Okonomiyaki ao estilo de Osaka
Panquecas japonesas de couve com camarão e barriga de porco, servidas com molho okonomiyaki caseiro. Rende 4 porções.
Nesta versão ao estilo de Osaka, a couve e os outros ingredientes são misturados à massa antes de serem cozinhados em forma de panqueca. As versões japonesas variam conforme a região e os ingredientes; esta leva camarão, barriga de porco e tenkasu.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Soja
Molho de soja
Depende do produto
-
Cereais que contêm glúten
Molho de soja
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 15
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Farinha de trigo, Amido de milho, Ovos, Caldo dashi, Fermento químico em pó, Couve, Gengibre em conserva, Tenkasu (pedaços de tempura), Barriga de porco, Camarões, Ketchup, Molho inglês, Mel, Melaço, Molho de ostra.
Preparação
- 01
Preparar o molho
Misture o ketchup, o molho inglês, o molho de soja, o mel, o melaço e o molho de ostra até obter um molho homogéneo. Reserve.
Quando avançar: O molho tem cor e textura uniformes.
- 02
Preparar os ingredientes
Corte a couve em pedaços pequenos. Pique finamente o gengibre em conserva e corte em pedaços a barriga de porco e os camarões preparados.
Quando avançar: A couve, o gengibre, a barriga de porco e os camarões estão cortados e prontos para juntar à massa.
- 03
Misturar e deixar a massa repousar
Numa tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho, os ovos, o caldo dashi e o fermento químico. Incorpore a couve, o gengibre em conserva, o tenkasu, a barriga de porco e os camarões. Deixe a mistura repousar.
Quando avançar: A mistura está homogénea, com os ingredientes distribuídos, e repousou durante 10 minutos.
10 min - 04
Cozinhar as panquecas
Aqueça uma frigideira em lume médio e cozinhe a mistura em duas panquecas, em várias vezes se necessário. Tape e cozinhe cada uma durante cerca de 5 minutos de um lado; vire com cuidado e cozinhe tapada durante cerca de 5 minutos do outro lado. Antes de retirar do lume, verifique com um termómetro se o centro atinge 70 °C durante pelo menos 2 segundos.
Temperatura: 70 °C / 158 °FQuando avançar: Cada panqueca está dourada dos dois lados e o centro atingiu 70 °C durante pelo menos 2 segundos.
20 min - 05
Finalizar e servir
Transfira as panquecas para os pratos e distribua por cima o molho okonomiyaki reservado. Sirva acabadas de cozinhar.
Quando avançar: As panquecas estão cobertas com molho e prontas para servir.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Okonomiyaki japonés auténtico (receta fácil paso a paso) | ComerJapones comerjapones.com/receta-de-okonomiyaki-la-pizza-japonesa/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HWVuYRvnfmI
- Okonomiyaki | receta japonesa ¿tortilla o pizza? - Recetas sin lactosa - Orielo's Kitchen www.recetassinlactosa.com/okonomiyaki-receta-japonesa/
- Como hacer (BIEN) OKONOMIYAKI japonés - Superpilopi superpilopi.com/como-hacer-bien-okonomiyaki-japones/
- Okonomiyaki: comida callejera japonesa, en casa — diegodoal diegodoal.com/recetas/okonomiyaki
- TOKYO-YA - Líder en Alimentación Japonesa al por Mayor y Menor www.tokyo-ya.es/blog/recetaokonomiyaki/?srsltid=AU7gw4UNfJQnSM_kWOgNj-Rp7YWDaY7AIuhqGutwxR5e…
- Salsa Okonomiyaki: historia, receta y su importancia en la gastronomía japonesa | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/salsa-okonomiyaki-historia-receta-y-su-importancia-en-la-gastronomia…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.