Bún chả vietnamien
Porc grillé, nouilles de riz, légumes marinés et herbes fraîches, servis avec une sauce de poisson aigre-douce. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
Cette version de Hanoï associe des galettes de porc et de la poitrine de porc aux nouilles de riz, aux légumes marinés et à une sauce à tremper. Servez les éléments séparément pour que chacun les assemble à son goût.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faites mariner les légumes
Mélangez les carottes, la papaye verte et le navet avec 1 cuillère à café de sel. Laissez reposer 15 minutes, puis rincez et égouttez. Dissolvez le sucre en poudre dans le vinaigre de riz, ajoutez les légumes et laissez mariner pendant 2 heures.
Quand poursuivre: Les légumes sont recouverts du mélange de vinaigre et de sucre et ont reposé 2 heures.
15 min - 02
Faites cuire les nouilles
Faites cuire les nouilles de riz dans l’eau en suivant les instructions de l’emballage. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
Quand poursuivre: Les nouilles sont tendres selon les indications de l’emballage et bien égouttées.
- 03
Préparez la sauce
Mélangez l’eau, la sauce de poisson, le vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, les 2 gousses d’ail réservées et le piment. Remuez jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez quelques légumes marinés si vous le souhaitez.
Quand poursuivre: Le sucre est dissous et la sauce est bien mélangée.
5 min - 04
Faites mariner le porc
Mélangez l’épaule de porc hachée et la poitrine avec l’oignon, 4 gousses d’ail, le sucre roux, 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, le poivre, ¼ de cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d’huile. Réfrigérez pendant 1 heure.
Quand poursuivre: La viande est mélangée uniformément et a reposé 1 heure au réfrigérateur.
10 min - 05
Façonnez et faites cuire le porc
Formez de petites galettes plates avec l’épaule marinée. Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle et faites cuire les galettes et les tranches de poitrine par fournées, en les retournant pour les dorer des deux côtés.
Quand poursuivre: Les galettes et la poitrine sont dorées des deux côtés et bien cuites.
20 min - 06
Servez
Disposez séparément les nouilles, le porc, les légumes marinés, la coriandre, le basilic thaï, la pérille et la laitue. Servez la sauce à part pour y tremper les ingrédients.
Quand poursuivre: Tous les éléments sont disposés et la sauce est servie à part.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- Receta de Bun Cha (Listo en 46 min) | Andy Cooks www.andy-cooks.com/es/blogs/recipes/bun-cha?srsltid=AYCX9vJjUULC3r-qYbWl8RFZAKLJePljv1FLqwm3…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=u0ckix3oqtk
- Bun Cha | www.cocinista.es www.cocinista.es/web/es/recetas/cocina-internacional/vietnam/bun-cha-.html
- Bun Cha Hanói — El Plato que Obama y Bourdain Comieron Juntos | VietFood vietfood.rs/es/blog/bun-cha-hanoi/
- Bún Chả - Receta Tradicional Vietnamita | 196 flavors www.196flavors.com/es/bun-cha/?srsltid=AYCX9vJnaWh_WaGNPUaWVqCyXdU8EW-4zNPC_J47wxoQgOuKFpaLP…
- Fideos bun cha vietnamitas con albóndigas de cerdo | Receta | Kikkoman www.kikkoman.es/food-service/recetas/detail/fideos-bun-cha-vietnamitas-con-albondigas-de-cer…
- Manejo integrado de Zabrotes subfasciatus en el frijol común (Phaseolus vulgaris), desafíos y estrategias decontrol para la seguridad alimentaria | OpenAlex openalex.org/W7204727540
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