua, Sal, Cúrcuma en polvo, Comino en grano, Guindillas rojas secas, Asafétida, Cebolla, Ajo, Jengibre fresco, Guindilla verde, Tomate, Guindilla roja en polvo, Cilantro molido, Kasuri methi, Cilantro fresco.
Preparación
- 01
Enjuagar y remojar
Enjuaga por separado el chana dal, el moong dal y el masoor dal. Cubre el chana dal y el moong dal con agua y déjalos en remojo durante 30 minutos; escurre y enjuaga también el masoor dal.
Señal para continuar: El agua del enjuague sale casi clara y las legumbres han permanecido en remojo durante 30 minutos.
30 min - 02
Cocer las legumbres
Pon en una olla a presión el chana dal y el moong dal escurridos, el masoor dal, el agua, la mitad de la cúrcuma y la sal. Cocina durante 7–8 minutos desde que empiece a salir vapor. Deja bajar la presión antes de abrir.
Señal para continuar: La presión ha bajado y las legumbres están muy tiernas al aplastarlas con una cuchara.
8 min - 03
Preparar el primer tadka y terminar el dal
Mientras se cuecen las legumbres, pica la cebolla, dos dientes de ajo y el jengibre. Calienta la mitad del aceite o ghee; añade la mitad del comino, una guindilla roja seca y la asafétida. Cuando chisporroteen, incorpora la cebolla, el ajo, el jengibre y la guindilla verde, si la usas. Agrega el tomate, el resto de la cúrcuma, la guindilla roja en polvo, el cilantro molido y el kasuri methi. Cocina brevemente, incorpora las legumbres cocidas y deja hervir suavemente durante 5–6 minutos, removiendo. Añade más agua caliente si hace falta.
Señal para continuar: Las especias desprenden aroma, la cebolla está blanda y el dal hierve suavemente; las legumbres quedan cremosas y la mezcla conserva una consistencia fluida.
10 min - 04
Añadir el segundo tadka y servir
Calienta el aceite o ghee restante en una sartén pequeña. Añade el comino restante y, cuando empiece a chisporrotear, agrega el diente de ajo reservado en láminas y la guindilla roja seca restante. Retira del fuego en cuanto el ajo empiece a dorarse y vierte el tadka sobre el dal caliente. Termina con cilantro fresco picado y sirve enseguida.
Señal para continuar: El comino chisporrotea y el ajo apenas empieza a dorarse; el tadka perfuma el dal al entrar en contacto con él.
2 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Consejos para conservar los alimentos en verano | UOC www.uoc.edu/es/news/2023/190-consejos-conservar-alimentos-calor
- Dal Tarka/Dal Tadka al estilo restaurante - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/dal-tarka-dal-tadka-al-estilo-restaurante/
- Dal Tadka Rápido: Receta India con Ghee y Especias – Desi Gourmet desigourmet.es/blogs/recetas-de-comida-india/receta-dal-tadka-rapido-facil?srsltid=AYCX9vLrW…
- Tarka Dal Guiso de lentejas apuntococina.com/tarka-dal-guiso-lentejas/
- Receta dal tadka: lentejas indias auténticas | Table Indienne www.table-indienne.fr/es/blog/receta-dal-tadka-lentejas-indias-autenticas?srsltid=AYCX9vKEpj…
- Tadka Dal - ChupChupChup www.chupchupchup.com/2020/05/tadka-dal.html
- Cómo hacer tadka o tarka: la técnica y aderezo de la India para cocinar especias que llenará de aroma y sabor tus platos www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-tadka-tarka-tecnica-aderezo-india-para-c…
- Tarka dal: las mejores lentejas del mundo. Receta India – Mastercocinillas mastercocinillas.com/2020/06/09/tarka-dal-las-mejores-lentejas-del-mundo-receta-india/
- Tadka explicado: cómo atemperar, dorar y potenciar el sabor en la cocina india - Pure Curry www.purecurry.com/es/tecnica-del-tadka/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=4IOu7BBJDrg
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».