Coxinhas brésiliennes au poulet
Une spécialité brésilienne composée de poulet effiloché enveloppé dans une pâte au bouillon et à la farine, pané puis frit jusqu’à ce qu’il soit doré. Donne 16 pièces pour 4 personnes.
Ces coxinhas au poulet suivent une version brésilienne préparée avec une pâte de farine cuite dans du bouillon, une farce de poulet effiloché et une forme de goutte ou de petit pilon. Il existe d’autres farces et pâtes, mais cette recette conserve le poulet et la pâte à la farine comme base.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesDépend du produit
-
Céréales contenant du gluten
Chapelure
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 16
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Blanc de poulet, Sel, Bouillon de poulet, Persil, Poivron rouge, Poivron vert, Oignon, Ail, Huile d’olive douce, Tomate concassée, Paprika doux, Lait, Beurre, Farine de blé, Œuf, Huile de tournesol.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Cuire le poulet
Faites cuire le blanc de poulet dans de l’eau avec une pincée de sel pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il se pique facilement avec une fourchette. Retirez-le, réservez 300 ml de bouillon de cuisson et laissez le poulet refroidir suffisamment pour pouvoir le manipuler ; effilochez-le ensuite.
Quand poursuivre: Le poulet se pique facilement avec une fourchette et peut être effiloché.
30 min - 02
Préparer la farce
Hachez finement le persil, les poivrons, l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive douce dans une grande poêle et faites revenir les légumes. Ajoutez les tomates concassées, une pincée de sel et le paprika ; mélangez, puis ajoutez le poulet effiloché. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une autre pincée de sel si nécessaire. Réservez la farce pour qu’elle refroidisse.
Quand poursuivre: Les légumes sont tendres, le poulet est bien réparti dans la farce et le mélange a refroidi avant le façonnage.
- 03
Cuire la pâte
Mettez le bouillon de poulet réservé, le lait, le beurre et une pincée de sel dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à ébullition. Ajoutez la farine de blé et remuez énergiquement jusqu’à ce que la pâte forme une masse et se détache des parois de la casserole.
Quand poursuivre: La pâte forme une masse homogène et se détache des parois de la casserole.
- 04
Pétrir et portionner
Déposez la pâte sur un plan de travail et laissez-la refroidir suffisamment pour pouvoir la manipuler. Pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Divisez-la en petites portions pour former 16 pièces.
Quand poursuivre: La pâte est lisse et élastique et a été divisée en 16 portions.
- 05
Garnir et façonner
Aplatissez une portion de pâte dans la paume de votre main et creusez-la. Déposez une cuillère à café de farce refroidie au centre, repliez la pâte autour et scellez les bords. Façonnez chaque pièce en goutte ou en petit pilon.
Quand poursuivre: Chaque pièce est fermée autour de sa farce et a une forme de goutte, sans fissure ni ouverture visible.
- 06
Paner
Battez les œufs dans un bol. Passez chaque coxinha dans l’œuf battu, puis dans la chapelure en couvrant toute la surface.
Quand poursuivre: Toutes les pièces sont recouvertes uniformément d’œuf et de chapelure.
- 07
Frire
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole ou une poêle profonde. Faites frire les coxinhas par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur. Retirez-les et laissez égoutter l’excédent d’huile.
Quand poursuivre: Les coxinhas sont dorées à l’extérieur et leur panure paraît croustillante.
15 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Carne de res, pollo, pescados y mariscos (Seguridad alimentaria para futuras mamás) | FDA www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/carne-de-res-pollo-pescados-y-mariscos-seguri…
- La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
- ▷ Higiene y Conservación de Alimentos Cocinados 【2026】 www.proacciona.es/normas-basicas-de-higiene-y-conservacion-de-alimentos-cocinados/
- Coixinhas de frango o muslitos brasileiros de pollo www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/receta-de-coixinhas-de-frango-el-delicioso-bo…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=OZlgJyO_V-Q
- Poesía Culinaria . Sabores de Nati: Coxinhas de frango, bocados con sabor a Brasil... saboresdenati.blogspot.com/2017/12/coxinhas-de-frango-brasil.html
- Coxinhas, la receta del delicioso bocado de pollo brasileiro bonviveur.com/es/recetas/coxinhas-brasilenas-de-pollo
- Coxinhas brasileñas, receta paso por paso- Croquetas brasileñas | DECORECETAS www.decorecetas.com/2019/10/coxinhas-brasilenas-receta-paso-por-paso-croquetas-brasileiras.h…
- [:en]Coxinha in Brazil - Brazilians Favorite Deep-Fried Snack | Blog[:br]Coxinha no Brasil - Salgado Preferido dos Brasileiros | Caminhos[:es]Coxinha en Brasil: Bocadillo Frito Favorito de Los Brasileños[:pt]Coxinha no Brasil - Salgado Preferido dos Brasi caminhoslanguages.com/es/blog/coxinha-brazil/
- Coxinha - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Coxinha
- Coxinha: Calorías, Nutrición y Beneficios para la Salud nutriscan.app/es/calories-nutrition/coxinha
- História da Coxinha: Origem e Lendas do Salgado | Bailon - Bailon - Fabricantes de equipamentos gastronômicos www.bailonequipamentos.com.br/post/historia-da-coxinha-origem-e-lendas-do-salgado-bailon?lan…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=u9M_IM4d7uM
- Cómo hacer coxinhas de pollo, la versión brasileña de nuestras croquetas - Infobae www.infobae.com/espana/2026/02/19/como-hacer-coxinhas-de-pollo-la-version-brasilena-de-nuest…
- Coxinha: receta y origen | Guide Cuisine www.guide-cuisine.ch/es/platos/coxinha/
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/shorts/e1FFn1HHt6U?xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
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