Yomari nepalí de chaku y sésamo
Dumplings newar de harina de arroz, rellenos de chaku, sésamo y coco, y cocidos al vapor. Rinde aproximadamente 12–14 piezas, unas 4 raciones.
El yomari es un dulce newar asociado al valle de Katmandú. Esta versión lleva un relleno de chaku —azúcar de palma— y sésamo. Los tiempos de preparación son orientativos; el punto de la masa y su textura son buenas señales para guiarse.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Sésamo
Semillas de sésamo
Ingredientes sin datos verificados 9
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Harina de arroz fina, Agua, Sal, Ghee para la masa, Chaku (azúcar de palma), Coco fresco, Ghee para el relleno, Cardamomo verde molido, Nuez moscada.
Preparación
- 01
Tostar el sésamo
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo, hasta que estén ligeramente doradas y desprendan aroma. Pásalas a un plato para que se enfríen.
Señal para continuar: Las semillas están apenas doradas y huelen a fruto tostado.
3 min - 02
Preparar y enfriar el relleno
Derrite el ghee en un cazo pequeño a fuego bajo. Añade el chaku y remueve durante 2–3 minutos, hasta que se funda y quede espeso. Retira del fuego e incorpora el sésamo tostado, el coco, el cardamomo y la nuez moscada. Extiende la mezcla en un plato y deja que se enfríe.
Señal para continuar: El chaku queda fundido y espeso; el relleno enfriado es pegajoso y se puede porcionar.
5 min - 03
Mezclar y reposar la masa
Mezcla la harina de arroz y la sal en un bol resistente al calor. Lleva a ebullición 1 taza del agua con el ghee para la masa y viértela sobre la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta formar una masa irregular. Tapa y deja reposar 5 minutos.
Señal para continuar: La harina está hidratada y forma una masa irregular bajo la tapa.
5 min - 04
Amasar la masa
Cuando la masa esté lo bastante tibia para manejarla, amásala durante 4–5 minutos hasta que quede suave y flexible. Si se agrieta o está seca, mójate los dedos con agua caliente y amasa un poco más; reserva el resto del agua para ajustar la textura. Mantén la masa tapada.
Señal para continuar: La masa está lisa, flexible y no se agrieta al presionarla.
5 min - 05
Formar los yomari
Divide la masa en porciones pequeñas. Forma cada una como una bolita y aplánala en un óvalo. Pon en el centro una cucharadita del relleno ya frío; cierra los bordes sobre el relleno y afina un extremo para darle la forma tradicional. Sella las uniones y tapa las piezas mientras terminas de formarlas.
Señal para continuar: Cada dumpling está cerrado alrededor del relleno y mantiene su forma al colocarlo en la bandeja.
15 min - 06
Cocer al vapor
Lleva a ebullición el agua de la base de una vaporera. Engrasa ligeramente la cesta o fórrala con papel de horno o una hoja de plátano. Coloca los yomari separados, tapa y cuécelos al vapor durante 12–15 minutos.
Señal para continuar: La masa pasa de blanco opaco a brillante y ligeramente translúcido.
15 min - 07
Reposar y servir
Apaga el fuego y deja los yomari dentro de la vaporera tapada durante 5 minutos. Sírvelos calientes.
Señal para continuar: Tras el reposo, la masa está firme al tacto y los yomari se sirven calientes.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Descubrir la cocina nepalí - Nepal Sonríe nepalsonrie.org/descubrir-la-cocina-nepali/
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Cocina Newari: El Patrimonio Gastronómico de Nepal | Remitly www.remitly.com/blog/es/comida/cocina-newari/
- Evaluación de tiempos y temperaturas en la conservación de pulpa de piña amarilla (Ananas comosus) | Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología e Investigación. ISSN: 2697-3693. journalingeniar.org/index.php/ingeniar/article/view/478
- Gastronomía de Nepal - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Nepal
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conservacion-alimentos/
- EVALUACIÓN DE TIEMPOS Y TEMPERATURAS EN LA ... journalingeniar.journalgestar.org/index.php/ingeniar/article/download/478/586
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=nAToJ6FWoqM
- Yomari (Newari Sweet Steamed Rice Dumplings) · Nepali Taste nepalesetaste.com/recipes/yomari/
- Yomari Recipe | Authentic Nepalese Food www.theworldonaplate.co.uk/recipes/nepalese-yomari
- Yomari: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/yomari
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».