Bolos da Lua com alperce e tâmaras
Pastéis chineses assados, com massa macia e recheio doce de compota de alperce, tâmaras, coco e passas. A receita rende aproximadamente 15–20 unidades; o número de porções e o tempo de preparação são estimativas.
Estes bolos da Lua têm um recheio de fruta envolvido numa massa enriquecida com ovo, leite em pó e manteiga. Molde-os com uma forma própria para bolos da Lua ou pressione-os delicadamente para os achatar. O descanso da massa durante a noite é opcional e facilita o manuseamento.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Leite e derivados
Leite em pó
-
Ovos
Ovo para pincelar
Depende do produto
-
Cereais que contêm glúten
Fermento em pó
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 11
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Farinha, Sal, Ovos para a massa, Açúcar, Manteiga sem sal, Extrato de baunilha, Compota de alperce, Tâmaras secas, Coco ralado seco e adoçado, Passas, Água.
Preparação
- 01
Misturar a massa
Numa tigela, misture a farinha, o leite em pó, o fermento em pó e o sal. Noutra, bata os ovos para a massa com o açúcar durante cerca de 5 minutos. Junte a manteiga sem sal e o extrato de baunilha. Acrescente os ingredientes secos à mistura líquida e mexa até obter uma massa uniforme; amasse-a delicadamente sobre uma superfície enfarinhada.
Quando avançar: A massa está uniforme e já não apresenta partes secas visíveis.
15 min - 02
Deixar a massa repousar
Forme um cilindro com a massa e leve-a ao frigorífico, bem tapada, durante a noite, se for conveniente; este descanso é opcional e tornará a massa mais maleável. Se não a refrigerar durante a noite, prossiga quando conseguir manusear a massa sem que se rasgue facilmente.
Quando avançar: A massa está fria e pode ser manuseada sem se desfazer.
480 min - 03
Preparar o recheio
Misture a compota de alperce, as tâmaras secas, o coco ralado seco e adoçado e as passas. Se a compota tiver pedaços grandes, esmague-os com um garfo para obter um recheio mais uniforme.
Quando avançar: O recheio está misturado e os ingredientes estão distribuídos de forma uniforme.
5 min - 04
Moldar os pastéis
Aqueça o forno a 190 °C e forre tabuleiros com papel vegetal. Divida a massa em 15–20 porções e achate cada uma num círculo, deixando o centro um pouco mais espesso do que as bordas. Coloque uma porção de recheio no centro, envolva-a com a massa e feche bem. Forme uma bola, achate-a ligeiramente e pressione-a com uma forma enfarinhada para bolos da Lua. Disponha as unidades nos tabuleiros.
Temperatura: 190 °C / 374 °FQuando avançar: Os pastéis estão fechados, o desenho da forma está visível e as unidades estão espaçadas nos tabuleiros.
20 min - 05
Pincelar e assar
Bata ligeiramente o ovo para pincelar com a água. Pincele cada pastel com uma camada fina. Asse a 190 °C durante cerca de 30 minutos, até ficarem dourados.
Temperatura: 190 °C / 374 °FQuando avançar: Os pastéis estão dourados à superfície e mantêm a forma.
30 min - 06
Deixar arrefecer
Retire os tabuleiros do forno e deixe os pastéis arrefecer antes de os servir ou guardar.
Quando avançar: Os pastéis estão frios ao toque e soltam-se do tabuleiro sem se deformarem.
20 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
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- Análisis de las técnicas culinarias ancestrales para su aplicación en elaboraciones de la cocina cuencana | OpenAlex openalex.org/W2343952597
- Estrategia educativa intercultural comunal desde la soberanía alimentaria en la galería Alameda de Cali | OpenAlex openalex.org/W7112747295
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- ¿Cómo elegir y almacenar pasteles de luna de forma segura? www.vietnam.vn/es/lua-chon-bao-quan-banh-trung-thu-the-nao-cho-an-toan
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- Mooncakes o Pasteles de Luna, ¡bienvenido, Otoño! - Jaleo en la Cocina www.jaleoenlacocina.com/2021/09/mooncakes-o-pasteles-de-luna.html
- ¿Cuánto tiempo puede reposar el pastel? -Suzhou Fulan dulce comida Co., Ltd. www.fulansweet.com/es/How-Long-Can-Cake-Sit-Out-id49980306.html
- ¿Cómo conservar por más tiempo los pasteles en domos de PET? - eco ambiental ecoambientalmx.com/como-conservar-por-mas-tiempo-los-pasteles-en-domos-de-pet/
- Doscientos años de pasteles de luna hechos a mano_CCTV.com Español_央视网(cctv.com) espanol.cctv.com/2016/09/15/VIDEcxhN7XI2LVPjfxTH6xDe160915.shtml
- Pastel de Luna, cómo hacer una versión occidentalizada de la receta tradicional del Mooncake chino. Vídeo | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/pastel-de-luna-como-hacer-una-version-occidentalizada-de-la-receta-t…
- Revista del comité científico de la Aecosan número 28 www.aesan.gob.es/dam/jcr:bf627e5a-e67a-4013-bd5e-23dfa618339b/PROSPECTIVOS_QUIMICOS.pdf
- Diferencia entre revisiones de «Pastel de luna» - EcuRed www.ecured.cu/index.php?diff=next&oldid=2986649&title=Pastel_de_luna
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.