- Categoria
- Laticínios e ovos
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- ml
O que é
As natas ácidas são um produto lácteo feito a partir de natas fermentadas com culturas lácticas. A fermentação confere-lhes um sabor ácido e uma textura mais espessa do que a das natas não fermentadas. A acidez e a consistência variam conforme o produto e o modo de fabrico. Podem ser servidas como condimento ou incorporadas em molhos, sopas e algumas preparações de forno. Não são idênticas à crème fraîche: ambas são natas fermentadas, mas podem diferir na acidez, no teor de gordura e no comportamento ao cozinhar. O nome fornecido para este ingrediente indica uma versão com 35% de gordura; consulte a embalagem para confirmar a composição do produto que comprou.
Quando usar
Use-as quando um prato beneficiar de um contraste cremoso e ligeiramente ácido. São adequadas como cobertura de batatas assadas, tacos, nachos e burritos, e como acompanhamento de sopas e legumes. Também podem ser incorporadas em molhos, temperos e algumas preparações de forno. Em pratos quentes, junte-as depois de o fervilhar abrandar ou retire primeiro o tacho do lume, sobretudo no caso de sopas e molhos. Para uma cozedura prolongada ou muito intensa, a crème fraîche pode resistir melhor, embora o sabor e a textura não sejam exatamente iguais.
Como usar
Sirva-as frias sobre batatas assadas, tacos, nachos, burritos ou sopas; também pode apresentá-las como molho para acompanhar legumes crus. Para um tempero, misture-as com os restantes ingredientes e ajuste o sabor ao prato. Em sopas, estufados ou molhos quentes, retire o tacho do lume ou deixe o conteúdo arrefecer ligeiramente. Junte as natas ácidas aos poucos e mexa com cuidado; depois, evite que a mistura volte a ferver, pois o calor intenso pode fazê-las talhar. Em algumas preparações de forno, podem substituir o iogurte, embora o sabor e a textura mudem. Em sanduíches, podem substituir a maionese ou ser misturadas com ela para suavizar a acidez.
Sabor e textura
Têm um sabor lácteo, cremoso e ácido e uma consistência espessa e lisa. A acidez cria contraste com alimentos ricos ou suaves, enquanto as natas dão corpo. O nível de acidez e a espessura variam entre produtos; prove antes de ajustar o tempero do prato.
Como escolher
Verifique na embalagem a designação do produto, o teor de gordura indicado, os ingredientes e as instruções de conservação. Os produtos podem variar na espessura, na acidez e na presença de estabilizantes. Escolha uma consistência adequada para servir, misturar ou cozinhar e confirme o rótulo se precisar de uma composição específica.
Conservação
Siga as instruções de conservação e a data indicadas na embalagem e mantenha-a fechada entre utilizações. Use utensílios limpos para servir e não deixe o produto fora das condições indicadas pelo fabricante. Depois de aberta, consulte o rótulo para saber o prazo de consumo recomendado; não existe um prazo único que se aplique a todos os produtos.
Substituições
A crème fraîche pode substituir as natas ácidas em sopas e molhos e, em geral, tolera melhor uma cozedura suave, mas o sabor e a textura podem diferir. O iogurte pode ser usado em algumas preparações de forno, com um resultado diferente. Em sanduíches e temperos, a maionese pode substituí-las ou ser misturada com elas para suavizar a acidez.
Erros frequentes
Não deixe as natas ácidas ferver numa sopa ou num molho: o calor intenso pode fazê-las talhar. Juntá-las de uma só vez a um prato muito quente também pode produzir uma textura irregular; incorpore-as gradualmente e mexa com cuidado. Não suponha que todos os produtos têm a mesma acidez, espessura ou composição: verifique a embalagem e prove antes de temperar.
Segurança e alergénios
Contêm leite: evite-as se tiver alergia ao leite. Siga as instruções de conservação e utilização da embalagem; não é possível indicar um prazo único para todos os produtos.
Usos culinários
- Condimento cremoso para platos salados
- Ingrediente para salsas, aderezos y preparaciones horneadas
Técnicas recomendadas
- Servir frío o añadir como acabado
- Incorporar a platos calientes cuando hayan perdido algo de calor y mezclar suavemente
Combina bem com
- Patatas asadas, tacos, nachos y burritos
- Sopas, ensaladas, verduras crudas y frutos rojos
Perguntas frequentes
Natas ácidas e crème fraîche são a mesma coisa?
Não. Ambas são natas fermentadas, mas podem diferir na acidez, no teor de gordura e na resistência ao calor. A crème fraîche costuma tolerar melhor uma cozedura suave.
Posso juntar natas ácidas a uma sopa quente?
Sim. Retire a sopa do lume ou deixe-a arrefecer ligeiramente, incorpore as natas aos poucos e evite que volte a ferver.
O iogurte pode substituí-las?
Pode fazê-lo em algumas preparações de forno, mas o sabor, a textura e o resultado final podem mudar.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 1,3 g
- Gorduras saturadas
- 0,8 g
- Hidratos de carbono
- 15,1 g
- Açúcares
- 7,2 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 4,7 g
- Sal
- 0,18 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Desarrollo de un pan de masa madre rico en GABA y péptidos ... diposit.ub.edu/bitstreams/c65d2e73-d41c-4715-b8e0-cc85adfa9c24/download
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=NdrqoSrqiOw
- Crema agria, el equilibrio perfecto entre acidez y cremosidad - GEO GASTRONÓMICA geogastronomica.com/crema-agria-el-equilibrio-perfecto-entre-acidez-y-cremosidad/
- La Crema Agria | La Boulette www.laboulette.com/blog/la-crema-agria
- Supervivencia Básica: Alimentos | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/catalog/em-9331-s-supervivencia-basica-alimentos
- Principales usos de la crema agria en la cocina - Revista Mia miarevista.okdiario.com/recetas/16325.html
- Food allergen labelling and information requirements technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
