Okonomiyaki di Osaka
Frittelle giapponesi di cavolo con gamberi e pancetta, servite con salsa okonomiyaki fatta in casa. Per 4 porzioni.
Questa versione in stile Osaka mescola il cavolo e gli altri ingredienti all’impasto prima di cuocerlo come una frittella. Le versioni giapponesi variano secondo la regione e gli ingredienti; questa prevede gamberi, pancetta e tenkasu.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPresenza documentata
-
Soia
Salsa di soia
Dipende dal prodotto
-
Cereali contenenti glutine
Salsa di soia
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 15
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Farina di frumento, Amido di mais, Uova, Brodo dashi, Lievito in polvere, Cavolo, Zenzero sott’aceto, Tenkasu (briciole di tempura), Pancetta di maiale, Gamberi, Ketchup, Salsa Worcestershire, Miele, Melassa, Salsa di ostriche.
Preparazione
- 01
Preparare la salsa
Mescola il ketchup, la salsa Worcestershire, la salsa di soia, il miele, la melassa e la salsa di ostriche fino a ottenere una salsa omogenea. Tienila da parte.
Quando proseguire: La salsa ha un colore e una consistenza uniformi.
- 02
Preparare gli ingredienti
Taglia il cavolo a pezzetti. Trita finemente lo zenzero sott’aceto e taglia a pezzi la pancetta e i gamberi preparati.
Quando proseguire: Il cavolo, lo zenzero, la pancetta e i gamberi sono tagliati e pronti da aggiungere all’impasto.
- 03
Mescolare e far riposare l’impasto
In una ciotola, mescola la farina di frumento, l’amido di mais, le uova, il brodo dashi e il lievito per dolci. Incorpora il cavolo, lo zenzero sott’aceto, il tenkasu, la pancetta e i gamberi. Lascia riposare il composto.
Quando proseguire: Il composto è omogeneo, con gli ingredienti distribuiti, e ha riposato per 10 minuti.
10 min - 04
Cuocere le frittelle
Scalda una padella a fuoco medio e cuoci il composto formando due frittelle, in più riprese se necessario. Copri e cuoci ciascuna per circa 5 minuti da un lato; girala con attenzione e cuocila coperta per circa 5 minuti dall’altro lato. Prima di togliere dal fuoco, controlla con un termometro che il centro raggiunga 70 °C per almeno 2 secondi.
Temperatura: 70 °C / 158 °FQuando proseguire: Ogni frittella è dorata su entrambi i lati e il centro ha raggiunto 70 °C per almeno 2 secondi.
20 min - 05
Completare e servire
Trasferisci le frittelle nei piatti e distribuisci sopra la salsa okonomiyaki tenuta da parte. Servi appena cotte.
Quando proseguire: Le frittelle sono coperte di salsa e pronte da servire.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Okonomiyaki japonés auténtico (receta fácil paso a paso) | ComerJapones comerjapones.com/receta-de-okonomiyaki-la-pizza-japonesa/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HWVuYRvnfmI
- Okonomiyaki | receta japonesa ¿tortilla o pizza? - Recetas sin lactosa - Orielo's Kitchen www.recetassinlactosa.com/okonomiyaki-receta-japonesa/
- Como hacer (BIEN) OKONOMIYAKI japonés - Superpilopi superpilopi.com/como-hacer-bien-okonomiyaki-japones/
- Okonomiyaki: comida callejera japonesa, en casa — diegodoal diegodoal.com/recetas/okonomiyaki
- TOKYO-YA - Líder en Alimentación Japonesa al por Mayor y Menor www.tokyo-ya.es/blog/recetaokonomiyaki/?srsltid=AU7gw4UNfJQnSM_kWOgNj-Rp7YWDaY7AIuhqGutwxR5e…
- Salsa Okonomiyaki: historia, receta y su importancia en la gastronomía japonesa | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/salsa-okonomiyaki-historia-receta-y-su-importancia-en-la-gastronomia…
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