Khao soi di pollo
Una zuppa cremosa al curry e cocco con pollo, noodles all’uovo cotti e croccanti e condimenti freschi e aciduli. Per 4 porzioni; i tempi sono indicativi.
Questo khao soi di pollo abbina un brodo speziato al cocco a due consistenze di noodles: una parte viene lessata e l’altra fritta finché diventa croccante. Servi a parte lime, scalogni e senape sottaceto, così ciascuno può bilanciare il piatto a piacere.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPresenza documentata
-
Soia
Salsa di soia
Dipende dal prodotto
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Cereali contenenti glutine
Salsa di soia
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 20
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Peperoncini grandi secchi e dolci, Sale grosso, Zenzero, Curcuma fresca, Scalogni per la pasta di curry, Semi di coriandolo, Cardamomo nero, Latte di cocco, Acqua, Pollo con osso, Salsa di soia scura, Salsa di pesce, Zucchero di palma, Noodles freschi all'uovo, Olio neutro per friggere i noodles, Fiocchi di peperoncino secco, Olio neutro per il peperoncino, Lime, Scalogni per servire, Senape verde sottaceto.
Preparazione
- 01
Prepara la pasta di curry
Tosta i semi di coriandolo e quelli di cardamomo nero in una padella asciutta a fuoco medio-alto, scuotendola, finché diventano fragranti. Toglili dalla padella. Nella stessa padella, abbrustolisci su entrambi i lati lo zenzero e la curcuma, poi gli scalogni per la pasta di curry. Rimuovi la maggior parte dei semi dai peperoncini secchi e tagliali a pezzi.
Quando proseguire: Le spezie sono fragranti e gli aromi mostrano segni scuri di bruciacchiatura.
8 min - 02
Macina la pasta
Macina i semi tostati, il cardamomo e i peperoncini fino a ottenere una polvere fine. Trasferiscila in un mortaio; aggiungi lo zenzero, la curcuma, gli scalogni e il sale grosso. Macina fino a ottenere una pasta uniforme e fragrante.
Quando proseguire: Il composto forma una pasta omogenea, senza grossi pezzi di aromi.
10 min - 03
Rosola la pasta e cuoci il pollo
Porta a leggero bollore 120 ml di latte di cocco in una pentola capiente. Aggiungi tutta la pasta e mescola per 3–4 minuti, finché si scurisce leggermente e l’olio inizia a separarsi. Aggiungi il restante latte di cocco, l’acqua, la salsa di soia, la salsa di soia scura e lo zucchero di palma; mescola finché lo zucchero si scioglie. Aggiungi il pollo, porta a leggero bollore e cuoci a fuoco basso finché è tenero e si stacca facilmente dall’osso. Aggiungi la salsa di pesce.
Quando proseguire: Il pollo è tenero e si stacca facilmente dall’osso; la pasta è amalgamata in un brodo cremoso.
44 min - 04
Friggi i noodles croccanti
Metti da parte 80 g di noodles freschi all’uovo e separali delicatamente. Scalda l’olio neutro per friggere i noodles a 175 °C in una pentola profonda. Friggili in una porzione non ammassata finché sono dorati e le bolle diminuiscono. Scolali su carta assorbente: diventeranno più croccanti raffreddandosi.
Temperatura: 175 °C / 347 °FQuando proseguire: I noodles sono dorati, le bolle sono diminuite e diventano croccanti mentre si raffreddano.
3 min - 05
Prepara il peperoncino e cuoci i noodles
Scalda i fiocchi di peperoncino secco con l’olio neutro per il peperoncino in una padella piccola a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché il rosso diventa più scuro e affumicato. Togli subito dal fuoco. Cuoci i restanti noodles freschi all’uovo seguendo le istruzioni sulla confezione e scolali bene.
Quando proseguire: I fiocchi si sono scuriti senza annerirsi e i noodles cotti sono teneri e ben scolati.
7 min - 06
Servi
Dividi i noodles cotti in quattro ciotole. Aggiungi il pollo e versa sopra il brodo al curry. Completa con i noodles fritti e servi con lime, scalogni per servire, senape verde sottaceto e peperoncino preparato.
Quando proseguire: Ogni ciotola contiene noodles cotti, pollo, brodo e una copertura croccante; i condimenti sono pronti da servire.
3 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Khao Soi 100% auténtico con pasta de curry casera — diegodoal diegodoal.com/recetas/khao-sai
- Receta tailandesa de Khao Soi de pollo l elblogdeceleste elblogdeceleste.com/khao-soi/
- Khao Soi Gai (ข้าวซอย) openspicebox.com/es/recipes/khao-soi
- Easy Khao Soi - Una comida reconfortante del norte de Tailandia healthythairecipes.com/es/khao-soi-facil-mas-facil-de-hacer-y-con-un-sabor-increiblemente-ri…
- Khao soi - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Khao_soi
- Khao soi, el plato estrella de la cocina lanna | Gastronomadistas gastronomadistas.com/tailandia/khao-soi/
- Tradición con amor . Gastronomia.com.uy gastronomia.montevideo.com.uy/Gastronomia/-Khao-soi--la-sopa-tradicional-tailandesa-que-romp…
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