Khao soi de frango
Uma sopa cremosa de curry e coco com frango, noodles de ovo cozidos e crocantes e acompanhamentos frescos e ácidos. Rende 4 porções; os tempos são estimativas.
Este khao soi de frango combina um caldo de coco aromático com duas texturas de noodles: uma parte é cozida e a outra é frita até ficar crocante. Sirva a lima, as chalotas e a mostarda em conserva à parte para que cada pessoa ajuste o equilíbrio da tigela.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Soja
Molho de soja
Depende do produto
-
Cereais que contêm glúten
Molho de soja
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 20
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Pimentas grandes secas e suaves, Sal grosso, Gengibre, Cúrcuma fresca, Chalotas para a pasta de curry, Sementes de coentro, Cardamomo-preto, Leite de coco, Água, Frango com osso, Molho de soja escuro, Molho de peixe, Açúcar de palma, Noodles frescos de ovo, Óleo neutro para fritar os noodles, Flocos de pimenta seca, Óleo neutro para a pimenta, Limas, Chalotas para servir, Folhas de mostarda em conserva.
Preparação
- 01
Prepare a pasta de curry
Toste as sementes de coentro e as sementes de cardamomo-preto numa frigideira seca em fogo médio-alto, sacudindo a frigideira, até ficarem aromáticas. Retire-as. Na mesma frigideira, chamusque o gengibre e a cúrcuma dos dois lados e, depois, as chalotas da pasta de curry. Retire a maioria das sementes das pimentas secas e corte-as em pedaços.
Quando avançar: As especiarias estão aromáticas e os ingredientes mostram marcas escuras de chamuscado.
8 min - 02
Moa a pasta
Moa as sementes tostadas, o cardamomo e as pimentas até obter um pó fino. Transfira para um pilão; junte o gengibre, a cúrcuma, as chalotas e a sal grossa. Soque até formar uma pasta uniforme e aromática.
Quando avançar: A mistura forma uma pasta homogénea, sem pedaços grandes de aromáticos.
10 min - 03
Refogue a pasta e cozinhe o frango
Aqueça 120 ml do leite de coco até levantar fervura branda numa panela grande. Junte toda a pasta e mexa durante 3–4 minutos, até escurecer ligeiramente e o óleo começar a separar-se. Acrescente o restante leite de coco, a água, o molho de soja, o molho de soja escuro e o açúcar de palma; mexa até o açúcar dissolver. Junte o frango, deixe levantar fervura branda e cozinhe em fogo baixo até ficar tenro e soltar-se facilmente do osso. Acrescente o molho de peixe.
Quando avançar: O frango está tenro e solta-se facilmente do osso; a pasta está incorporada num caldo cremoso.
44 min - 04
Frite os noodles crocantes
Separe 80 g de noodles frescos de ovo e solte-os delicadamente. Aqueça o óleo neutro para fritar os noodles a 175 °C numa panela funda. Frite-os numa porção solta até dourarem e as bolhas diminuírem. Escorra em papel absorvente; ficarão mais crocantes ao arrefecer.
Temperatura: 175 °C / 347 °FQuando avançar: Os noodles estão dourados, as bolhas diminuíram e ficam crocantes ao arrefecer.
3 min - 05
Prepare a pimenta e cozinhe os noodles
Aqueça os flocos de pimenta seca com o óleo neutro para a pimenta numa frigideira pequena em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até o vermelho ficar mais escuro e fumado. Retire imediatamente do fogo. Cozinhe os restantes noodles frescos de ovo seguindo as instruções da embalagem e escorra bem.
Quando avançar: Os flocos escureceram sem queimar e os noodles cozidos estão tenros e bem escorridos.
7 min - 06
Sirva
Divida os noodles cozidos por quatro tigelas. Junte o frango e verta o caldo de curry por cima. Cubra com os noodles fritos e sirva com as limas, as chalotas para servir, a mostarda verde em conserva e a pimenta preparada.
Quando avançar: Cada tigela tem noodles cozidos, frango, caldo e uma cobertura crocante, com os acompanhamentos prontos para servir.
3 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Khao Soi 100% auténtico con pasta de curry casera — diegodoal diegodoal.com/recetas/khao-sai
- Receta tailandesa de Khao Soi de pollo l elblogdeceleste elblogdeceleste.com/khao-soi/
- Khao Soi Gai (ข้าวซอย) openspicebox.com/es/recipes/khao-soi
- Easy Khao Soi - Una comida reconfortante del norte de Tailandia healthythairecipes.com/es/khao-soi-facil-mas-facil-de-hacer-y-con-un-sabor-increiblemente-ri…
- Khao soi - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Khao_soi
- Khao soi, el plato estrella de la cocina lanna | Gastronomadistas gastronomadistas.com/tailandia/khao-soi/
- Tradición con amor . Gastronomia.com.uy gastronomia.montevideo.com.uy/Gastronomia/-Khao-soi--la-sopa-tradicional-tailandesa-que-romp…
- Propuesta de mejora en la gestión de almacenes del operador logístico Servicios & Logística Latino S.A.C. para incrementar su productividad | OpenAlex openalex.org/W7199189246
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.