Espanha

Um país, muitas cozinhas

Um caldo galego, um arroz valenciano e um guisado de peixe da Costa Brava contam histórias diferentes. Mudam os produtos, as formas de os conservar, os recipientes e as ocasiões à mesa. O país serve de porta de entrada; para compreender uma preparação, convém aproximar-se depois da sua região e da versão que uma família cozinha ou uma fonte documenta.

Este primeiro percurso atravessa cinco territórios e várias formas de aprender a cozinhar: reconhecer uma despensa, distinguir técnicas e relacionar uma refeição com a sua vida social. Não pretende esgotar as cozinhas espanholas. Um diretório regional permite continuar a viagem por outros lugares.

Paisagens que chegam à despensa

Na Andaluzia convivem a pesca atlântica e mediterrânica, as hortas e os olivais do interior. Essa diversidade reconhece-se nas frituras de peixe, nas sopas frias e nos guisados de leguminosas. Gazpacho, ajoblanco e salmorejo permitem comparar preparações de uma mesma família ampla sem confundir os seus ingredientes ou a sua textura. A cozinha andaluza inclui também uma importante tradição de guisados domésticos e de doces de amêndoa e mel.

A Galiza combina produtos das rias com culturas agrícolas e criação de gado do interior. Mexilhões, polvo e peixe convivem com batatas, grelos, leguminosas e castanhas. O caldo e a empanada mostram duas formas de organizar essa despensa: reunir produtos numa panela ou envolver um recheio em massa. As empanadas documentadas incluem versões de carne e de peixe, uma diversidade que convida a estudar cada recheio separadamente.

Intercâmbios e memória culinária

As cozinhas atuais resultam de contactos comerciais, movimentos de população e transformações agrícolas. O Mediterrâneo e as relações com a América fazem parte desta história gastronómica. Este enquadramento ajuda a olhar a despensa como um processo, não como uma coleção de produtos que sempre tivessem estado no mesmo lugar.

Também mudam os espaços onde se transmite o conhecimento. As receitas passam por casas, mercados, oficinas, livros e restaurantes. Acompanhar uma preparação permite observar o que depende de uma técnica, da disponibilidade de um produto ou de um costume local. Uma história nacional não substitui a documentação da origem concreta de um prato.

Catalunha: mar, montanha e preparações de base

A cozinha catalã reúne espaços diferentes: litoral, Pirenéus, vales e combinações de mar e montanha. O seu repertório inclui os suquets de peixe, os hortícolas assados da escalivada e as combinações de produtos do mar com carnes do interior. Azeite, tomate, cebola, alho e ervas aparecem em preparações que partilham ingredientes com outras cozinhas mediterrânicas, embora cada receita os trabalhe de forma diferente.

Uma boa forma de explorar esta diversidade catalã consiste em comparar um guisado de peixe e uma preparação de hortícolas. Observe como muda o corte, quando se junta o líquido e que textura se procura no final. A identidade de uma cozinha vive também nessas decisões quotidianas, além dos seus pratos mais conhecidos.

València: aprender a distinguir os arrozes

O arroz oferece um percurso especialmente útil para compreender a relação entre produto e técnica. Existem preparações secas, cremosas e caldosas, além de pratos específicos como arroz a banda e arroz negro. O resultado depende da preparação escolhida; juntar mais caldo a qualquer receita não basta para a transformar noutra preparação tradicional.

Uma versão documentada da paella valenciana permite estudar os seus ingredientes e a sua sequência próprios. Ao compará-la com outro arroz, observe o recipiente, o trabalho da base aromática, a distribuição dos ingredientes e o ponto final indicado. Os tempos e as quantidades devem vir da receita concreta que vai cozinhar. O artigo de contexto deste atlas desenvolve essa comparação.

Astúrias: o produto e a prática social

A cultura asturiana da sidra permite olhar para além de uma bebida. O seu interesse cultural reúne conhecimentos de produção, formas de servir e espaços de encontro. Esta prática está documentada e possui reconhecimento patrimonial. Compreendê-la exige atenção às pessoas que a mantêm e transmitem, além do produto acabado.

Esta distinção ajuda a ler outras tradições alimentares: um reconhecimento cultural pode referir-se a conhecimentos e relações comunitárias, sem declarar uma receita única para toda uma região. O nosso artigo sobre a sidra propõe precisamente esse percurso entre produção, serviço e encontro.

