Yomari nepalese con chaku e sesamo
Dumpling newar di farina di riso, ripieni di chaku, sesamo e cocco e cotti al vapore. Circa 12–14 pezzi, per approssimativamente 4 porzioni.
Lo yomari è un dolce newar legato alla valle di Kathmandu. Questa versione ha un ripieno di chaku —zucchero di palma— e sesamo. I tempi di preparazione sono indicativi; la consistenza dell’impasto aiuta a orientarsi.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPresenza documentata
-
Sesamo
Semi di sesamo
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 9
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Farina di riso fine, Acqua, Sale, Ghee per l’impasto, Chaku (zucchero di palma), Cocco fresco, Ghee per il ripieno, Cardamomo verde macinato, Noce moscata.
Preparazione
- 01
Tostare il sesamo
Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando, finché sono leggermente dorati e profumati. Trasferiscili su un piatto per farli raffreddare.
Quando proseguire: I semi sono appena dorati e profumano di tostato.
3 min - 02
Preparare e raffreddare il ripieno
Fai sciogliere il ghee in un pentolino a fuoco basso. Aggiungi lo chaku e mescola per 2–3 minuti, finché è sciolto e denso. Togli dal fuoco e incorpora il sesamo tostato, il cocco, il cardamomo e la noce moscata. Allarga il composto su un piatto e lascialo raffreddare.
Quando proseguire: Lo chaku è sciolto e denso; da freddo, il ripieno è appiccicoso e si può porzionare.
5 min - 03
Mescolare e far riposare l’impasto
Mescola la farina di riso e il sale in una ciotola resistente al calore. Porta a ebollizione 1 tazza d’acqua con il ghee per l’impasto, poi versala sulla farina mescolando con un cucchiaio di legno finché si forma un impasto irregolare. Copri e lascia riposare per 5 minuti.
Quando proseguire: La farina è idratata e ha formato un impasto irregolare sotto il coperchio.
5 min - 04
Impastare
Quando l’impasto è abbastanza tiepido da poter essere maneggiato, lavoralo per 4–5 minuti finché diventa liscio ed elastico. Se è asciutto o si crepa, inumidisci le dita con acqua calda e impasta ancora un poco; tieni da parte l’acqua restante per regolare la consistenza. Tieni coperto l’impasto.
Quando proseguire: L’impasto è liscio ed elastico e non si crepa quando viene premuto.
5 min - 05
Formare gli yomari
Dividi l’impasto in porzioni piccole. Forma una pallina con ciascuna e appiattiscila in un ovale. Metti al centro un cucchiaino di ripieno freddo; porta i bordi sopra il ripieno e assottiglia un’estremità per ottenere la forma tradizionale. Sigilla le giunture e copri i pezzi mentre termini di formarli.
Quando proseguire: Ogni dumpling è chiuso attorno al ripieno e mantiene la forma quando viene appoggiato sul vassoio.
15 min - 06
Cuocere al vapore
Porta a ebollizione l’acqua nella base della vaporiera. Ungi leggermente il cestello oppure rivestilo con carta da forno o una foglia di banano. Disponi gli yomari distanziati, copri e cuoci al vapore per 12–15 minuti.
Quando proseguire: L’impasto passa da bianco opaco a lucido e leggermente traslucido.
15 min - 07
Far riposare e servire
Spegni il fuoco e lascia gli yomari nella vaporiera coperta per 5 minuti. Servili caldi.
Quando proseguire: Dopo il riposo, l’impasto è sodo al tatto e gli yomari sono serviti caldi.
5 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Descubrir la cocina nepalí - Nepal Sonríe nepalsonrie.org/descubrir-la-cocina-nepali/
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Cocina Newari: El Patrimonio Gastronómico de Nepal | Remitly www.remitly.com/blog/es/comida/cocina-newari/
- Evaluación de tiempos y temperaturas en la conservación de pulpa de piña amarilla (Ananas comosus) | Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología e Investigación. ISSN: 2697-3693. journalingeniar.org/index.php/ingeniar/article/view/478
- Gastronomía de Nepal - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Nepal
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conservacion-alimentos/
- EVALUACIÓN DE TIEMPOS Y TEMPERATURAS EN LA ... journalingeniar.journalgestar.org/index.php/ingeniar/article/download/478/586
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=nAToJ6FWoqM
- Yomari (Newari Sweet Steamed Rice Dumplings) · Nepali Taste nepalesetaste.com/recipes/yomari/
- Yomari Recipe | Authentic Nepalese Food www.theworldonaplate.co.uk/recipes/nepalese-yomari
- Yomari: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/yomari
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