Yomari nepalês com chaku e sésamo
Dumplings newares de farinha de arroz, recheados com chaku, sésamo e coco e cozidos a vapor. Rende cerca de 12–14 unidades, aproximadamente 4 porções.
O yomari é um doce newar associado ao vale de Catmandu. Esta versão leva um recheio de chaku —açúcar de palma— e sésamo. Os tempos de preparação são aproximados; a textura da massa ajuda a orientar o preparo.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Sésamo
Sementes de sésamo
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 9
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Farinha de arroz fina, Água, Sal, Ghee para a massa, Chaku (açúcar de palma), Coco fresco, Ghee para o recheio, Cardamomo-verde moído, Noz-moscada.
Preparação
- 01
Tostar o sésamo
Toste as sementes de sésamo numa frigideira seca, em lume médio, durante 2–3 minutos, mexendo, até ficarem ligeiramente douradas e aromáticas. Transfira-as para um prato para arrefecerem.
Quando avançar: As sementes estão ligeiramente douradas e cheiram a fruto torrado.
3 min - 02
Preparar e arrefecer o recheio
Derreta o ghee num tacho pequeno em lume brando. Junte o chaku e mexa durante 2–3 minutos, até derreter e ficar espesso. Retire do lume e envolva o sésamo tostado, o coco, o cardamomo e a noz-moscada. Espalhe a mistura num prato e deixe arrefecer.
Quando avançar: O chaku fica derretido e espesso; depois de fria, a mistura fica pegajosa e pode ser dividida em porções.
5 min - 03
Misturar e deixar a massa repousar
Misture a farinha de arroz e o sal numa tigela resistente ao calor. Ferva 1 chávena da água com o ghee da massa e verta sobre a farinha, mexendo com uma colher de pau até formar uma massa irregular. Tape e deixe repousar durante 5 minutos.
Quando avançar: A farinha está hidratada e formou uma massa irregular sob a tampa.
5 min - 04
Amassar a massa
Quando a massa estiver suficientemente morna para ser manuseada, amasse-a durante 4–5 minutos, até ficar lisa e flexível. Se estiver seca ou rachar, molhe os dedos com água quente e amasse um pouco mais; reserve o restante da água para ajustar a textura. Mantenha a massa tapada.
Quando avançar: A massa está lisa e flexível e não racha quando pressionada.
5 min - 05
Moldar os yomari
Divida a massa em pequenas porções. Faça uma bola com cada porção e achate-a num oval. Coloque no centro uma colher de chá do recheio já frio; junte as bordas por cima do recheio e afine uma ponta para dar a forma tradicional. Feche bem as uniões e tape as peças enquanto termina de as moldar.
Quando avançar: Cada dumpling está fechado em torno do recheio e mantém a forma quando colocado no tabuleiro.
15 min - 06
Cozer a vapor
Leve a água da base de uma panela a vapor à fervura. Unte ligeiramente o cesto ou forre-o com papel vegetal ou uma folha de bananeira. Disponha os yomari com espaço entre eles, tape e coza a vapor durante 12–15 minutos.
Quando avançar: A massa passa de branca e opaca a brilhante e ligeiramente translúcida.
15 min - 07
Deixar repousar e servir
Desligue o lume e deixe os yomari na panela a vapor tapada durante 5 minutos. Sirva-os mornos.
Quando avançar: Depois do repouso, a massa está firme ao toque e os yomari são servidos mornos.
5 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Descubrir la cocina nepalí - Nepal Sonríe nepalsonrie.org/descubrir-la-cocina-nepali/
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- Cocina Newari: El Patrimonio Gastronómico de Nepal | Remitly www.remitly.com/blog/es/comida/cocina-newari/
- Evaluación de tiempos y temperaturas en la conservación de pulpa de piña amarilla (Ananas comosus) | Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología e Investigación. ISSN: 2697-3693. journalingeniar.org/index.php/ingeniar/article/view/478
- Gastronomía de Nepal - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Nepal
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conservacion-alimentos/
- EVALUACIÓN DE TIEMPOS Y TEMPERATURAS EN LA ... journalingeniar.journalgestar.org/index.php/ingeniar/article/download/478/586
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=nAToJ6FWoqM
- Yomari (Newari Sweet Steamed Rice Dumplings) · Nepali Taste nepalesetaste.com/recipes/yomari/
- Yomari Recipe | Authentic Nepalese Food www.theworldonaplate.co.uk/recipes/nepalese-yomari
- Yomari: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/yomari
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.