Tangyuan au sésame noir
Huit boulettes de riz gluant farcies au sésame noir, au beurre et au sucre. Les temps de préparation, de cuisson et de refroidissement sont indicatifs.
Ces boulettes chinoises sont composées d’une enveloppe de farine de riz gluant et d’une farce sucrée au sésame noir. La pâte doit être lisse et souple ; une fois farcies, faites-les cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer la farce
Faites chauffer à feu doux le beurre doux, le sésame noir moulu, le sucre et le vin de Shaoxing en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Quand poursuivre: Le mélange est homogène et complètement refroidi.
5 min - 02
Façonner la farce
Avec les mains, divisez le mélange refroidi en petites portions et formez des boules. Réservez-les pendant que vous préparez la pâte.
Quand poursuivre: Les portions sont en forme de boule et le mélange n’est plus chaud au toucher.
5 min - 03
Préparer la pâte
Mettez la farine de riz gluant dans un bol et ajoutez l’eau progressivement en mélangeant et en pétrissant. Arrêtez lorsque la pâte est lisse, souple et facile à façonner.
Quand poursuivre: La pâte est lisse et souple ; elle ne s’effrite pas et ne colle pas excessivement.
5 min - 04
Farcir les tangyuan
Prenez une portion de pâte, formez une boule et creusez-y une cavité profonde avec le pouce. Placez-y une boule de farce et refermez la pâte autour ; lissez et scellez la jointure. Répétez avec le reste de la pâte et de la farce.
Quand poursuivre: Chaque boule de farce est entièrement enfermée, sans fissure ni jointure ouverte visible.
5 min - 05
Faire cuire
Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajoutez les tangyuan et remuez doucement dans un seul sens pendant la cuisson. Lorsqu’ils remontent à la surface, baissez le feu et poursuivez la cuisson environ une minute.
Quand poursuivre: Les tangyuan flottent à la surface et ont cuit environ une minute de plus.
20 min - 06
Égoutter et servir
Retirez les tangyuan à l’aide d’une écumoire et servez-les dès qu’ils sont prêts.
Quand poursuivre: Les tangyuan sont hors de l’eau et prêts à servir.
1 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Tangyuan de sésamo negro marcwiner.com/es/tangyuan/
- TANG YUAN RELLENOS DE SÉSAMO NEGRO - AÑO NUEVO CHINO - APRIL'S KITCH aprilskitch.blogspot.com/2022/02/tang-yuan-rellenos-de-sesamo-negro-ano.html
- Receta para Bolas de Sésamo (Postre Chino Jian Dui / Goma Dango) - Cooking with Dog cookingwithdog.com/es/recipe/bolas-de-sesamo-goma-dango/
- Tangyuan - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Tangyuan
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