Khao soi de pollo
Sopa cremosa de curry y coco con pollo, fideos de huevo cocidos y crujientes, y acompañamientos ácidos y frescos. Rinde 4 porciones; los tiempos son orientativos.
Este khao soi de pollo combina un caldo de coco especiado con dos texturas de fideos: una parte se cuece y otra se fríe hasta quedar crujiente. Sirve la lima, las chalotas y la mostaza encurtida aparte para que cada persona ajuste el equilibrio del plato.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
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Soja
Salsa de soja
Depende del producto
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Cereales con gluten
Salsa de soja
Ingredientes sin datos verificados 20
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Chiles secos grandes suaves, Sal gruesa, Jengibre, Cúrcuma fresca, Chalotas para la pasta de curry, Semillas de cilantro, Cardamomo negro, Leche de coco, Agua, Pollo con hueso, Salsa de soja oscura, Salsa de pescado, Azúcar de palma, Fideos de huevo frescos, Aceite neutro para freír los fideos, Hojuelas de chile seco, Aceite neutro para el chile, Limas, Chalotas para servir, Mostaza verde encurtida.
Preparación
- 01
Prepara la pasta de curry
Tuesta en una sartén seca las semillas de cilantro y las semillas de cardamomo negro a fuego medio-alto, moviendo la sartén, hasta que desprendan aroma. Retíralas. En la misma sartén, chamusca el jengibre y la cúrcuma por ambos lados; después chamusca las chalotas para la pasta de curry. Retira la mayoría de las semillas de los chiles secos y córtalos en trozos.
Señal para continuar: Las especias huelen intensamente y los aromáticos muestran marcas oscuras de chamuscado.
8 min - 02
Muele la pasta
Muele las semillas tostadas, el cardamomo y los chiles hasta obtener un polvo fino. Pásalo a un mortero; incorpora el jengibre, la cúrcuma, las chalotas y la sal gruesa. Muele hasta formar una pasta uniforme y fragante.
Señal para continuar: La mezcla forma una pasta homogénea, sin trozos grandes de aromáticos.
10 min - 03
Sofríe la pasta y cocina el pollo
Lleva a hervor suave 120 ml de leche de coco en una olla grande. Añade toda la pasta y remueve durante 3–4 minutos, hasta que se oscurezca ligeramente y el aceite empiece a separarse. Incorpora el resto de la leche de coco, el agua, la salsa de soja, la salsa de soja oscura y el azúcar de palma; mezcla hasta disolver el azúcar. Añade el pollo, lleva a hervor suave y cocina a fuego bajo hasta que esté tierno y se desprenda fácilmente del hueso. Añade la salsa de pescado.
Señal para continuar: El pollo está tierno y se desprende fácilmente del hueso; la pasta se ha integrado en un caldo cremoso.
44 min - 04
Fríe los fideos crujientes
Separa 80 g de fideos de huevo frescos y suéltalos suavemente. Calienta el aceite neutro para freír los fideos a 175 °C en una olla profunda. Fríelos en una tanda suelta hasta que estén dorados y disminuyan las burbujas. Escúrrelos sobre papel absorbente; se volverán más crujientes al enfriarse.
Temperatura: 175 °C / 347 °FSeñal para continuar: Los fideos están dorados, el burbujeo ha disminuido y quedan crujientes al enfriarse.
3 min - 05
Prepara el chile y cuece los fideos
Calienta las hojuelas de chile seco con el aceite neutro para el chile en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que el rojo se vuelva más oscuro y ahumado. Retira enseguida. Cuece los fideos de huevo frescos restantes siguiendo las instrucciones del envase y escúrrelos bien.
Señal para continuar: Las hojuelas han oscurecido sin ennegrecerse y los fideos cocidos están tiernos y bien escurridos.
7 min - 06
Sirve
Reparte los fideos cocidos en cuatro cuencos. Añade el pollo y vierte encima el caldo de curry. Corona con los fideos fritos y acompaña con las limas, las chalotas para servir, la mostaza verde encurtida y el chile preparado.
Señal para continuar: Cada cuenco tiene fideos cocidos, pollo, caldo y una cobertura crujiente, con los acompañamientos dispuestos para servir.
3 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Khao Soi 100% auténtico con pasta de curry casera — diegodoal diegodoal.com/recetas/khao-sai
- Receta tailandesa de Khao Soi de pollo l elblogdeceleste elblogdeceleste.com/khao-soi/
- Khao Soi Gai (ข้าวซอย) openspicebox.com/es/recipes/khao-soi
- Easy Khao Soi - Una comida reconfortante del norte de Tailandia healthythairecipes.com/es/khao-soi-facil-mas-facil-de-hacer-y-con-un-sabor-increiblemente-ri…
- Khao soi - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Khao_soi
- Khao soi, el plato estrella de la cocina lanna | Gastronomadistas gastronomadistas.com/tailandia/khao-soi/
- Tradición con amor . Gastronomia.com.uy gastronomia.montevideo.com.uy/Gastronomia/-Khao-soi--la-sopa-tradicional-tailandesa-que-romp…
- Propuesta de mejora en la gestión de almacenes del operador logístico Servicios & Logística Latino S.A.C. para incrementar su productividad | OpenAlex openalex.org/W7199189246
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».