Żurek polacco con zakwas di segale, salsicce e uovo
Zuppa polacca dal gusto acidulo, preparata con zakwas di segale fermentato, brodo, pancetta, due tipi di salsiccia, patate, maggiorana e uovo sodo.
La caratteristica dello żurek è la base di farina di segale fermentata, che gli conferisce acidità e corpo. Questa versione abbina pancetta affumicata e salsicce polacche a patate e maggiorana; servila calda con mezzo uovo sodo a persona.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Fermentare lo zakwas
Mescola la farina integrale di segale con l’acqua bollita e raffreddata. Unisci l’aglio schiacciato e le foglie di alloro. Copri il recipiente con un panno e lascialo in un luogo tiepido per 4–5 giorni, mescolando una volta al giorno.
Quando proseguire: Lo zakwas ha un gradevole odore acidulo.
- 02
Cuocere le uova
Cuoci le uova in acqua per 10 minuti dal momento in cui inizia a bollire. Raffreddale, sgusciale e tienile da parte per servire.
Quando proseguire: Gli albumi e i tuorli sono sodi quando le uova sono sgusciate.
10 min - 03
Rosolare la pancetta e le salsicce
Metti la pancetta in una casseruola e rosolala a fuoco moderato per circa 7 minuti, usando il suo stesso grasso. Aggiungi la cipolla e cuocila finché diventa trasparente. Unisci la salsiccia affumicata e falla saltare per 3–4 minuti.
Quando proseguire: La pancetta è dorata, la cipolla trasparente e la salsiccia affumicata leggermente rosolata.
15 min - 04
Cuocere le patate e la salsiccia bianca
Versa il brodo nella casseruola. Aggiungi le patate e la salsiccia bianca intera. Cuoci a fuoco dolce per circa 20 minuti.
Quando proseguire: Le patate sono tenere quando vengono infilzate con una forchetta.
20 min - 05
Aggiungere lo zakwas e completare la zuppa
Togli la salsiccia bianca, tagliala a rondelle e rimettila nella casseruola. Incorpora lo zakwas poco per volta, mescolando e tenendo il fuoco basso per circa 4 minuti. Aggiungi la maggiorana e mescola. Servi caldo con mezzo uovo sodo a persona.
Quando proseguire: La zuppa è leggermente addensata, le rondelle di salsiccia sono di nuovo nella casseruola e la maggiorana è ben mescolata.
4 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
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- Prueba esta sopa polaca, zurek okdiario.com/recetas/prueba-esta-sopa-polaca-zurek-10821083
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