Vocabulário de técnicas e preparações

• Sofrito: preparação de base que constrói sabor antes de incorporar outros componentes; a sua composição muda com a receita.
• Suquet: família de guisados de peixe do repertório catalão.
• Escalivada: preparação de hortícolas assados, diferente na estrutura de uma sopa fria ou de um guisado.
• Arroz meloso: resultado distinto tanto do arroz seco como do caldoso; exige uma preparação pensada para esse ponto.

Textura, temperatura e recipiente

Gazpacho, ajoblanco e salmorejo oferecem um bom exercício de leitura: partilham o âmbito amplo das sopas frias, mas não uma composição ou textura únicas. A comparação pode continuar com um caldo galego e um arroz valenciano. Em cada caso mudam o papel do líquido, o recipiente e a forma de servir. O nome do prato orienta; a receita concreta explica como atingir o resultado procurado.

Produtos que falam de conservação

O guia regional permite observar uma despensa fresca ao lado de produtos transformados e conservados. Uma empanada reúne massa e recheio; um guisado organiza leguminosas e outros componentes numa panela; uma sidra liga produção e serviço. A conservação não pertence apenas ao passado: continua a fazer parte de como se compra, prepara e partilha uma refeição. Reconhecer estas operações ajuda a compreender a continuidade entre casa, mercado e estabelecimento.

Construir um percurso próprio

Escolha uma técnica e duas versões documentadas, em vez de tentar representar o país com uma única refeição. Pode comparar arrozes, massas recheadas ou guisados de peixe. Anote que ingrediente forma a base, que trabalho se faz antecipadamente e o que se termina ao servir. Depois regresse à região de cada receita: este movimento entre prática e território torna visíveis semelhanças e diferenças sem transformar as cozinhas espanholas num repertório fixo.

Partilhar a mesa e continuar a aprender

O tapeo andaluz, as celebrações gastronómicas galegas e as práticas da sidra asturiana mostram diferentes formas de ligar comida e sociabilidade. Não são costumes uniformes de toda a população. Para os explorar na cozinha de casa, pode escolher uma preparação, ler o seu contexto e organizar uma refeição em que faça sentido partilhá-la.

Comece por uma técnica que queira compreender: uma fritura, um guisado, um arroz ou uma massa recheada. Depois procure as suas variantes e anote o que muda. As receitas KitchenPause associadas a Espanha estão reunidas abaixo; as atribuições regionais são acrescentadas quando existe documentação específica. Assim pode passar do mapa a uma preparação concreta e regressar às suas fontes com novas perguntas.

Gorduras, sabores e condimentos

Gorduras para cozinhar. Compras domésticas por pessoa e por ano: azeite, 5,6 litros; óleo de girassol, 3,5 litros; óleo de bagaço de azeitona, 0,3 litros. O azeite usa-se para temperar saladas, no gaspacho e na tortilla espanhola e para fritar.

Período de observação: 2024. Residentes em agregados familiares espanhóis; médias per capita. Descrição culinária de Espanha; inclui exemplos da cozinha andaluza. Tabela anual do painel de compras domésticas; valores publicados sem conversões. Usos culinários qualitativos sem data de observação. Compras, não ingestão ou quantidade destinada exclusivamente a cozinhar; exclui consumo fora de casa. Não mede frequência de uso. Cobertura parcial: sem quantidade verificada de manteiga ou outras gorduras; os tipos apresentados não constituem um total.

Ervas e especiarias. A cozinha espanhola usa açafrão, pimentão, pimento ñora, louro, alho, alecrim, caiena, orégãos e salsa. O açafrão aromatiza arroz, guisados, carnes e sobremesas; o pimentão de La Vera entra no chouriço e na sobrasada.

Descrição da cozinha espanhola; inclui exemplos regionais, como pimentão de La Vera e açafrão de La Mancha. Dado qualitativo: não comprova frequência nem quantidades. Não são indicados dimensão, seleção, datas ou deduplicação de uma amostra de receitas; por isso, não é possível estimar prevalência.

Molhos e condimentos. O allioli combina alho e azeite; existem variantes com ovo. O molho brava acompanha batatas fritas e pode conter pimentão. Nas Canárias, o mojo picón combina pimenta, vinagre, azeite, alho, cominhos, sal e pimentão; o mojo verde leva salsa e coentros. Acompanham as papas arrugadas.

