Torta messicana tres leches
Pan di Spagna soffice imbevuto con latte condensato, latte evaporato e panna, poi guarnito con panna montata.
Questa versione della torta tres leches, popolare in Messico, abbina un pan di Spagna arioso a una miscela di tre latticini. Diversi paesi latinoamericani ne rivendicano la paternità; questa ricetta segue una versione documentata nelle ricette messicane senza attribuirle un’origine definitiva.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPresenza documentata
-
Latte e derivati
Latte condensato
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 10
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Uova, Zucchero, Latte, Baccello di vaniglia, Farina, Lievito in polvere, Sale, Latte evaporato, Panna per la miscela tres leches, Panna da montare.
Alternative secondo la restrizione
Latte senza lattosio
Per l’intolleranza al lattosio
Può sostituire il latte liquido in cucina e nei dolci per ridurre il lattosio. Conserva le proteine del latte: non permette quindi di evitare l’allergene latte. Scegliere una varietà adatta alla ricetta e controllare l’etichetta. Controllare anche gli altri allergeni e il rischio di contatto crociato.
Il latte senza lattosio conserva le proteine del latte. Questa opzione non risponde all’allergia al latte.
Allergeni da considerare in questa alternativa:
- Latte e derivati
Controlla l’etichetta, gli altri allergeni e il contatto crociato. Sostituire un ingrediente non elimina gli allergeni del resto della ricetta; gli adattamenti dipendono dall’uso culinario.
Preparazione
- 01
Preparare l’impasto
Riscaldate il forno a 180 °C. Setacciate la farina con il lievito e il sale. Separate gli albumi dai tuorli; montate gli albumi finché iniziano a essere spumosi, poi unite gradualmente metà dello zucchero e montate a neve morbida. In un’altra ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero restante finché diventano chiari e aumentano di volume. Unite il latte e i semi del baccello di vaniglia; aggiungete il composto di farina e poi incorporate gli albumi in più riprese con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Temperatura: 180 °C / 356 °FQuando proseguire: L’impasto è omogeneo e arioso, senza striature visibili di farina o albume.
25 min - 02
Cuocere il pan di Spagna
Versate l’impasto in uno stampo e cuocete a 180 °C per 30–35 minuti. Evitate di aprire il forno durante la cottura. Controllate il centro con uno stecchino e sfornate quando esce pulito; lasciate raffreddare completamente.
Temperatura: 180 °C / 356 °FQuando proseguire: Il pan di Spagna è dorato e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
35 min - 03
Preparare e versare i tre latti
Mescolate il latte condensato, il latte evaporato e la panna per la miscela tres leches fino a ottenere un composto omogeneo. Bucherellate tutta la superficie del pan di Spagna raffreddato con uno stecchino o una forchetta, poi versate la miscela in modo uniforme.
Quando proseguire: Il liquido ricopre la superficie e comincia a penetrare nei fori del pan di Spagna.
- 04
Lasciare riposare e guarnire
Mettete la torta in frigorifero per 6 ore, così che assorba la miscela. Montate la panna fredda fino a renderla soda e spalmatela sulla torta prima di servire.
Quando proseguire: La panna mantiene la forma quando viene spalmata e la torta ha riposato in frigorifero per 6 ore.
360 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Revista del comité científico de la aecosan número 22 www.aesan.gob.es/dam/jcr:b61dcc9a-8e51-4a92-bbca-72c66720e55b/MICRO_NINOS_0_3_ANIOS.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=uoAMWjyThpA&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Receta de pastel tres leches mexicano www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-tartas-pasteles/pastel-tres-leches.html
- TARTA 3 LECHES - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2013/09/videoreceta-tarta-3-leches.html
- Tres leches de México - Andrea Dopico - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/tres-leches-de-mexico
- Pastel de Tres Leches │Sigue este sencillo tutorial con imágenes www.mexicoenmicocina.com/pastel-de-tres-leches/
- Tarta Tres Leches al puro estilo mexicano - Alimerka www.alimerka.es/receta/pastel-de-tres-leches-para-el-dia-del-padre/
- Cómo evitar que el pastel 3 leches se seque: checa estos consejos del chef José Ramón Castillo para que quede como de pastelería www.directoalpaladar.com.mx/postres/como-evitar-que-pastel-3-leches-quede-seco-checa-estos-c…
- Pastel tres leches - receta mexicana muy rica - Consujugo consujugo.com/pastel-tres-leches/
- Tres leches, la tarta mexicana más popular en América Latina - Mawey Taco Bar restaurantemawey.com/tres-leches-la-tarta-mexicana-mas-popular-en-america-latina/
- Pastel de Tres Leches Casero: Historia, Técnica y Evolución de un Clásico Latinoamericano - Mixturis mixturis.org/2020/03/02/pastel-de-tres-leches-casero-paso-a-paso/
- Ultra-procesados www.aesan.gob.es/dam/jcr:ece6c953-39af-45c0-910f-f969913c314a/ULTRAPROCESADOS.pdf
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv2zx9qj5.10
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:a7c4e553-46f5-4def-9ede-b6d1e19b3948/comite_cientifico_42.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=uoAMWjyThpA
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