Gâteaux de lune aux abricots et aux dattes
Des pâtisseries chinoises cuites au four, à la pâte tendre et garnies d’une préparation sucrée à la confiture d’abricot, aux dattes, à la noix de coco et aux raisins secs. La recette donne environ 15 à 20 pièces ; le nombre de portions et le temps de préparation sont indicatifs.
Ces gâteaux de lune renferment une garniture aux fruits dans une pâte enrichie d’œuf, de lait en poudre et de beurre. Façonnez-les avec un moule à gâteaux de lune ou aplatissez-les délicatement. Le repos de la pâte toute une nuit est facultatif et facilite le façonnage.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Lait en poudre
-
Œufs
Œuf pour la dorure
Dépend du produit
-
Céréales contenant du gluten
Levure chimique
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 11
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Farine, Sel, Œufs pour la pâte, Sucre, Beurre doux, Extrait de vanille, Confiture d’abricot, Dattes séchées, Noix de coco râpée, séchée et sucrée, Raisins secs, Eau.
Préparation
- 01
Préparer la pâte
Dans un récipient, mélangez la farine, le lait en poudre, la levure chimique et le sel. Dans un autre, battez les œufs pour la pâte avec le sucre pendant environ 5 minutes. Incorporez le beurre doux et l’extrait de vanille. Ajoutez les ingrédients secs au mélange humide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène ; pétrissez-la doucement sur un plan de travail fariné.
Quand poursuivre: La pâte est homogène et ne présente plus de parties sèches visibles.
15 min - 02
Laisser reposer la pâte
Formez un boudin avec la pâte et réfrigérez-la, bien couverte, toute une nuit si cela vous convient ; ce repos est facultatif et la rendra plus souple. Si vous ne la réfrigérez pas toute la nuit, poursuivez lorsque la pâte se manipule sans se déchirer facilement.
Quand poursuivre: La pâte est froide et se manipule sans se désagréger.
480 min - 03
Préparer la garniture
Mélangez la confiture d’abricot, les dattes séchées, la noix de coco râpée, séchée et sucrée, et les raisins secs. Si la confiture contient de gros morceaux, écrasez-les avec une fourchette pour obtenir une garniture plus homogène.
Quand poursuivre: La garniture est mélangée et ses ingrédients sont répartis uniformément.
5 min - 04
Façonner les gâteaux
Préchauffez le four à 190 °C et tapissez des plaques de papier cuisson. Divisez la pâte en 15 à 20 portions et aplatissez chacune en un disque, en laissant le centre un peu plus épais que les bords. Déposez une portion de garniture au centre, enveloppez-la de pâte et fermez bien. Formez une boule, aplatissez-la légèrement et pressez-la avec un moule à gâteaux de lune fariné. Disposez les pièces sur les plaques.
Température: 190 °C / 374 °FQuand poursuivre: Les gâteaux sont fermés, le motif du moule est visible et les pièces sont espacées sur les plaques.
20 min - 05
Dorer et cuire
Battez légèrement l’œuf pour la dorure avec l’eau. Badigeonnez chaque gâteau d’une fine couche. Faites cuire à 190 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Température: 190 °C / 374 °FQuand poursuivre: Les gâteaux sont dorés en surface et gardent leur forme.
30 min - 06
Laisser refroidir
Sortez les plaques du four et laissez les gâteaux refroidir avant de les servir ou de les ranger.
Quand poursuivre: Les gâteaux sont froids au toucher et se détachent de la plaque sans se déformer.
20 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Costa Rica - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Costa_Rica
- Acrilamida www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/contaminantes-quimicos/acrilamida
- Análisis de las técnicas culinarias ancestrales para su aplicación en elaboraciones de la cocina cuencana | OpenAlex openalex.org/W2343952597
- Estrategia educativa intercultural comunal desde la soberanía alimentaria en la galería Alameda de Cali | OpenAlex openalex.org/W7112747295
- Pastel de luna - EcuRed www.ecured.cu/index.php?oldid=2988903&title=Pastel_de_luna
- ¿Cómo elegir y almacenar pasteles de luna de forma segura? www.vietnam.vn/es/lua-chon-bao-quan-banh-trung-thu-the-nao-cho-an-toan
- Pastel de luna（uno de los alimentos típicos de la temporada del Festival del Medio Otoño）_Baidu Enciclopedia baike.baidu.com/es/item/Pastel%20de%20luna/715645
- Pasteles de luna: tipos, rellenos y tradiciones del Festival del Medio Otoño www.chinaculturepro.com/es/pasteles-de-luna/
- Mooncakes o Pasteles de Luna, ¡bienvenido, Otoño! - Jaleo en la Cocina www.jaleoenlacocina.com/2021/09/mooncakes-o-pasteles-de-luna.html
- ¿Cuánto tiempo puede reposar el pastel? -Suzhou Fulan dulce comida Co., Ltd. www.fulansweet.com/es/How-Long-Can-Cake-Sit-Out-id49980306.html
- ¿Cómo conservar por más tiempo los pasteles en domos de PET? - eco ambiental ecoambientalmx.com/como-conservar-por-mas-tiempo-los-pasteles-en-domos-de-pet/
- Doscientos años de pasteles de luna hechos a mano_CCTV.com Español_央视网(cctv.com) espanol.cctv.com/2016/09/15/VIDEcxhN7XI2LVPjfxTH6xDe160915.shtml
- Pastel de Luna, cómo hacer una versión occidentalizada de la receta tradicional del Mooncake chino. Vídeo | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/pastel-de-luna-como-hacer-una-version-occidentalizada-de-la-receta-t…
- Revista del comité científico de la Aecosan número 28 www.aesan.gob.es/dam/jcr:bf627e5a-e67a-4013-bd5e-23dfa618339b/PROSPECTIVOS_QUIMICOS.pdf
- Diferencia entre revisiones de «Pastel de luna» - EcuRed www.ecured.cu/index.php?diff=next&oldid=2986649&title=Pastel_de_luna
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