Espanha; exemplos catalães e canários, sem generalizar variantes a todas as regiões. Dado cultural não quantificado: não comprova frequência nem quantidades. Não é fornecida uma amostra de receitas com dimensão, seleção, datas e deduplicação explícitas.

Estações e celebrações

Produtos sazonais. Cogumelos e castanhas estão associados à gastronomia de outono. A apanha outonal de cogumelos está documentada em várias regiões; não constitui um calendário agrícola completo.

Espanha; associação sazonal geral com variação regional. Cobertura parcial: sem meses de produção por espécie e região, quantidades ou disponibilidade comercial; não comprova a origem local de todos os produtos vendidos.

Gastronomia das celebrações. Natal: turrón, mantecados, polvorones e marquesitas. O roscón está associado ao Dia de Reis, a 6 de janeiro.

Espanha; exemplos do Natal e do Dia de Reis. Cobertura parcial: não inclui todas as festas, regiões, ingredientes ou variantes; quantidades e participação da população não medidas.

Cereais e alimentos vegetais

Cereais e derivados. Arroz: 3,8 kg; massa: 4,3 kg por pessoa e por ano. Não é o total de cereais.

Pães. Pão: 27,4 kg por pessoa e por ano; fresco e congelado: 21,5 kg; industrial: 5,9 kg.

Leguminosas. Leguminosas: 3,4 kg por pessoa e por ano; grão-de-bico: 1,4 kg, lentilhas: 1,0 kg e feijão: 0,9 kg. Inclui produtos secos e cozidos.

Legumes e hortaliças. Hortícolas frescos: 49,5 kg por pessoa e por ano; tomate: 11,8 kg, cebola: 6,0 kg e pimento: 4,3 kg.

Frutas. Fruta fresca: 79,4 kg por pessoa e por ano; laranjas e tangerinas: 16,4 kg, melões e melancias: 14,2 kg, bananas: 13,0 kg e maçãs: 8,2 kg.

Batatas, raízes e tubérculos. Batatas: 25,8 kg por pessoa e por ano no total; frescas: 17,6 kg. Sem valores de mandioca, batata-doce ou outros tubérculos.

Período de observação: 2024. Residentes em agregados familiares espanhóis; médias per capita. Espanha; compras para consumo doméstico. Tabela institucional anual de compras domésticas; valores publicados, sem conversões ou correções de arredondamento. Compras, não ingestão individual; exclui consumo fora de casa. Variedades e ingredientes parcialmente abrangidos. Pesos secos e cozidos não equivalentes; não permite deduzir nutrientes ou frequências pessoais.

Alimentos proteicos

Carne. Carne total: 41,6 kg por pessoa e por ano. Entre as carnes frescas: frango, 12,5 kg; porco, 9,3 kg; bovino, 3,9 kg.

Peixe e marisco. Produtos da pesca: 18,0 kg por pessoa e por ano; peixe fresco, 7,3 kg; conservas de peixe e moluscos, 4,1 kg.

Ovos. Ovos: 143 unidades por pessoa e por ano.

Leite e derivados. Leite líquido: 61,8 litros por pessoa e por ano. Derivados lácteos: 32,4 kg por pessoa e por ano; categorias com unidades diferentes.

Período de observação: 2024. Residentes em agregados familiares espanhóis; médias per capita. Espanha; compras para consumo doméstico. Tabela institucional anual de compras domésticas; valores publicados, sem conversões ou correções de arredondamento. Compras domésticas, não ingestão individual; exclui consumo fora de casa. Variedades parcialmente abrangidas. Subgrupos não exaustivos, sem dedução da ingestão proteica. Unidades originais conservadas.

Fontes de proteína. Contribuição para as proteínas: carne e derivados, 33,14 %; cereais, 17,38 %; laticínios, 17,17 %; peixe e marisco, 10,63 %; ovos, 4,68 %; leguminosas, 3,32 %.

Amostra de 2009 residentes dos nove aos setenta e cinco anos; exclui Ceuta e Melilla. Espanha; contribuição dos grupos alimentares para a ingestão proteica total da amostra. Inquérito alimentar ANIBES; percentagens da coluna de proteínas da tabela original. Trabalho de campo de setembro a novembro de 2013. Dados históricos de ingestão declarada, não compras ou recomendações atuais. Cobertura parcial: outros grupos omitidos; a soma não representa o total. Não abrange menores de nove nem maiores de setenta e cinco anos.

