Magazine KitchenPause

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Cuisine du monde

Cuisine d’Irak : riz, poissons des fleuves et tables généreuses

Entre le Tigre et l’Euphrate, la cuisine irakienne associe riz, pains, légumineuses, légumes, viandes et poissons d’eau douce. Le masgouf, la dolma, le quzi et le tashreeb illustrent des préparations bien distinctes, du poisson lentement grillé aux légumes farcis et au pain imbibé de bouillon. Les traditions documentées à Bagdad et à Mossoul témoignent de variantes locales, tandis que les échanges historiques ont contribué à façonner un répertoire partagé avec les cuisines voisines.

31 oct. 2026 Lire →

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Cuisine du monde

Guide documenté de la cuisine du Sahara occidental

Un aperçu des céréales, du pastoralisme, de la pêche côtière, du thé et de préparations sahraouies documentées, attentif à la diversité régionale et aux limites des sources disponibles.

31 oct. 2026 Lire →

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Cuisine du monde

Guide documenté de la cuisine jordanienne : plats, saveurs et façons de la découvrir

Une introduction pratique à plusieurs plats représentatifs de Jordanie, du mansaf et de la maqlouba au houmous, au falafel et aux douceurs. Elle présente des ingrédients caractéristiques et des repères pour comprendre le repas sans prendre une sélection de spécialités pour un panorama exhaustif.

31 oct. 2026 Lire →

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Ingrédient

Passata de tomate : bien la choisir, la conserver et l’utiliser

Un guide pratique pour comprendre la texture de la passata, la distinguer de la pulpe et des tomates en dés, la choisir selon le plat et la conserver sans avancer de durée ni de méthode de mise en conserve non vérifiée.

31 oct. 2026 Lire →

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Planification

Une méthode souple pour planifier les dîners de la semaine

Composez cinq dîners à partir de ce que vous avez déjà, de quelques éléments polyvalents et d’un programme modulable. Une méthode pratique pour acheter avec intention sans préparer trop de nourriture.

31 oct. 2026 Lire →

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Cuisine du monde

Cuisine palestinienne : terroirs, pains et traditions de partage

Des plaines agricoles aux villes et aux zones côtières, les cuisines palestiniennes associent blé, huile d’olive, herbes, épices et produits de saison. Le musakhan, la maqlouba, les pains cuits au four taboun et les douceurs de Naplouse illustrent des pratiques variées, transmises dans les familles et adaptées aux lieux, aux occasions et aux goûts de chacun.

30 oct. 2026 Lire →

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Cuisine du monde

Cuisine de Mongolie : pastoralisme, produits laitiers et plats à partager

En Mongolie, les cuisines se comprennent à travers les vastes steppes, les paysages montagneux et désertiques, les saisons et les modes de vie pastoraux. Viandes, laitages transformés, farine et aliments conservés composent une palette qui va du thé salé au lait aux nouilles, raviolis et viandes séchées. Les usages varient selon les communautés et les occasions : Tsagaan Sar, Naadam et l’accueil des invités donnent à certains plats une place particulière.

30 oct. 2026 Lire →

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Culture culinaire

Cuisiner sans rien perdre : histoire quotidienne, mémoire et créativité

La cuisine de valorisation des restes n’est pas seulement une tendance récente. Elle rassemble des pratiques domestiques qui donnent un autre usage aux aliments et exprime des liens entre nourriture, mémoire, communauté et territoire.

30 oct. 2026 Lire →

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Cuisine du monde

Cuisine des îles Caïmans : produits de la mer, tubercules et mémoire insulaire

Entre mer des Caraïbes et terres insulaires, la cuisine caïmanaise associe pêche, tubercules, noix de coco et produits importés. Son histoire maritime, ses plats mijotés et ses repas de fête côtoient aujourd’hui une scène culinaire variée. Découvrez les préparations traditionnelles, les usages de la table et les liens entre les trois îles, sans confondre traditions partagées et variantes propres à chaque foyer.

30 oct. 2026 Lire →

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Anti-gaspillage

Fromages entamés : les utiliser avec créativité et prudence

Organisez les fromages entamés en fonction de leur étiquette, choisissez ceux à utiliser en priorité et transformez les portions adaptées en ingrédients polyvalents, sans vous fier à des durées universelles ni à des indices incertains.

30 oct. 2026 Lire →

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Anti-gaspillage

Tiges et feuilles : les conserver et les utiliser en cuisine

Des idées simples pour intégrer tiges et feuilles aux soupes, poêlées, purées et sauces, avec des conseils prudents pour planifier leur utilisation et les congeler sans improviser de méthode de conservation.

30 oct. 2026 Lire →

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Ingrédient

Guide pratique pour mieux cuisiner les champignons

Comment nettoyer, couper et cuire les champignons pour bien les faire dorer, puis les utiliser dans des poêlées, des sauces et d’autres plats.

30 oct. 2026 Lire →