Okonomiyaki d’Osaka
Galettes japonaises au chou, aux crevettes et à la poitrine de porc, servies avec une sauce okonomiyaki maison. Pour 4 portions.
Cette version d’Osaka mélange le chou et les autres ingrédients à la pâte avant de la cuire en galette. Les versions japonaises varient selon les régions et les ingrédients ; celle-ci utilise des crevettes, de la poitrine de porc et du tenkasu.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Soja
Sauce soja
Dépend du produit
-
Céréales contenant du gluten
Sauce soja
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 15
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Farine de blé, Fécule de maïs, Œufs, Bouillon dashi, Levure chimique, Chou, Gingembre mariné, Tenkasu (brisures de tempura), Poitrine de porc, Crevettes, Ketchup, Sauce Worcestershire, Miel, Mélasse, Sauce aux huîtres.
Préparation
- 01
Préparer la sauce
Mélangez le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le miel, la mélasse et la sauce aux huîtres jusqu’à obtenir une sauce homogène. Réservez.
Quand poursuivre: La sauce a une couleur et une texture uniformes.
- 02
Préparer les ingrédients
Coupez le chou en petits morceaux. Hachez finement le gingembre mariné, puis coupez la poitrine de porc et les crevettes préparées en morceaux.
Quand poursuivre: Le chou, le gingembre, la poitrine de porc et les crevettes sont coupés et prêts à être incorporés à la pâte.
- 03
Mélanger et laisser reposer la pâte
Dans un bol, mélangez la farine de blé, la fécule de maïs, les œufs, le bouillon dashi et la levure chimique. Incorporez le chou, le gingembre mariné, le tenkasu, la poitrine de porc et les crevettes. Laissez reposer le mélange.
Quand poursuivre: Le mélange est homogène, les ingrédients sont bien répartis et il a reposé pendant 10 minutes.
10 min - 04
Cuire les galettes
Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites cuire le mélange en deux galettes, en plusieurs fois si nécessaire. Couvrez et faites cuire chacune environ 5 minutes d’un côté ; retournez-la avec précaution et faites cuire à couvert environ 5 minutes de l’autre côté. Avant de retirer du feu, vérifiez au thermomètre que le centre atteint 70 °C pendant au moins 2 secondes.
Température: 70 °C / 158 °FQuand poursuivre: Chaque galette est dorée des deux côtés et son centre a atteint 70 °C pendant au moins 2 secondes.
20 min - 05
Terminer et servir
Déposez les galettes dans les assiettes et répartissez dessus la sauce okonomiyaki réservée. Servez-les dès qu’elles sont cuites.
Quand poursuivre: Les galettes sont nappées de sauce et prêtes à servir.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Okonomiyaki japonés auténtico (receta fácil paso a paso) | ComerJapones comerjapones.com/receta-de-okonomiyaki-la-pizza-japonesa/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HWVuYRvnfmI
- Okonomiyaki | receta japonesa ¿tortilla o pizza? - Recetas sin lactosa - Orielo's Kitchen www.recetassinlactosa.com/okonomiyaki-receta-japonesa/
- Como hacer (BIEN) OKONOMIYAKI japonés - Superpilopi superpilopi.com/como-hacer-bien-okonomiyaki-japones/
- Okonomiyaki: comida callejera japonesa, en casa — diegodoal diegodoal.com/recetas/okonomiyaki
- TOKYO-YA - Líder en Alimentación Japonesa al por Mayor y Menor www.tokyo-ya.es/blog/recetaokonomiyaki/?srsltid=AU7gw4UNfJQnSM_kWOgNj-Rp7YWDaY7AIuhqGutwxR5e…
- Salsa Okonomiyaki: historia, receta y su importancia en la gastronomía japonesa | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/salsa-okonomiyaki-historia-receta-y-su-importancia-en-la-gastronomia…
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