Bolo mexicano tres leches
Pão de ló fofo embebido em leite condensado, leite evaporado e nata, coberto com nata batida.
Esta versão do bolo tres leches, popular no México, combina um pão de ló aerado com uma mistura de três laticínios. Vários países latino-americanos disputam a autoria da sobremesa; esta receita segue uma versão documentada em receitas mexicanas, sem lhe atribuir uma origem definitiva.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Leite e derivados
Leite condensado
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 10
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Ovos, Açúcar, Leite, Fava de baunilha, Farinha, Fermento químico em pó, Sal, Leite evaporado, Nata para a mistura tres leches, Nata para bater.
Alternativas segundo a restrição
Leite sem lactose
Para a intolerância à lactose
Pode substituir o leite líquido na cozinha e na pastelaria para reduzir a lactose. Mantém as proteínas do leite: não permite evitar o alergénio leite. Escolher uma variedade adequada à receita e verificar o rótulo. Verificar também outros alergénios e o risco de contacto cruzado.
O leite sem lactose conserva as proteínas do leite. Esta opção não responde à alergia ao leite.
Alergénios a considerar nesta alternativa:
- Leite e derivados
Verifique o rótulo, os outros alergénios e o contacto cruzado. Substituir um ingrediente não elimina os alergénios do resto da receita; os ajustes dependem da utilização culinária.
Preparação
- 01
Preparar a massa
Aqueça o forno a 180 °C. Peneire a farinha com o fermento e o sal. Separe as claras das gemas; bata as claras até começarem a espumar e junte gradualmente metade do açúcar, batendo até formar picos suaves. Noutra taça, bata as gemas com o açúcar restante até ficarem claras e aumentarem de volume. Junte o leite e as sementes da vagem de baunilha; acrescente a mistura de farinha e, depois, envolva as claras em várias adições, com movimentos suaves.
Temperatura: 180 °C / 356 °FQuando avançar: A massa fica homogénea e leve, sem vestígios visíveis de farinha ou de claras.
25 min - 02
Cozer o pão de ló
Deite a massa numa forma e coza a 180 °C durante 30–35 minutos. Evite abrir o forno durante a cozedura. Verifique o centro com um palito e retire o pão de ló quando este sair limpo; deixe arrefecer completamente.
Temperatura: 180 °C / 356 °FQuando avançar: O pão de ló está dourado e um palito inserido no centro sai limpo.
35 min - 03
Preparar e verter os três leites
Misture o leite condensado, o leite evaporado e a nata destinada à mistura tres leches até ficarem bem combinados. Pique toda a superfície do pão de ló já frio com um palito ou um garfo e verta a mistura uniformemente.
Quando avançar: O líquido cobre a superfície e começa a penetrar nos orifícios do pão de ló.
- 04
Deixar repousar e cobrir
Leve o bolo ao frigorífico durante 6 horas para absorver a mistura. Bata a nata fria até ficar firme e espalhe-a sobre o bolo antes de servir.
Quando avançar: A nata mantém a forma ao ser espalhada e o bolo repousou no frigorífico durante 6 horas.
360 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Revista del comité científico de la aecosan número 22 www.aesan.gob.es/dam/jcr:b61dcc9a-8e51-4a92-bbca-72c66720e55b/MICRO_NINOS_0_3_ANIOS.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=uoAMWjyThpA&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Receta de pastel tres leches mexicano www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-tartas-pasteles/pastel-tres-leches.html
- TARTA 3 LECHES - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2013/09/videoreceta-tarta-3-leches.html
- Tres leches de México - Andrea Dopico - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/tres-leches-de-mexico
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- Tres leches, la tarta mexicana más popular en América Latina - Mawey Taco Bar restaurantemawey.com/tres-leches-la-tarta-mexicana-mas-popular-en-america-latina/
- Pastel de Tres Leches Casero: Historia, Técnica y Evolución de un Clásico Latinoamericano - Mixturis mixturis.org/2020/03/02/pastel-de-tres-leches-casero-paso-a-paso/
- Ultra-procesados www.aesan.gob.es/dam/jcr:ece6c953-39af-45c0-910f-f969913c314a/ULTRAPROCESADOS.pdf
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv2zx9qj5.10
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:a7c4e553-46f5-4def-9ede-b6d1e19b3948/comite_cientifico_42.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=uoAMWjyThpA
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.