Khao soi au poulet
Une soupe crémeuse au curry et au lait de coco, avec du poulet, des nouilles aux œufs cuites et croustillantes, et des garnitures acidulées et fraîches. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
Ce khao soi au poulet associe un bouillon de coco épicé à deux textures de nouilles : une partie est cuite à l’eau et l’autre frite jusqu’à devenir croustillante. Servez le citron vert, les échalotes et la moutarde marinée à part pour que chacun équilibre son bol.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Soja
Sauce soja
Dépend du produit
-
Céréales contenant du gluten
Sauce soja
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 20
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Gros piments séchés doux, Gros sel, Gingembre, Curcuma frais, Échalotes pour la pâte de curry, Graines de coriandre, Cardamome noir, Lait de coco, Eau, Poulet avec os, Sauce soja foncée, Sauce de poisson, Sucre de palme, Nouilles fraîches aux œufs, Huile neutre pour frire les nouilles, Flocons de piment séché, Huile neutre pour le piment, Citrons verts, Échalotes pour servir, Feuilles de moutarde marinées.
Préparation
- 01
Préparer la pâte de curry
Faites griller les graines de coriandre et les graines de cardamome noire dans une poêle sèche à feu moyen-vif, en secouant la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient odorantes. Retirez-les. Dans la même poêle, faites griller le gingembre et le curcuma des deux côtés, puis les échalotes pour la pâte de curry. Retirez la plupart des graines des piments séchés et coupez-les en morceaux.
Quand poursuivre: Les épices sont parfumées et les aromates portent des marques de grillé foncé.
8 min - 02
Broyer la pâte
Broyez les graines grillées, la cardamome et les piments en poudre fine. Transférez dans un mortier ; ajoutez le gingembre, le curcuma, les échalotes et le gros sel. Broyez jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée.
Quand poursuivre: Le mélange forme une pâte uniforme, sans gros morceaux d’aromates.
10 min - 03
Faire revenir la pâte et cuire le poulet
Portez 120 ml de lait de coco à léger frémissement dans une grande casserole. Ajoutez toute la pâte et remuez pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement et que l’huile commence à se séparer. Ajoutez le reste du lait de coco, l’eau, la sauce soja, la sauce soja foncée et le sucre de palme ; mélangez jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez le poulet, ramenez à léger frémissement et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et se détache facilement de l’os. Ajoutez la sauce de poisson.
Quand poursuivre: Le poulet est tendre et se détache facilement de l’os ; la pâte est incorporée dans un bouillon crémeux.
44 min - 04
Faire frire les nouilles croustillantes
Prélevez 80 g de nouilles fraîches aux œufs et séparez-les délicatement. Chauffez l’huile neutre pour frire les nouilles à 175 °C dans une casserole profonde. Faites-les frire en une seule couche aérée jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que les bulles diminuent. Égouttez-les sur du papier absorbant ; elles deviendront plus croustillantes en refroidissant.
Température: 175 °C / 347 °FQuand poursuivre: Les nouilles sont dorées, les bulles diminuent et elles deviennent croustillantes en refroidissant.
3 min - 05
Préparer le piment et cuire les nouilles
Faites chauffer les flocons de piment séché avec l’huile neutre pour le piment dans une petite poêle à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que leur rouge devienne plus foncé et fumé. Retirez immédiatement du feu. Faites cuire le reste des nouilles fraîches aux œufs selon les indications de l’emballage, puis égouttez-les bien.
Quand poursuivre: Les flocons ont foncé sans noircir et les nouilles cuites sont tendres et bien égouttées.
7 min - 06
Servir
Répartissez les nouilles cuites dans quatre bols. Ajoutez le poulet et versez le bouillon au curry par-dessus. Garnissez des nouilles frites et servez avec les citrons verts, les échalotes pour servir, la moutarde verte marinée et le piment préparé.
Quand poursuivre: Chaque bol contient des nouilles cuites, du poulet, du bouillon et une garniture croustillante ; les accompagnements sont prêts à servir.
3 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Khao Soi 100% auténtico con pasta de curry casera — diegodoal diegodoal.com/recetas/khao-sai
- Receta tailandesa de Khao Soi de pollo l elblogdeceleste elblogdeceleste.com/khao-soi/
- Khao Soi Gai (ข้าวซอย) openspicebox.com/es/recipes/khao-soi
- Easy Khao Soi - Una comida reconfortante del norte de Tailandia healthythairecipes.com/es/khao-soi-facil-mas-facil-de-hacer-y-con-un-sabor-increiblemente-ri…
- Khao soi - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Khao_soi
- Khao soi, el plato estrella de la cocina lanna | Gastronomadistas gastronomadistas.com/tailandia/khao-soi/
- Tradición con amor . Gastronomia.com.uy gastronomia.montevideo.com.uy/Gastronomia/-Khao-soi--la-sopa-tradicional-tailandesa-que-romp…
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