Khao soi mit Hähnchen
Eine cremige Kokos-Currysuppe mit Hähnchen, gekochten und knusprigen Eiernudeln sowie frischen, säuerlichen Beilagen. Für 4 Portionen; die Zeiten sind Richtwerte.
Dieses Khao soi mit Hähnchen verbindet eine würzige Kokosbrühe mit zwei Nudeltexturen: Ein Teil wird gekocht, der andere knusprig frittiert. Limette, Schalotten und eingelegtes Senfgrün separat servieren, damit jeder die Schärfe und Säure nach Geschmack abstimmen kann.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Sojabohnen
Sojasauce
Produktabhängig
-
Glutenhaltiges Getreide
Sojasauce
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 20
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Große milde getrocknete Chilis, Grobes Salz, Ingwer, Frischer Kurkuma, Schalotten für die Currypaste, Koriandersamen, Schwarzer Kardamom, Kokosmilch, Wasser, Hähnchen mit Knochen, Dunkle Sojasauce, Fischsauce, Palmzucker, Frische Eiernudeln, Neutrales Öl zum Frittieren der Nudeln, Getrocknete Chiliflocken, Neutrales Öl für die Chiliflocken, Limetten, Schalotten zum Servieren, Eingelegtes Senfgrün.
Zubereitung
- 01
Currypaste zubereiten
Koriandersamen und schwarze Kardamomsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze unter Schwenken rösten, bis sie duften. Herausnehmen. Ingwer und Kurkuma in derselben Pfanne von beiden Seiten anrösten, danach die Schalotten für die Currypaste. Die meisten Kerne aus den getrockneten Chilis entfernen und die Chilis in Stücke schneiden.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Gewürze duften, und die Aromaten zeigen dunkle Röststellen.
8 Min. - 02
Paste mahlen
Die gerösteten Samen, den Kardamom und die Chilis fein mahlen. In einen Mörser geben; Ingwer, Kurkuma, Schalotten und grobes Salz hinzufügen. Zu einer gleichmäßigen, duftenden Paste zermahlen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Mischung ist eine gleichmäßige Paste ohne größere Aromatenstücke.
10 Min. - 03
Paste anrösten und Hähnchen garen
120 ml Kokosmilch in einem großen Topf sanft zum Köcheln bringen. Die gesamte Paste hinzufügen und 3–4 Minuten rühren, bis sie leicht nachdunkelt und sich Öl abzusetzen beginnt. Die übrige Kokosmilch, Wasser, Sojasauce, dunkle Sojasauce und Palmzucker einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Hähnchen hinzufügen, sanft zum Köcheln bringen und bei niedriger Hitze garen, bis es zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Die Fischsauce hinzufügen.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Hähnchen ist zart und löst sich leicht vom Knochen; die Paste ist in die cremige Brühe eingerührt.
44 Min. - 04
Knusprige Nudeln frittieren
80 g frische Eiernudeln beiseitelegen und vorsichtig auseinanderziehen. Das neutrale Öl zum Frittieren der Nudeln in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen. Die Nudeln locker portionsweise frittieren, bis sie goldbraun sind und die Bläschenbildung nachlässt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen; beim Abkühlen werden sie knuspriger.
Temperatur: 175 °C / 347 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Nudeln sind goldbraun, die Bläschenbildung hat nachgelassen und sie werden beim Abkühlen knusprig.
3 Min. - 05
Chiliöl zubereiten und Nudeln kochen
Die getrockneten Chiliflocken mit dem neutralen Öl für die Chili in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und häufig rühren, bis das Rot dunkler und rauchiger wird. Sofort vom Herd nehmen. Die übrigen frischen Eiernudeln nach Packungsanweisung kochen und gut abtropfen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Flocken sind dunkler, aber nicht schwarz, und die gekochten Nudeln sind zart und gut abgetropft.
7 Min. - 06
Servieren
Die gekochten Nudeln auf vier Schalen verteilen. Das Hähnchen hinzufügen und die Currysuppe darübergießen. Mit den frittierten Nudeln garnieren und mit Limetten, Schalotten zum Servieren, eingelegtem Senfgrün und den vorbereiteten Chiliflocken servieren.
Bereit für den nächsten Schritt: Jede Schale enthält gekochte Nudeln, Hähnchen, Brühe und eine knusprige Garnitur; die Beilagen stehen bereit.
3 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Khao Soi 100% auténtico con pasta de curry casera — diegodoal diegodoal.com/recetas/khao-sai
- Receta tailandesa de Khao Soi de pollo l elblogdeceleste elblogdeceleste.com/khao-soi/
- Khao Soi Gai (ข้าวซอย) openspicebox.com/es/recipes/khao-soi
- Easy Khao Soi - Una comida reconfortante del norte de Tailandia healthythairecipes.com/es/khao-soi-facil-mas-facil-de-hacer-y-con-un-sabor-increiblemente-ri…
- Khao soi - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Khao_soi
- Khao soi, el plato estrella de la cocina lanna | Gastronomadistas gastronomadistas.com/tailandia/khao-soi/
- Tradición con amor . Gastronomia.com.uy gastronomia.montevideo.com.uy/Gastronomia/-Khao-soi--la-sopa-tradicional-tailandesa-que-romp…
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