Bebidas

Bebidas habituais. Água engarrafada: 63,3 litros por pessoa e por ano; sem gás, 60,9 litros; com gás, 2,4 litros. Leite líquido: 61,8 litros por pessoa e por ano.

Período de observação: 2024. Residentes em agregados familiares espanhóis; médias por pessoa. Espanha; compras domésticas de água engarrafada e leite líquido. Tabelas institucionais anuais do painel de compras domésticas; volumes publicados em litros, sem conversões. Compras, não ingestão; exclui água da torneira e consumo fora de casa. Cobertura parcial: sem quantidades verificadas de café preparado, chá, refrigerantes ou outras bebidas. Não mede frequência nem percentagem de consumidores.

Preparação do café e do chá. Nas preparações catalãs, o cortado leva pouco leite; o café con leche combina café e leite, e o bombón leva leite condensado. O americano acrescenta água quente ao café.

Espanha; exemplos regionais da Catalunha. Cobertura qualitativa parcial: não representa todos os usos de Espanha. Sem frequências, volume habitual, quantidade de açúcar ou métodos de chá verificados; receitas não equivalem a médias de ingestão.

Bebidas às refeições. Na amostra de crianças e adolescentes, a água fornecia 62 % do volume de líquidos às refeições principais. Estas refeições concentravam 50 % do volume diário das crianças e 54 % do dos adolescentes.

Amostra analisada de 146 menores dos quatro aos dezassete anos; recrutamento por quotas de idade, sexo e áreas. Espanha; líquidos ao pequeno-almoço, almoço e jantar agrupados, com resultados separados para crianças e adolescentes. Estudo transversal em abril e maio de 2018; diário de líquidos durante sete dias consecutivos, preenchido pelos pais abaixo dos dezasseis anos. Percentagens de volume ingerido, não de pessoas. Cobertura parcial e histórica: amostra pequena, sem estimativa para adultos ou toda a população atual. A água como parte do volume às refeições não é a percentagem de pessoas que a escolhe. Outras bebidas não exaustivas; possível subdeclaração na escola.

Nutrição e padrões alimentares

Energia e nutrientes. Energia mediana: 1783 kcal por dia. Contributos energéticos: hidratos de carbono 48,6 %, proteínas 16,8 %, gorduras 34,6 % e fibra 1,7 %.

Sal e açúcares. Sódio mediano: 1769 mg por dia. Não equivale a uma medição de sal ou açúcares.

Padrões alimentares. 25,5 % da amostra infantil e adolescente apresentou baixa adesão à dieta mediterrânica, definida como menos de quatro pontos no MDS-2.

Período de observação: 2012–2014. Amostra nacional de 1862 crianças e adolescentes de seis meses a dezassete anos em agregados não institucionalizados. Espanha; inquérito ENALIA de 2012 a 2014, crianças e adolescentes. Amostragem aleatória por conglomerados; dois diários ou recordatórios não consecutivos e questionário de frequência. Distinguem-se medianas de ingestão, percentagens energéticas e índices de adesão. Cobertura histórica e infantil: não extrapolável a adultos nem à população atual completa. O sódio não é convertido em sal; o resumo não inclui açúcares, fibra em gramas ou prevalência vegetariana/vegana.

Ritmo e companhia

Horários das refeições. Na restauração descrevem-se almoços entre 13:00 e 16:00 e jantares entre 20:00 e 22:30. Horários indicativos de serviço, não intervalo modal da população.

Refeições em companhia. As tapas com amigos descrevem-se como ocasião social antes do almoço. Não permitem calcular percentagens de refeições a sós, em família ou com outras pessoas.

Número de refeições por dia. Média de 4,11 ocasiões de ingestão por dia. Omissões declaradas: pequeno-almoço 1,99 %, meio da manhã 34,90 %, lanche 29,80 %, jantar 0,30 %.

Duração das refeições. Tempo médio declarado: pequeno-almoço 12,5 minutos, almoço 19,6 minutos, jantar 18,7 minutos.

Distribuição da energia diária. Energia diária por refeição: pequeno-almoço 16,4 %, meio da manhã 4,6 %, almoço 39,8 %, lanche 5,5 %, jantar 30,5 %. Percentagens publicadas não renormalizadas.

Amostra de 1655 adultos espanhóis dos dezoito aos sessenta e quatro anos. Espanha; dados de setembro a novembro de 2013. Registo digital de três dias, dois úteis e um de fim de semana, com fotos e horários. Médias da coluna total da tabela do estudo. Cobertura histórica de adultos; exclui maiores de sessenta e quatro anos e instituições. Autodeclaração, não cronometragem externa nem prova causal. Percentagens não renormalizadas.

