Dal tadka indiano
Lentilhas indianas cozidas até ficarem macias e finalizadas com um tadka de especiarias, alho e tomate. Serve 4 porções.
Esta versão combina chana dal, moong dal e masoor dal para obter uma textura cremosa e encorpada. Os tempos de preparação e cozedura são indicativos; a demolha sugerida ajuda as leguminosas a cozinhar de forma mais uniforme.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosDepende do produto
-
Leite e derivados
Óleo ou ghee
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 18
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Chana dal, Moong dal, Masoor dal, Água, Sal, Cúrcuma em pó, Cominho em grão, Malaguetas vermelhas secas, Assafétida, Cebola, Alho, Gengibre fresco, Pimenta verde, Tomate, Malagueta vermelha em pó, Coentro em pó, Kasuri methi, Coentros frescos.
Preparação
- 01
Passar por água e demolhar
Passe o chana dal, o moong dal e o masoor dal por água, separadamente. Cubra o chana dal e o moong dal com água e deixe demolhar durante 30 minutos; escorra e passe também o masoor dal por água.
Quando avançar: A água da lavagem sai quase limpa e as leguminosas ficaram de molho durante 30 minutos.
30 min - 02
Cozer as leguminosas
Coloque na panela de pressão o chana dal e o moong dal escorridos, o masoor dal, a água, metade da cúrcuma e o sal. Coza durante 7–8 minutos a partir do momento em que começar a sair vapor. Deixe a pressão baixar antes de abrir.
Quando avançar: A pressão baixou e as leguminosas ficam muito macias quando esmagadas com uma colher.
8 min - 03
Preparar o primeiro tadka e terminar o dal
Enquanto as leguminosas cozem, pique a cebola, dois dentes de alho e o gengibre. Aqueça metade do óleo ou do ghee; junte metade dos cominhos, uma malagueta vermelha seca e a assafétida. Quando crepitarem, acrescente a cebola, o alho, o gengibre e a malagueta verde, se a utilizar. Junte o tomate, o resto da cúrcuma, a malagueta vermelha em pó, os coentros em pó e o kasuri methi. Cozinhe brevemente, acrescente as leguminosas cozidas e deixe fervilhar suavemente durante 5–6 minutos, mexendo. Junte mais água quente se necessário.
Quando avançar: As especiarias libertam aroma, a cebola está macia e o dal fervilha suavemente; as leguminosas ficam cremosas e a mistura mantém-se fluida.
10 min - 04
Juntar o segundo tadka e servir
Aqueça o óleo ou o ghee restante numa frigideira pequena. Junte os cominhos restantes e, quando começarem a crepitar, acrescente o dente de alho reservado, cortado em lâminas, e a malagueta vermelha seca restante. Retire do lume assim que o alho começar a dourar e verta o tadka sobre o dal quente. Finalize com coentros frescos picados e sirva de imediato.
Quando avançar: Os cominhos crepitam e o alho começa apenas a dourar; o tadka perfuma o dal ao entrar em contacto com ele.
2 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Consejos para conservar los alimentos en verano | UOC www.uoc.edu/es/news/2023/190-consejos-conservar-alimentos-calor
- Dal Tarka/Dal Tadka al estilo restaurante - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/dal-tarka-dal-tadka-al-estilo-restaurante/
- Dal Tadka Rápido: Receta India con Ghee y Especias – Desi Gourmet desigourmet.es/blogs/recetas-de-comida-india/receta-dal-tadka-rapido-facil?srsltid=AYCX9vLrW…
- Tarka Dal Guiso de lentejas apuntococina.com/tarka-dal-guiso-lentejas/
- Receta dal tadka: lentejas indias auténticas | Table Indienne www.table-indienne.fr/es/blog/receta-dal-tadka-lentejas-indias-autenticas?srsltid=AYCX9vKEpj…
- Tadka Dal - ChupChupChup www.chupchupchup.com/2020/05/tadka-dal.html
- Cómo hacer tadka o tarka: la técnica y aderezo de la India para cocinar especias que llenará de aroma y sabor tus platos www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-tadka-tarka-tecnica-aderezo-india-para-c…
- Tarka dal: las mejores lentejas del mundo. Receta India – Mastercocinillas mastercocinillas.com/2020/06/09/tarka-dal-las-mejores-lentejas-del-mundo-receta-india/
- Tadka explicado: cómo atemperar, dorar y potenciar el sabor en la cocina india - Pure Curry www.purecurry.com/es/tecnica-del-tadka/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=4IOu7BBJDrg
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.