Dal tadka indiano
Lenticchie indiane cotte finché diventano tenere e completate con un tadka di spezie, aglio e pomodoro. Per 4 porzioni.
Questa versione unisce chana dal, moong dal e masoor dal per ottenere una consistenza cremosa e corposa. I tempi di preparazione e cottura sono indicativi; l’ammollo suggerito aiuta i legumi a cuocere in modo più uniforme.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniDipende dal prodotto
-
Latte e derivati
Olio o ghee
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 18
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Chana dal, Moong dal, Masoor dal, Acqua, Sale, Curcuma in polvere, Semi di cumino, Peperoncini rossi secchi, Assafetida, Cipolla, Aglio, Zenzero fresco, Peperoncino verde, Pomodoro, Peperoncino rosso in polvere, Coriandolo macinato, Kasuri methi, Coriandolo fresco.
Preparazione
- 01
Sciacquare e mettere in ammollo
Sciacqua separatamente chana dal, moong dal e masoor dal. Copri chana dal e moong dal con acqua e lasciali in ammollo per 30 minuti; scola e sciacqua anche il masoor dal.
Quando proseguire: L’acqua del risciacquo è quasi limpida e i legumi sono rimasti in ammollo per 30 minuti.
30 min - 02
Cuocere i legumi
Metti nella pentola a pressione il chana dal e il moong dal scolati, il masoor dal, l’acqua, metà della curcuma e il sale. Cuoci per 7–8 minuti da quando inizia a uscire il vapore. Lascia scendere la pressione prima di aprire.
Quando proseguire: La pressione è scesa e i legumi sono molto teneri se schiacciati con un cucchiaio.
8 min - 03
Preparare il primo tadka e completare il dal
Mentre i legumi cuociono, trita la cipolla, due spicchi d’aglio e lo zenzero. Scalda metà dell’olio o del ghee; aggiungi metà del cumino, un peperoncino rosso secco e l’assafetida. Quando sfrigolano, unisci la cipolla, l’aglio, lo zenzero e il peperoncino verde, se lo usi. Aggiungi il pomodoro, la curcuma rimasta, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo macinato e il kasuri methi. Cuoci brevemente, unisci i legumi cotti e fai sobbollire dolcemente per 5–6 minuti, mescolando. Se necessario, aggiungi altra acqua calda.
Quando proseguire: Le spezie sono aromatiche, la cipolla è morbida e il dal sobbolle dolcemente; i legumi sono cremosi e il composto resta fluido.
10 min - 04
Aggiungere il secondo tadka e servire
Scalda l’olio o il ghee rimasto in una padella piccola. Aggiungi il cumino rimasto e, quando inizia a sfrigolare, unisci lo spicchio d’aglio tenuto da parte e tagliato a fettine, e il peperoncino rosso secco rimasto. Togli dal fuoco non appena l’aglio inizia a dorarsi e versa il tadka sul dal caldo. Completa con coriandolo fresco tritato e servi subito.
Quando proseguire: Il cumino sfrigola e l’aglio inizia appena a dorarsi; il tadka profuma il dal quando vi entra in contatto.
2 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Consejos para conservar los alimentos en verano | UOC www.uoc.edu/es/news/2023/190-consejos-conservar-alimentos-calor
- Dal Tarka/Dal Tadka al estilo restaurante - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/dal-tarka-dal-tadka-al-estilo-restaurante/
- Dal Tadka Rápido: Receta India con Ghee y Especias – Desi Gourmet desigourmet.es/blogs/recetas-de-comida-india/receta-dal-tadka-rapido-facil?srsltid=AYCX9vLrW…
- Tarka Dal Guiso de lentejas apuntococina.com/tarka-dal-guiso-lentejas/
- Receta dal tadka: lentejas indias auténticas | Table Indienne www.table-indienne.fr/es/blog/receta-dal-tadka-lentejas-indias-autenticas?srsltid=AYCX9vKEpj…
- Tadka Dal - ChupChupChup www.chupchupchup.com/2020/05/tadka-dal.html
- Cómo hacer tadka o tarka: la técnica y aderezo de la India para cocinar especias que llenará de aroma y sabor tus platos www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-tadka-tarka-tecnica-aderezo-india-para-c…
- Tarka dal: las mejores lentejas del mundo. Receta India – Mastercocinillas mastercocinillas.com/2020/06/09/tarka-dal-las-mejores-lentejas-del-mundo-receta-india/
- Tadka explicado: cómo atemperar, dorar y potenciar el sabor en la cocina india - Pure Curry www.purecurry.com/es/tecnica-del-tadka/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=4IOu7BBJDrg
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