Bouillabaisse marseillaise
Ragoût provençal de poissons de roche variés, avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre. Le poisson et le bouillon sont servis séparément.
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Puligi samoan cuit à la vapeur
Un pudding samoan épicé, préparé avec de la crème de coco et cuit à la vapeur dans un moule placé dans une marmite couverte.
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Arepas colombiennes au choclo
Des arepas colombiennes au maïs doux, légèrement sucrées et dorées au beurre. Pour 4 arepas.
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Pad kra pao au porc et au basilic sacré
Sauté thaï épicé de porc haché, d’ail, de piment et de basilic sacré, servi avec du riz jasmin et un œuf frit.
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Soupe népalaise au gundruk
Un bouillon népalais de feuilles fermentées et séchées, avec de l’huile de moutarde, de l’oignon, de l’ail et du curcuma.
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Coxinhas brésiliennes au poulet
Une spécialité brésilienne composée de poulet effiloché enveloppé dans une pâte au bouillon et à la farine, pané puis frit jusqu’à ce qu’il soit doré. Donne 16 pièces pour 4 personnes.
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Soupe wonton au porc et aux crevettes
Des wontons farcis au porc et aux crevettes, servis dans un bouillon clair fait maison.
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Shorshe ilish : hilsa en sauce à la moutarde
Du hilsa dans une sauce bengalie à la moutarde, à l’huile de moutarde et aux piments verts, relevée de nigelle et d’un peu de curcuma.
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Pain dabo éthiopien aux épices
Un pain de blé éthiopien au miel, à l’huile et aux épices : une version simple du dabo, différente de l’injera, le pain plat.
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Harira marocaine au bœuf, aux lentilles et aux pois chiches
Une soupe marocaine épaisse à la tomate, avec du bœuf, des lentilles, des pois chiches, des herbes, des épices et des vermicelles fins.
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Pelamushi géorgien
Dessert géorgien à base de moût de raisin épaissi avec de la farine et un peu de sucre. Il cuit jusqu’à devenir lisse et se raffermit en refroidissant.
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Bagels de Montréal
Des bagels canadiens à la mie dense et légèrement sucrée : une pâte avec œuf et malt, pochée dans de l’eau miellée et garnie de graines de sésame.
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Haemul pajeon coréen (galettes à la ciboule et au calamar)
Des galettes coréennes à la ciboule, à la carotte et au calamar, préparées avec une pâte simple à base de farine et d’eau, et accompagnées d’une sauce soja et vinaigre de riz.
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Wattalappam du Sri Lanka
Un flan épicé au lait de coco et au sucre de palme, cuit au bain-marie et garni de noix de cajou.
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Bunny chow végétarien aux pois chiches et pommes de terre
Curry de pois chiches et de pommes de terre servi dans du pain blanc évidé, une version végétarienne du bunny chow sud-africain.
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Lu'au samoan (palusami au taro)
Des paquets de feuilles de taro garnis de crème de coco et d'oignon, emballés puis cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et crémeux.
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Gâteau mexicain tres leches
Une génoise aérienne imbibée de lait concentré sucré, de lait évaporé et de crème, puis garnie de crème fouettée.
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Arroz caldo philippin au poulet
Bouillie de riz philippine au riz gluant et au poulet, mijotée avec du gingembre et du bouillon, puis servie avec œuf, ail doré, cébette et citron.
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Kheer de riz
Un dessert indien crémeux à base de riz cuit lentement dans du lait avec de la cardamome, du safran, des raisins secs et des fruits à coque.
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Kelewele ghanéen
Plantain mûr frit, assaisonné de gingembre, de cayenne, de citron et de sel ; à servir chaud en guise d’en-cas.
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