Żurek polonês com zakwas de centeio, salsichas e ovo
Sopa polonesa de sabor ácido, preparada com zakwas de centeio fermentado, caldo, bacon, dois tipos de salsicha, batatas, manjerona e ovo cozido.
A característica do żurek é a base de farinha de centeio fermentada, que lhe dá acidez e corpo. Esta versão combina bacon defumado e salsichas polonesas com batatas e manjerona; sirva quente com meio ovo cozido por pessoa.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Fermentar o zakwas
Misture a farinha integral de centeio com a água fervida e resfriada. Junte o alho amassado e as folhas de louro. Cubra o recipiente com um pano e deixe-o em um local morno por 4–5 dias, mexendo uma vez por dia.
Quando avançar: O zakwas apresenta um aroma agradavelmente ácido.
- 02
Cozinhar os ovos
Cozinhe os ovos em água por 10 minutos a partir do momento em que começar a ferver. Resfrie-os, descasque e reserve para servir.
Quando avançar: As claras e as gemas estão firmes ao descascar os ovos.
10 min - 03
Dourar o bacon e as salsichas
Coloque o bacon em uma panela e doure em fogo moderado por cerca de 7 minutos, usando a própria gordura. Acrescente a cebola e cozinhe até ficar transparente. Junte a salsicha defumada e refogue por 3–4 minutos.
Quando avançar: O bacon está dourado, a cebola transparente e a salsicha defumada levemente refogada.
15 min - 04
Cozinhar as batatas e a salsicha branca
Despeje o caldo na panela. Acrescente as batatas e a salsicha branca inteira. Cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos.
Quando avançar: As batatas estão macias quando podem ser perfuradas com um garfo.
20 min - 05
Acrescentar o zakwas e finalizar a sopa
Retire a salsicha branca, corte-a em rodelas e devolva à panela. Incorpore o zakwas aos poucos, mexendo e mantendo o fogo baixo por cerca de 4 minutos. Acrescente a manjerona e misture. Sirva quente com meio ovo cozido por pessoa.
Quando avançar: A sopa está levemente encorpada, as rodelas de salsicha estão de volta à panela e a manjerona foi bem misturada.
4 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
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Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.