Dias úteis e fim de semana. Os pratos industriais ganham presença sobretudo ao fim de semana; as ajudas culinárias destacam-se nos dias úteis. A preparação do almoço e jantar encurta em ambos.

Espanha; práticas alimentares domésticas de 2024. Cobertura parcial: sem detalhe individual completo de refeições, ingredientes ou porções. Ocasiões semanais em casa não equivalem ao total diário; preparação não é duração da ingestão.

Refeições em casa e fora. 94,0 % tomam pequeno-almoço em casa, em média 6 vezes semanais. 96,0 % almoçam ou jantam em casa, em média 10,8 ocasiões conjuntas semanais.

Pessoas e ocasiões de consumo nos agregados espanhóis. Espanha; práticas alimentares domésticas de 2024. Síntese institucional de dados MAPA; distinguem-se pessoas, ocasiões e preparação. Cobertura parcial: sem detalhe individual completo de refeições, ingredientes ou porções. Ocasiões semanais em casa não equivalem ao total diário; preparação não é duração da ingestão.

Frequência de cozinhar. 62,4 % prepararam refeições como atividade principal no dia do diário; os participantes dedicaram em média 1:12 h.

Período de observação: 2002-2003. População com dez ou mais anos em agregados espanhóis. Espanha; inquérito ao uso do tempo 2002–2003. Diário da atividade principal; participação diária e duração média nos participantes, em horas:minutos. Dado histórico sem extrapolação atual. Sem detalhe por refeição ou dias de cozinha por semana; não inclui toda a atividade simultânea.

Despensa e receitas

Ingredientes mais consumidos. Compras selecionadas em peso: fruta fresca 79,4 kg por pessoa e ano; hortícolas e batatas frescos juntos 67,1 kg; carne 41,6 kg; pão 27,4 kg.

Residentes em agregados espanhóis; médias por pessoa. Espanha; compras alimentares domésticas em 2024. Tabulação institucional do painel MAPA de compras domésticas; mantêm-se as unidades publicadas. Compras, não ingestão; exclui consumo fora de casa. Não implica frequência individual ou classificação exaustiva de ingredientes, receitas ou ocasiões.

Composição das refeições

Composição do pequeno-almoço. Coexistem pequenos-almoços doces e salgados. Os salgados descrevem-se mais tardios e demorados na preparação; sem repartição completa das combinações alimentares.

Composição da refeição principal. O prato único ganha ocasiões ao almoço e jantar. Pratos de ovos, massa, leguminosas e batata evoluem positivamente, sem menu nacional único.

Aperitivos e lanches. Diminuem as ocasiões entre refeições e as merendas dentro e fora de casa; aumenta levar comida de casa para consumir fora.

Espanha; práticas alimentares domésticas de 2024. Cobertura parcial: sem detalhe individual completo de refeições, ingredientes ou porções. Ocasiões semanais em casa não equivalem ao total diário; preparação não é duração da ingestão.

Composição do jantar. O jantar estuda-se com o almoço: simplificação para prato único e preparação mais curta. Sem repartição exclusiva de pratos frios, quentes ou quantidades do jantar.

Pessoas e ocasiões de consumo nos agregados espanhóis. Espanha; práticas alimentares domésticas de 2024. Síntese institucional de dados MAPA; distinguem-se pessoas, ocasiões e preparação. Cobertura parcial: sem detalhe individual completo de refeições, ingredientes ou porções. Ocasiões semanais em casa não equivalem ao total diário; preparação não é duração da ingestão.

Sobremesas e doces. Compras domésticas de pastelaria e bolos: 12,5 kg por pessoa e ano. O grupo inclui outras ocasiões, não apenas sobremesas.

Residentes em agregados espanhóis; médias por pessoa. Espanha; compras alimentares domésticas em 2024. Tabulação institucional do painel MAPA de compras domésticas; mantêm-se as unidades publicadas. Compras, não ingestão; exclui consumo fora de casa. Não implica frequência individual ou classificação exaustiva de ingredientes, receitas ou ocasiões.

Tamanho das porções. Porções de referência: pão 40–60 g; massa ou arroz secos 60–80 g; leguminosas secas 50–60 g ou cerca de 170 g preparadas.

