- Categoria
- Pastelaria
- Estado
- Em pó
- Unidade habitual
- colher de chá
O que é
O ácido cítrico é um ingrediente ácido vendido, entre outras formas, como pó cristalino. Na cozinha doméstica, é melhor usá-lo para uma finalidade indicada por uma receita, em vez de adicioná-lo sem medir. Um uso descrito consiste em dissolvê-lo em água fria e deixar frutas cortadas de molho antes da secagem. Ele também pode fazer parte de receitas de conservação de alimentos. Não é automaticamente intercambiável com suco de limão em qualquer receita: use o ingrediente e a quantidade indicados, pois as proporções afetam o resultado. O ácido cítrico, por si só, não torna seguro um método de conservação improvisado.
Quando usar
Use-o quando uma receita confiável pedir ácido cítrico, especialmente para preparar uma solução de tratamento de frutas cortadas antes da secagem. Ele também pode ser usado quando uma receita testada de conservação especificar uma quantidade medida. Não estime quantidades para conservas nem substitua um ácido por outro sem autorização expressa da receita: mudanças que afetam a acidez podem alterar a segurança e a textura. Se a receita não o pedir, não é necessário adicioná-lo automaticamente.
Como usar
Para o pré-tratamento de frutas cortadas descrito em um guia de secagem, misture uma colher de chá de ácido cítrico em um quart de água fria. Acrescente as frutas e deixe-as de molho por 10 minutos; depois, retire-as, escorra bem e continue a secagem. Ajuste o volume da solução ao tamanho do lote mantendo a proporção indicada, em vez de calcular a olho. Em receitas de conservação, meça os ingredientes conforme indicado e siga uma receita testada; não reduza nem altere quantidades que afetam a acidez. Use somente um produto rotulado para uso alimentar, nunca um produto de limpeza.
Sabor e textura
O ácido cítrico acrescenta acidez; seu principal efeito culinário é, portanto, tornar mais ácido o perfil de uma preparação. É vendido como pó cristalino e pode ser dissolvido para fazer a solução de molho descrita. A quantidade e o líquido especificados pela receita determinam o resultado; uma adição sem medida pode deixar o alimento ácido demais. As informações disponíveis não estabelecem um sabor ou uma textura universais para todos os alimentos tratados com esse ingrediente.
Como escolher
Escolha um produto identificado expressamente para uso alimentar e verifique se a embalagem está intacta e informa o uso previsto. Ele pode ser vendido como pó cristalino; a forma e as instruções devem ser adequadas à receita que você pretende seguir. Não cozinhe com um produto de limpeza e não suponha que todos os produtos vendidos como ácido cítrico tenham a mesma finalidade. Siga as instruções da embalagem e da receita.
Conservação
Siga as instruções de armazenamento do rótulo, mantenha o produto identificado como ingrediente alimentar e separado de produtos de limpeza. Não há uma temperatura, um prazo ou um método universal de armazenamento aplicável a todos os produtos de ácido cítrico em pó. Se a embalagem estiver danificada ou não for possível confirmar que o produto é próprio para uso alimentar, não o use em receitas.
Substituições
Para o tratamento de frutas antes da secagem, as alternativas descritas também incluem cristais de ácido ascórbico ou partes iguais de suco de limão e água fria. Essas opções se aplicam a esse procedimento específico, não são substituições universais em todas as receitas. Em conservas, não troque por conta própria ácido cítrico, suco de limão ou outros ácidos; use somente as substituições permitidas pela receita testada.
Erros frequentes
Um erro importante é adicionar ácido cítrico a conservas sem medir ou alterar uma quantidade que afeta a acidez. Outros problemas são usar uma proporção incorreta no molho para frutas ou não escorrê-las bem antes de secar. Não presuma que todo produto de ácido cítrico é próprio para alimentos nem que sua adição torna seguro qualquer método de conservação.
Segurança e alergénios
Para alimentos conservados em casa, siga uma receita testada e não altere quantidades ou proporções que afetam a acidez. A acidez e o processo influenciam a segurança; acrescentar ácido cítrico por conta própria não garante que um alimento conservado seja seguro. Confira se o produto está rotulado para uso alimentar e siga as instruções da embalagem e da receita.
Usos culinários
- Acidulant in specified food preparations
- Ingredient in tested food-preservation recipes
Técnicas recomendadas
- Dissolve in cold water before use
- Soak cut fruit, then drain it well before drying
Combina bem com
- Cut fruit intended for drying
- Cold water in a fruit pretreatment solution
Perguntas frequentes
Como usar ácido cítrico para tratar frutas antes de secá-las?
Dissolva uma colher de chá em um quart de água fria, deixe as frutas cortadas de molho por 10 minutos e depois retire e escorra bem antes de secar.
Posso substituí-lo por suco de limão?
Para o tratamento de frutas descrito, uma mistura de partes iguais de suco de limão e água fria é indicada como alternativa. Isso não é uma substituição automática em outras receitas.
Posso mudar a quantidade em uma receita de conserva?
Não altere por conta própria quantidades que afetam a acidez. Siga uma receita testada e use apenas as substituições que ela permitir.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Proteína
- 0 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- USDA FoodData Central libguides.marist.edu/fdc
- Food Storage in the Home - Digital Commons@USU digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1640&context=extension_histall
- Selecting and Serving Produce Safely | FDA go.unl.edu/handlinggroceries
- Ácido Cítrico doi.org/10.31003/uspnf_r1331_01_02
- Let's Preserve: Ingredients Used in Home Food Preservation extension.psu.edu/lets-preserve-ingredients-used-in-home-food-preservation/
- Food Preservation: Drying Fruits | NDSU Agriculture www.ndsu.edu/agriculture/extension/publications/food-preservation-drying-fruits
- Ensuring Safe Canned Foods - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/general-information/ensuring-safe-canned-foods/
- Culinary Medicine: Where Future Doctors Learn to Cook www.ucf.edu/hospitality-tourism/a-taste-for-education-and-research/
- ▷ Para qué se utiliza el polvo de ácido cítrico en alimentación | La Casa de los Sabores lacasadelossabores.com/acido-citrico-en-alimentacion/?srsltid=AYCX9vKEpVloBvd4XZey-gy3yGtOiT…
- Usos del Acido Citrico en la Alimentación www.arquimi.com/blog/p13133-usos-del-acido-citrico-en-la-alimentacion.html
- Qué es y cómo se usa el ácido cítrico www.higiaeco.es/blog/usos-acido-citrico
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=sweBjSs-Nq8&vl=es-ES
- Ácido cítrico - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_c%C3%ADtrico
