Polnischer Żurek mit Roggen-Zakwas, Würsten und Ei
Eine säuerliche polnische Suppe aus fermentiertem Roggen-Zakwas, Brühe, Speck, zwei Wurstsorten, Kartoffeln, Majoran und gekochtem Ei.
Das typische Merkmal des Żurek ist die Basis aus fermentiertem Roggenmehl, die der Suppe Säure und Körper verleiht. Diese Variante kombiniert geräucherten Speck und polnische Wurst mit Kartoffeln und Majoran; heiß servieren, mit einem halben gekochten Ei pro Person.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Den Zakwas fermentieren lassen
Das Roggenvollkornmehl mit dem abgekochten und abgekühlten Wasser verrühren. Den zerdrückten Knoblauch und die Lorbeerblätter einrühren. Das Gefäß mit einem Tuch abdecken und 4–5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen; einmal täglich umrühren.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Zakwas riecht angenehm säuerlich.
- 02
Die Eier kochen
Die Eier ab dem Beginn des Kochens 10 Minuten in Wasser kochen. Abkühlen lassen, schälen und zum Servieren beiseitestellen.
Bereit für den nächsten Schritt: Eiweiß und Eigelb sind beim Schälen fest.
10 Min. - 03
Speck und Würste anbraten
Den Speck in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten im eigenen Fett bräunen. Die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Die geräucherte Wurst dazugeben und 3–4 Minuten anbraten.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Speck ist gebräunt, die Zwiebel glasig und die geräucherte Wurst leicht angebraten.
15 Min. - 04
Kartoffeln und weiße Wurst garen
Die Brühe in den Topf gießen. Kartoffeln und die ganze weiße Wurst hinzufügen. Etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Kartoffeln sind weich, wenn sie sich mit einer Gabel einstechen lassen.
20 Min. - 05
Zakwas hinzufügen und die Suppe fertigstellen
Die weiße Wurst herausnehmen, in Scheiben schneiden und zurück in den Topf geben. Den Zakwas nach und nach unter Rühren einarbeiten und die Suppe etwa 4 Minuten bei niedriger Hitze garen. Majoran hinzufügen und verrühren. Heiß servieren, mit einem halben gekochten Ei pro Person.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Suppe ist leicht gebunden, die Wurstscheiben sind wieder im Topf und der Majoran ist gleichmäßig eingerührt.
4 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
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- Cocinando con Lola García: Zurek lolacoci.blogspot.com/2026/02/zurek.html
- Receta de sopa zurek, tradición polaca - Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor. comedera.com/receta-de-sopa-zurek-tradicion-polaca/
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- Prueba esta sopa polaca, zurek okdiario.com/recetas/prueba-esta-sopa-polaca-zurek-10821083
- Żurek - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/%C5%BBurek
- Żurek: Calorías, Nutrición y Beneficios para la Salud nutriscan.app/es/calories-nutrition/zurek
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Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.