Żurek polonais au zakwas de seigle, aux saucisses et à l’œuf
Soupe polonaise acidulée préparée avec du zakwas de seigle fermenté, du bouillon, de la poitrine fumée, deux sortes de saucisses, des pommes de terre, de la marjolaine et un œuf dur.
La particularité du żurek est sa base de farine de seigle fermentée, qui lui donne son acidité et sa consistance. Cette version associe poitrine fumée et saucisses polonaises, pommes de terre et marjolaine ; servez-la chaude avec un demi-œuf dur par personne.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire fermenter le zakwas
Mélangez la farine complète de seigle avec l’eau bouillie puis refroidie. Incorporez l’ail écrasé et les feuilles de laurier. Couvrez le récipient d’un linge et laissez-le dans un endroit tiède pendant 4 à 5 jours, en remuant une fois par jour.
Quand poursuivre: Le zakwas dégage une agréable odeur acidulée.
- 02
Faire cuire les œufs
Faites cuire les œufs dans l’eau pendant 10 minutes à partir de l’ébullition. Refroidissez-les, écalez-les et réservez-les pour le service.
Quand poursuivre: Les blancs et les jaunes sont fermes une fois les œufs écalés.
10 min - 03
Faire dorer la poitrine et les saucisses
Mettez la poitrine dans une cocotte et faites-la dorer à feu modéré pendant environ 7 minutes, dans sa propre graisse. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la saucisse fumée et faites-la revenir pendant 3 à 4 minutes.
Quand poursuivre: La poitrine est dorée, l’oignon est translucide et la saucisse fumée est légèrement revenue.
15 min - 04
Faire cuire les pommes de terre et la saucisse blanche
Versez le bouillon dans la cocotte. Ajoutez les pommes de terre et la saucisse blanche entière. Faites cuire doucement pendant environ 20 minutes.
Quand poursuivre: Les pommes de terre sont tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette.
20 min - 05
Ajouter le zakwas et terminer la soupe
Retirez la saucisse blanche, coupez-la en rondelles et remettez-la dans la cocotte. Incorporez le zakwas progressivement en remuant et maintenez à feu doux pendant environ 4 minutes. Ajoutez la marjolaine et mélangez. Servez chaud avec un demi-œuf dur par personne.
Quand poursuivre: La soupe est légèrement liée, les rondelles de saucisse sont dans la cocotte et la marjolaine est bien mélangée.
4 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
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- Cocinando con Lola García: Zurek lolacoci.blogspot.com/2026/02/zurek.html
- Receta de sopa zurek, tradición polaca - Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor. comedera.com/receta-de-sopa-zurek-tradicion-polaca/
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- Prueba esta sopa polaca, zurek okdiario.com/recetas/prueba-esta-sopa-polaca-zurek-10821083
- Żurek - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/%C5%BBurek
- Żurek: Calorías, Nutrición y Beneficios para la Salud nutriscan.app/es/calories-nutrition/zurek
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