Yomari népalais au chaku et au sésame
Des dumplings newars à la farine de riz, garnis de chaku, de sésame et de noix de coco, puis cuits à la vapeur. Environ 12–14 pièces, soit quelque 4 portions.
Le yomari est une douceur newar associée à la vallée de Katmandou. Cette version est garnie de chaku — du sucre de palme — et de sésame. Les temps de préparation sont indicatifs ; la texture de la pâte aide à se repérer.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Sésame
Graines de sésame
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 9
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Farine de riz fine, Eau, Sel, Ghee pour la pâte, Chaku (sucre de palme), Noix de coco fraîche, Ghee pour la garniture, Cardamome verte moulue, Noix de muscade.
Préparation
- 01
Torréfier le sésame
Faites torréfier les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférez-les sur une assiette pour les laisser refroidir.
Quand poursuivre: Les graines sont légèrement dorées et dégagent un parfum de noisette.
3 min - 02
Préparer et laisser refroidir la garniture
Faites fondre le ghee dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez le chaku et remuez 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondu et épais. Retirez du feu et incorporez le sésame torréfié, la noix de coco, la cardamome et la muscade. Étalez le mélange sur une assiette et laissez-le refroidir.
Quand poursuivre: Le chaku est fondu et épais ; une fois refroidie, la garniture est collante et facile à portionner.
5 min - 03
Mélanger et laisser reposer la pâte
Mélangez la farine de riz et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Portez à ébullition 1 tasse d’eau avec le ghee destiné à la pâte, puis versez sur la farine en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte grossière. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Quand poursuivre: La farine est hydratée et forme une pâte grossière sous le couvercle.
5 min - 04
Pétrir la pâte
Quand la pâte est assez tiède pour être manipulée, pétrissez-la 4–5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Si elle paraît sèche ou se fissure, humidifiez vos doigts avec de l’eau chaude et pétrissez encore un peu ; gardez le reste de l’eau pour ajuster la texture. Gardez la pâte couverte.
Quand poursuivre: La pâte est lisse et souple et ne se fissure pas lorsqu’on la presse.
5 min - 05
Façonner les yomari
Divisez la pâte en petites portions. Roulez chacune en boule puis aplatissez-la en ovale. Déposez une cuillère à café de garniture refroidie au centre ; rabattez les bords sur la garniture et affinez une extrémité pour obtenir la forme traditionnelle. Scellez les jointures et couvrez les pièces au fur et à mesure.
Quand poursuivre: Chaque dumpling est fermé autour de sa garniture et garde sa forme une fois posé sur le plateau.
15 min - 06
Cuire à la vapeur
Portez à ébullition l’eau dans la base d’un cuiseur vapeur. Huilez légèrement le panier ou tapissez-le de papier cuisson ou d’une feuille de bananier. Disposez les yomari en les espaçant, couvrez et faites cuire à la vapeur 12–15 minutes.
Quand poursuivre: La pâte, d’abord blanche et opaque, devient brillante et légèrement translucide.
15 min - 07
Laisser reposer et servir
Éteignez le feu et laissez les yomari dans le cuiseur couvert pendant 5 minutes. Servez-les tièdes.
Quand poursuivre: Après le repos, la pâte est ferme au toucher et les yomari sont servis tièdes.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Descubrir la cocina nepalí - Nepal Sonríe nepalsonrie.org/descubrir-la-cocina-nepali/
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Cocina Newari: El Patrimonio Gastronómico de Nepal | Remitly www.remitly.com/blog/es/comida/cocina-newari/
- Evaluación de tiempos y temperaturas en la conservación de pulpa de piña amarilla (Ananas comosus) | Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología e Investigación. ISSN: 2697-3693. journalingeniar.org/index.php/ingeniar/article/view/478
- Gastronomía de Nepal - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Nepal
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conservacion-alimentos/
- EVALUACIÓN DE TIEMPOS Y TEMPERATURAS EN LA ... journalingeniar.journalgestar.org/index.php/ingeniar/article/download/478/586
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=nAToJ6FWoqM
- Yomari (Newari Sweet Steamed Rice Dumplings) · Nepali Taste nepalesetaste.com/recipes/yomari/
- Yomari Recipe | Authentic Nepalese Food www.theworldonaplate.co.uk/recipes/nepalese-yomari
- Yomari: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/yomari
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