Tangyuan al sesamo nero
Otto ravioli di riso glutinoso ripieni di sesamo nero, burro e zucchero. I tempi di preparazione, cottura e raffreddamento sono indicativi.
Questi ravioli cinesi hanno un involucro di farina di riso glutinoso e un ripieno dolce al sesamo nero. L’impasto deve risultare liscio e modellabile; dopo averli farciti, cuoceteli in acqua finché non salgono in superficie.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare il ripieno
Scaldate a fuoco basso il burro non salato, il sesamo nero macinato, lo zucchero e il vino Shaoxing, mescolando finché sono amalgamati. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Quando proseguire: Il composto è amalgamato e completamente freddo.
5 min - 02
Formare il ripieno
Con le mani, dividete il composto freddo in piccole porzioni e formate delle palline. Tenetele da parte mentre preparate l’impasto.
Quando proseguire: Le porzioni sono a forma di pallina e il composto non è più caldo al tatto.
5 min - 03
Preparare l’impasto
Mettete la farina di riso glutinoso in una ciotola e aggiungete l’acqua poco alla volta mentre mescolate e impastate. Fermatevi quando l’impasto è liscio, flessibile e facile da modellare.
Quando proseguire: L’impasto è liscio e flessibile, non si sbriciola e non è eccessivamente appiccicoso.
5 min - 04
Farcire i tangyuan
Prendete una porzione d’impasto, formate una pallina e praticatevi un incavo profondo con il pollice. Mettetevi una pallina di ripieno e richiudete l’impasto intorno; lisciate e sigillate la giuntura. Ripetete con il resto dell’impasto e del ripieno.
Quando proseguire: Ogni pallina di ripieno è completamente avvolta, senza crepe o giunture aperte visibili.
5 min - 05
Cuocere
Portate a ebollizione una pentola capiente d’acqua. Aggiungete i tangyuan e mescolate delicatamente in un’unica direzione mentre cuociono. Quando salgono in superficie, abbassate la fiamma e cuoceteli per circa un altro minuto.
Quando proseguire: I tangyuan galleggiano in superficie e hanno cotto per circa un altro minuto.
20 min - 06
Scolare e servire
Togliete i tangyuan dall’acqua con una schiumarola e serviteli appena pronti.
Quando proseguire: I tangyuan sono fuori dall’acqua e pronti da servire.
1 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Tangyuan de sésamo negro marcwiner.com/es/tangyuan/
- TANG YUAN RELLENOS DE SÉSAMO NEGRO - AÑO NUEVO CHINO - APRIL'S KITCH aprilskitch.blogspot.com/2022/02/tang-yuan-rellenos-de-sesamo-negro-ano.html
- Receta para Bolas de Sésamo (Postre Chino Jian Dui / Goma Dango) - Cooking with Dog cookingwithdog.com/es/recipe/bolas-de-sesamo-goma-dango/
- Tangyuan - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Tangyuan
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