- Categoria
- Ervas e especiarias
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
O alecrim é uma erva aromática da família Lamiaceae. Um ramo fresco tem um caule, muitas vezes lenhoso, com folhas estreitas e firmes, semelhantes a agulhas. Na cozinha, usam-se sobretudo as folhas, mas o ramo inteiro também pode perfumar os alimentos durante a cozedura ou o repouso. O aroma e o sabor são marcantes, por isso uma quantidade moderada costuma ser suficiente. Fresco ou seco, é usado com carnes, peixes, legumes, sopas, molhos e preparações no forno ou na grelha. Retire as folhas do caule e pique-as quando quiser distribuir o sabor pelo prato. Em alternativa, junte um ramo inteiro para aromatizar e retire-o antes de servir, se preferir.
Quando usar
Use alecrim quando quiser um aroma herbal acentuado num prato que o possa acompanhar, como um assado, guisado, grelhado ou legumes no forno. Também pode aromatizar azeite, vinagre, molhos e peixes gordos. Como o sabor é intenso, comece com pouco e prove antes de acrescentar mais. Um ramo inteiro é prático para cozinhar ou deixar repousar por pouco tempo, caso prefira retirar o caule antes de comer. As folhas picadas são úteis quando pretende distribuir o sabor do alecrim por todo o prato.
Como usar
Passe os ramos frescos por água fria e seque-os cuidadosamente se estiverem sujos ou húmidos. Para picar o alecrim, passe os dedos pelo caule no sentido contrário ao das folhas, retire-as e pique-as com uma faca. Junte as folhas a um molho, tempero ou legumes antes de cozinhar, ou coloque um ramo inteiro num guisado ou assado para aromatizar. O alecrim combina com borrego e outras carnes, peixes gordos e legumes como tomate, beringela e cogumelos. Também pode deixar um ramo sobre um prato já cozinhado por alguns minutos para lhe dar aroma. