- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
As ervilhas partidas amarelas são sementes maduras de ervilha que foram secas e divididas ao meio. São vendidas como produto seco, não como ervilhas frescas, e são usadas depois de cozidas. A divisão cria pedaços menores, adequados para sopas, ensopados e purês. Depois do cozimento, costumam ter sabor suave e podem adquirir uma consistência cremosa. Não devem ser confundidas com farinha de ervilha, que é feita ao moer as sementes e se comporta de outra forma na cozinha. Também são diferentes das ervilhas frescas, que retêm mais umidade e são preparadas de outro modo. Consulte as instruções de preparo na embalagem do produto.
Quando usar
Use ervilhas partidas amarelas como base de leguminosa para sopas, ensopados ou purês espessos. Elas também servem para preparações do tipo dhal e pratos acompanhados de arroz ou pão. Como ingrediente seco de despensa, são úteis quando a receita não pede ervilhas frescas. A textura final depende de quanto amolecem e se desfazem: bata para obter um resultado liso ou deixe os pedaços mais inteiros para uma consistência rústica. Siga as orientações da embalagem e ajuste a textura ao prato que pretende preparar.
Como usar
Verifique as ervilhas e retire qualquer elemento estranho visível. Enxágue e cozinhe em água conforme as instruções da embalagem. As ervilhas partidas secas são consumidas cozidas, não secas. Para uma sopa ou ensopado, coloque-as na panela com ingredientes como cebola e alho; o cominho pode ser usado quando combinar com a receita. Para uma consistência lisa, bata as ervilhas quando estiverem macias. Para um resultado mais rústico, amasse apenas uma parte ou deixe-as inteiras se mantiverem o formato. Também podem ser servidas com arroz ou pão. Ajuste o líquido e os temperos durante o preparo conforme a consistência desejada.
Sabor e textura
As ervilhas partidas amarelas têm sabor suave e discreto, que combina com temperos e outros ingredientes. Depois de cozidas, podem ficar cremosas e se desfazer em sopas ou purês; a textura depende do produto e do preparo. Em um ensopado, você pode deixá-las mais inteiras ou amassar uma parte para engrossar o prato. Elas não têm a textura fresca e suculenta das ervilhas verdes recém-colhidas.
Como escolher
Escolha uma embalagem identificada como ervilhas partidas amarelas e verifique se está intacta e se o produto parece seco, sem sinais visíveis de umidade. Leia o rótulo para conhecer as instruções de preparo e armazenamento. A aparência e o tamanho podem variar entre produtos; considere a textura desejada, pois algumas receitas pedem ervilhas que mantenham mais a forma, enquanto outras funcionam melhor com uma base cremosa.
Conservação
Este é um produto seco: guarde o rótulo e siga as instruções de armazenamento da embalagem. Não há um prazo universal que se aplique a todos os produtos; a duração indicada pode depender do produto e da embalagem. Depois de aberto, feche o pacote conforme as instruções do fabricante e verifique a aparência e o cheiro antes de cozinhar. Siga qualquer orientação específica indicada no rótulo.
Substituições
Ervilhas partidas verdes podem funcionar em algumas sopas ou purês, mas a cor e o sabor serão diferentes. Lentilhas podem ser adequadas para certos ensopados de leguminosas, mas não são uma substituição exata: a textura e o comportamento no cozimento variam conforme o tipo. Ajuste o líquido e o método ao ingrediente escolhido e siga as instruções próprias de preparo.
Erros frequentes
Não as trate como ervilhas frescas: ervilhas partidas amarelas são secas e devem ser cozidas antes do consumo. Não presuma que todas as marcas ou variedades exigem o mesmo método; confira a embalagem. Para um purê liso, bata depois de cozinhar. Se quiser manter os pedaços mais inteiros, não bata e acompanhe a textura durante o preparo.
Segurança e alergénios
Use as ervilhas partidas secas como ingrediente cozido e siga as instruções de preparo da embalagem. Antes de cozinhar, verifique se o produto e a embalagem estão em boas condições.
Usos culinários
- Base for soups and stews
- Ingredient for purées and creamy dishes
- Plant-based component in dhal-style dishes
Técnicas recomendadas
- Simmering in water until tender
- Mashing or puréeing after cooking
- Adding to soups and stews
Combina bem com
- Onion, garlic and cumin
- Rice
- Bread
Perguntas frequentes
As ervilhas partidas amarelas são frescas ou secas?
São ervilhas maduras que foram secas e divididas. São vendidas como leguminosa seca e devem ser cozidas antes do consumo.
Que pratos posso fazer com ervilhas partidas amarelas?
Elas são usadas principalmente em sopas, ensopados, purês e outros pratos de leguminosas. Também podem ser servidas com arroz ou pão.
Posso substituir por ervilhas partidas verdes?
Elas podem funcionar em algumas sopas e purês, mas a cor, o sabor e a textura podem mudar. Siga as instruções do produto escolhido.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 2 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 64 g
- Açúcares
- 2 g
- Fibra
- 32 g
- Proteína
- 22 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- El guisante en nuestra gastronomía www.afuegolento.com/articulo/el-guisante-nuestra-gastronomia/1315/
- Vamos a Conservar Alimentos: Congelación de Vegetales extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-congelacion-de-vegetales/
- "ALIGN=CENTER>LES TROIS MOUSQUETAIRES -- Los tres mosqueteros" people.duke.edu/~garci/garcitextos/ingles/MITCHELL-M/TRANSLATE/GONE-WIND-III.HTM
- Guisante: temporada, variedades y claves gourmet www.gourmets.net/revista-club-de-gourmets/guisante-temporada-propiedades-variedades
- ¡Asegurándonos de que no eres un robot! journals.publishing.umich.edu/jep/article/id/5603/
- TARP1de1.pdf upcommons.upc.edu/bitstreams/51cf0650-252a-4fae-b17c-b9e74b0acb6b/download
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