Nepalesische Yomari mit Chaku und Sesam
Newarische Reisknödel mit einer Füllung aus Chaku, Sesam und Kokos, gedämpft. Ergibt etwa 12–14 Stück, ungefähr 4 Portionen.
Yomari ist eine Süßspeise der Newar, die mit dem Kathmandu-Tal verbunden ist. Diese Variante wird mit Chaku – Palmzucker – und Sesam gefüllt. Die Zubereitungszeiten sind Richtwerte; die Beschaffenheit des Teigs gibt zusätzliche Orientierung.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Sesam
Sesamsamen
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 9
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Feines Reismehl, Wasser, Salz, Ghee für den Teig, Chaku (Palmzucker), Frische Kokosnuss, Ghee für die Füllung, Gemahlener grüner Kardamom, Muskatnuss.
Zubereitung
- 01
Sesam rösten
Röste die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Samen sind leicht goldbraun und duften nussig.
3 Min. - 02
Füllung zubereiten und abkühlen lassen
Das Ghee in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Chaku dazugeben und 2–3 Minuten rühren, bis es geschmolzen und dickflüssig ist. Vom Herd nehmen und gerösteten Sesam, Kokos, Kardamom und Muskat einrühren. Die Masse auf einem Teller verstreichen und abkühlen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Chaku ist geschmolzen und dickflüssig; die abgekühlte Füllung ist klebrig und lässt sich portionieren.
5 Min. - 03
Teig anrühren und ruhen lassen
Reismehl und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel vermischen. 1 Tasse Wasser mit dem Ghee für den Teig aufkochen und über das Mehl gießen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis ein unregelmäßiger Teig entsteht. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Mehl ist befeuchtet und unter der Abdeckung zu einem unregelmäßigen Teig zusammengekommen.
5 Min. - 04
Teig kneten
Sobald der Teig kühl genug zum Anfassen ist, 4–5 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Wirkt er trocken oder bekommt Risse, die Finger mit heißem Wasser befeuchten und noch etwas kneten; das übrige Wasser zum Anpassen der Konsistenz aufbewahren. Den Teig abgedeckt halten.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig ist glatt und geschmeidig und bekommt beim Drücken keine Risse.
5 Min. - 05
Yomari formen
Den Teig in kleine Portionen teilen. Jede zu einer Kugel rollen und oval flach drücken. Einen Teelöffel abgekühlte Füllung in die Mitte geben, die Ränder über der Füllung zusammenführen und ein Ende zur traditionellen Form zuspitzen. Die Nähte verschließen und die geformten Stücke abdecken.
Bereit für den nächsten Schritt: Jeder Knödel ist um die Füllung herum verschlossen und behält auf dem Blech seine Form.
15 Min. - 06
Dämpfen
Das Wasser im Unterteil eines Dämpfers zum Kochen bringen. Den Einsatz leicht einölen oder mit Backpapier beziehungsweise einem Bananenblatt auslegen. Die Yomari mit etwas Abstand hineinsetzen, abdecken und 12–15 Minuten dämpfen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig wird von undurchsichtig weiß zu glänzend und leicht durchscheinend.
15 Min. - 07
Ruhen lassen und servieren
Die Hitze ausschalten und die Yomari 5 Minuten im abgedeckten Dämpfer lassen. Warm servieren.
Bereit für den nächsten Schritt: Nach der Ruhezeit fühlt sich der Teig fest an und die Yomari werden warm serviert.
5 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Descubrir la cocina nepalí - Nepal Sonríe nepalsonrie.org/descubrir-la-cocina-nepali/
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Cocina Newari: El Patrimonio Gastronómico de Nepal | Remitly www.remitly.com/blog/es/comida/cocina-newari/
- Evaluación de tiempos y temperaturas en la conservación de pulpa de piña amarilla (Ananas comosus) | Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología e Investigación. ISSN: 2697-3693. journalingeniar.org/index.php/ingeniar/article/view/478
- Gastronomía de Nepal - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Nepal
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conservacion-alimentos/
- EVALUACIÓN DE TIEMPOS Y TEMPERATURAS EN LA ... journalingeniar.journalgestar.org/index.php/ingeniar/article/download/478/586
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=nAToJ6FWoqM
- Yomari (Newari Sweet Steamed Rice Dumplings) · Nepali Taste nepalesetaste.com/recipes/yomari/
- Yomari Recipe | Authentic Nepalese Food www.theworldonaplate.co.uk/recipes/nepalese-yomari
- Yomari: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/yomari
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.