- Categoria
- Carnes
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- kg
O que é
Ossos de frango são as partes ósseas que ficam depois de retirar cortes como peito, coxas ou asas. Podem conservar cartilagem e pequenos restos de carne e são usados com frequência para preparar fundos ou caldos. Durante a cozedura, os ossos e o tecido conjuntivo contribuem para o sabor e para uma textura mais rica e sedosa do líquido. A carcaça ou o dorso, as pontas das asas e outros ossos soltos podem fazer parte dessa base. Não são um corte para servir como carne: a sua função habitual é enriquecer um líquido de cozedura, que depois é coado e usado noutros pratos.
Quando usar
Use ossos de frango quando quiser preparar uma base para sopa, guisado ou molho, ou aproveitar os ossos que sobram depois de desossar um frango. Os ossos com cartilagem e um pouco de carne agarrada são especialmente úteis para dar sabor e corpo ao caldo. Também pode combinar carcaça, dorso e pontas das asas. Tenha em conta que este ingrediente serve para extrair sabor durante a cozedura, não para ser servido tal como está; retire os ossos do líquido antes de o usar noutro prato.
Como usar
Coloque os ossos numa panela e cubra-os com água. Pode acrescentar cenoura, aipo e cebola, além de ervas aromáticas como louro ou tomilho. Deixe o líquido cozinhar suavemente para que os ingredientes aromatizem o fundo. Quando estiver pronto para a preparação pretendida, coe o líquido e retire todos os ossos e elementos sólidos antes de o usar numa sopa, guisado ou molho. Ajuste o sal e os outros temperos na receita final. Pequenos restos de carne que permaneçam nos ossos podem enriquecer o fundo, mas os ossos não devem ser servidos como parte do prato.
Sabor e textura
Os ossos e o tecido conjuntivo contribuem para o sabor do líquido de cozedura. O colagénio libertado durante a cozedura ajuda a dar ao caldo ou fundo uma textura mais rica e sedosa. O resultado depende dos ossos utilizados e dos ingredientes que os acompanham; os legumes e as ervas acrescentam os seus próprios aromas.
Como escolher
Escolha ossos ou uma carcaça de frango destinados à cozedura e verifique se a embalagem está intacta e se o produto está dentro da data indicada. A carcaça pode conservar cartilagem e pequenos restos de carne, úteis para preparar um fundo saboroso. Também pode aproveitar pontas das asas e outros ossos que sobrem ao desossar o frango. Se comprar peças avulso, confirme de que parte da ave são e siga as informações de conservação fornecidas pelo vendedor ou indicadas na embalagem.
Conservação
Mantenha os ossos na embalagem e siga as indicações de conservação nela apresentadas ou fornecidas pelo vendedor. Se forem vendidos sem embalagem, peça orientações ao estabelecimento. Não é possível indicar aqui um prazo único de conservação para todas as apresentações. Se não os for usar em breve, consulte as indicações específicas do produto em vez de presumir um prazo ou uma temperatura.
Substituições
Para preparar um fundo de frango, pode usar uma carcaça ou o dorso em vez de ossos soltos. As pontas das asas e outros ossos de frango também podem acrescentar sabor. A quantidade de carne ou cartilagem agarrada e o resultado do caldo podem variar entre peças; não são substituições equivalentes por peso nem substitutos de uma porção de carne.
Erros frequentes
Não trate os ossos de frango como um corte pronto a servir: a sua utilização principal é preparar um fundo que depois é coado. Retire os ossos e verifique se não há fragmentos antes de usar o caldo. Não descarte automaticamente a cartilagem ou pequenos restos de carne agarrados, pois podem contribuir para o sabor e o corpo do líquido.
Segurança e alergénios
Trate o produto como frango cru e siga as instruções de manuseamento e conservação da embalagem ou do vendedor. Retire os ossos do fundo antes de servir e confirme que não ficam fragmentos no líquido.
Usos culinários
- Base para fondos y caldos
- Aportar sabor y cuerpo a sopas, guisos y salsas
Técnicas recomendadas
- Cocer a fuego lento en líquido para preparar un fondo
- Colar el líquido y retirar los huesos antes de utilizarlo
Combina bem com
- Zanahoria, apio y cebolla para un fondo
- Laurel y tomillo para aromatizar un caldo
Perguntas frequentes
Para que servem os ossos de frango?
Servem sobretudo para preparar fundos e caldos que são usados em sopas, guisados e molhos.
Posso usar uma carcaça em vez de ossos soltos?
Sim. A carcaça ou o dorso do frango também podem ser usados para preparar um fundo. Pode acrescentar pontas das asas e outros ossos.
Os ossos devem ser servidos no prato?
Normalmente, o fundo é coado e os ossos são retirados antes de usar o líquido na receita.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- 8 usos del pollo en la cocina que no conocías www.cashfresh.es/8-usos-del-pollo-en-la-cocina-que-no-conocias/
- Carne de pollo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pollo
- Etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias alimentarias www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/informacion-alimentaria/etiquetado-sustancias
- El pollo en la gastronomía y su historia nutriguia.com/gastronomia/200505130001.html
- Cómo cocinar las distintas partes del pollo | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.co/blog-sabor/recetas-caseras/preparaciones-pollo
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=NINyeQPBcms
- Evolución del léxico culinario desde 1932 a 1972 | OpenAlex openalex.org/W2291578502
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Food allergens | Food Safety and Quality | FAO www.fao.org/food-safety/scientific-advice/food-allergens/en
- Allergen guidance for food businesses - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/allergen-guidance-for-food-businesses/allergen-guidance-f…
- Know Your Food Allergens www.sanmiguelcountyco.gov/DocumentCenter/View/9183/Know-Your-Food-Allergens---The-Big-9
- Conoce la carcasa de pollo | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.mx/escuela-sabor/coccion/carcasa-de-pollo