Período de observação: 2022 (guideline edition). Destinatários de recomendações gerais; não amostra de consumo. Definições de porções da edição indicada. Guia oficial: pesos de referência, não médias calculadas de ingestão. O período indica a edição, não um ano de observação. Porções recomendadas, não tamanhos observados nem prescrição individual. Não comparam hábitos nacionais reais. Distinguem-se pesos secos e preparados.

Técnicas e equipamento

Técnicas de cozinha. A fritadeira de ar representa 4,0 % dos modos registados de preparação de almoço e jantar. Não é a percentagem de agregados com o aparelho.

Pessoas e ocasiões de consumo nos agregados espanhóis. Espanha; práticas alimentares domésticas de 2024. Síntese institucional de dados MAPA; distinguem-se pessoas, ocasiões e preparação. Cobertura parcial: sem detalhe individual completo de refeições, ingredientes ou porções. Ocasiões semanais em casa não equivalem ao total diário; preparação não é duração da ingestão.

Preparação dos vegetais. No arroz murciano com legumes e porco refogam-se alcachofras e pimentos, juntando depois feijão-verde, alho jovem e tomate. Exemplo regional, não proporção de consumo.

Sem amostra estatística; exemplos culturais ou regionais. Espanha; âmbito regional ou de restauração indicado no texto. Descrição institucional; não representa inquérito nacional de hábitos ou frequência de consumo. Cobertura parcial: apenas as categorias, população e período indicados. Não representa toda a população atual nem permite deduzir quantidades, frequências ou repartições não publicadas.

Conservação dos alimentos. Nas Baleares documenta-se escabeche de beringela com vinagre de maçã, azeite e especiarias. Exemplo de preparação, não frequência doméstica nem guia de enlatamento.

Alimentos fermentados. O queijo obtém-se por fermentação do leite com bactérias e leveduras; os tipos produzidos em Espanha usam técnicas e processos diferentes.

Equipamento de cozinha. Agregados equipados: forno 77,1 %, micro-ondas 90,0 %, frigorífico 99,6 % e máquina de lavar louça 53,1 %. Valores históricos de 2010.

Agregados em habitações espanholas permanentemente ocupadas. Espanha; trabalho de campo SPAHOUSEC I de 2010. Inquéritos telefónicos e presenciais; disponibilidade nacional de aparelhos, coluna «Total España». Posse histórica, não frequência de utilização. O estudo de 2021 fornece exportações estratificadas; não se misturam aparelhos, habitações e percentagens nem se apresentam como atuais.

Compras, preços e desperdício

Despesa com alimentação. Despesa doméstica em alimentos e bebidas: 148,9 euros por pessoa e mês; 1787 euros por pessoa e ano.

Comida preparada e entregas. Pratos preparados comprados para casa: 17,2 kg e 94,3 euros por pessoa e ano. Sem frequência de entregas ou total do consumo fora de casa.

Residentes em agregados espanhóis; médias por pessoa. Espanha; compras alimentares domésticas em 2024. Tabulação institucional do painel MAPA de compras domésticas; mantêm-se as unidades publicadas. Compras, não ingestão; exclui consumo fora de casa. Não implica frequência individual ou classificação exaustiva de ingredientes, receitas ou ocasiões.

Locais de compra. Quotas de compra: supermercados 68,2 %, hipermercados 12,5 %, internet 2 %, comércio tradicional 10,6 %. Repartição parcial.

Frequência de compra. Frequência publicada: 233 compras anuais, mais de quatro por semana. Compra média: 6,1 quilos/litros; talão de 19,4 EUR.

Compras dos agregados espanhóis. Espanha; painel alimentar de 2025. Síntese oficial do painel; frequência anual e médias por compra, sem conversões próprias para semanas ou quilos. Compras, não ingestão nem frequência individual. Quotas dos canais não são percentagens de pessoas. Mantém-se a unidade mista quilos/litros.

Desperdício alimentar doméstico. Desperdício doméstico: 23,59 kg ou litros por pessoa e ano; 18,31 produtos não utilizados e 5,28 receitas. Mantém-se a unidade mista publicada.

Residentes em agregados espanhóis; médias por pessoa. Espanha; desperdício nos agregados em 2024. Painel oficial de quantificação; produtos não usados e receitas descartadas, valores per capita publicados. «Kg ou litros» não equivale a quilos de sólidos; sem conversão ou comparação direta com estatísticas que incluem partes não comestíveis ou outras etapas.