- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
As lentilhas verdes são sementes secas de uma leguminosa e normalmente são vendidas inteiras. A cor pode variar de verde a verde-amarelada, e algumas apresentam manchas escuras. O nome abrange diferentes tipos e tamanhos, por isso a aparência e a firmeza podem variar de um produto para outro. Elas são apreciadas porque costumam permanecer relativamente inteiras depois de cozidas, o que ajuda a manter cada lentilha distinta no prato. Diferem das lentilhas vermelhas partidas, que amolecem e se desfazem com mais facilidade. Prepare-as como outras leguminosas secas: examine, enxágue e cozinhe em fogo brando até ficarem macias.
Quando usar
Escolha lentilhas verdes quando quiser uma leguminosa que mantenha a forma e ofereça textura definida, especialmente em saladas frias ou mornas, pilafs, acompanhamentos e pratos com vegetais. Elas também podem ser usadas em sopas e ensopados; para um resultado mais cremoso, cozinhe por mais tempo ou escolha um tipo que se desfaça com maior facilidade. O sabor suave e levemente apimentado combina com vários temperos. Como os tipos podem cozinhar em ritmos diferentes, confira a embalagem e comece a testar a textura quando estiver próxima do ponto desejado.
Como usar
Antes de cozinhar, espalhe as lentilhas sobre uma superfície e retire partículas que não pertençam ao alimento. Enxágue com água e escorra. Em geral, as lentilhas não precisam ficar de molho; alguns tipos verdes podem ser deixados de molho se você preferir, mas o cozimento depende da variedade e da textura desejada. Coloque-as numa panela com água ou caldo, deixe ferver e depois cozinhe em fogo brando até ficarem macias. Para que permaneçam inteiras, evite cozinhar por mais tempo do que o necessário. Acrescente-as a uma salada de vegetais, misture-as numa sopa ou sirva como acompanhamento. Também combinam com arroz e outros grãos. Tempere a gosto e siga as instruções específicas do produto indicadas na embalagem.
Sabor e textura
As lentilhas verdes têm sabor suave e terroso, com uma nota levemente apimentada que permite destacar ervas, especiarias e molhos. Uma característica culinária útil é que geralmente permanecem firmes e inteiras durante o cozimento. O tipo e o tamanho influenciam o resultado, e um cozimento mais prolongado deixa a textura mais macia. Por isso, são adequadas para pratos em que se deseja uma textura definida, como saladas e pilafs, e também podem ser usadas em preparações mais caldosas.
Como escolher
Procure uma embalagem identificada como lentilhas verdes e, se conseguir ver as sementes, confira se são verdes ou verde-amareladas; alguns tipos têm manchas escuras. As lentilhas verdes variam de tamanho e aparência, portanto não espere que todos os produtos sejam iguais. Consulte as instruções de preparo específicas da embalagem. Escolha uma embalagem fechada e em boas condições; evite as que estiverem abertas ou danificadas.
Conservação
Guarde as lentilhas secas num recipiente bem fechado, em local fresco e seco, protegido da luz e do calor. Mantê-las longe da umidade ajuda a conservá-las em boas condições e reduz o risco de insetos. Se cozinhar lentilhas com antecedência, coloque-as num recipiente fechado na geladeira e consuma-as dentro de um período razoável, seguindo as orientações gerais de segurança alimentar e as recomendações locais aplicáveis.
Substituições
Lentilhas marrons podem substituir as verdes em sopas e ensopados, embora possam ficar mais macias se cozinharem demais. As lentilhas verdes francesas são outra opção para quem busca uma textura firme; podem precisar de mais tempo de cozimento. Como o tipo afeta a firmeza e o tempo necessário, verifique a textura durante o preparo e adapte o prato ao resultado desejado.
Erros frequentes
Não presuma que todas as lentilhas verdes tenham o mesmo tamanho ou exijam o mesmo tempo de cozimento. Para que permaneçam inteiras, não cozinhe além do necessário e não deixe de examiná-las e enxaguá-las antes de usar. Deixar de molho nem sempre é necessário: é opcional, e o preparo pode variar conforme o produto.
Segurança e alergénios
Examine e enxágue as lentilhas antes de cozinhar. Cozinhe até ficarem macias e siga as instruções da embalagem. Mantenha limpos as mãos, os utensílios e as superfícies de preparo e refrigere as sobras de maneira adequada.
Usos culinários
- Main ingredient in soups and stews
- Base for warm or cold salads and side dishes
- Filling addition to grain bowls and pilafs
Técnicas recomendadas
- Simmer in water or broth until tender
- Rinse and sort before cooking
- Cook gently to help the seeds retain their shape
Combina bem com
- Tomato, garlic and olive oil
- Rice and other grains
- Roasted vegetables and lemon
Perguntas frequentes
É preciso deixar as lentilhas verdes de molho?
Nem sempre. As lentilhas podem ser cozidas sem ficar de molho, embora alguns tipos verdes possam ser deixados de molho se desejar. Confira a embalagem, pois o tipo influencia o cozimento.
Em quais pratos as lentilhas verdes funcionam bem?
Como geralmente mantêm a forma, são adequadas para saladas, pilafs, acompanhamentos, sopas e ensopados. Ajuste o cozimento à textura que você deseja.
Como conservar lentilhas verdes secas?
Guarde-as num recipiente fechado, em local seco e protegido da luz e do calor. Assim, ficam protegidas da umidade e dos insetos.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 1 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 14 g
- Açúcares
- 6 g
- Fibra
- 5 g
- Proteína
- 6 g
- Sal
- 0,01 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
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- La diabetes y la alimentación: Cómo planificar y cocinar comidas sabrosas y saludables | CAES Field Report fieldreport.caes.uga.edu/publications/C1364-08-SP/la-diabetes-y-la-alimentacion/
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- Lentejas, el ingrediente de oro - Secretos Del Sur. www.secretosdelsur.com/es/estilo-de-vida-mediterraneo/consejos-de-salud/lentejas-el-ingredie…
- ¿Qué son las lentejas? | ¡TE LO CONTAMOS TODO! - Nutrición Duque restauranteduque.es/que-son-las-lentejas/
- Ask the Expert: Legumes and Resistant Starch • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/2015/11/16/ask-the-expert-legumes-and-resistant-starch/
- Lenteja - Gastronomía Vasca: Escuela de Hostelería Leioa sutondo.hostelerialeioa.net/es/gastro/glossary/lenteja
- Lentejas: la legumbre milenaria de moda y rica en nutrientes | Gastronosfera www.gastronosfera.com/tendencias/lentejas-la-legumbre-milenaria-de-moda-y-rica-en-nutrientes
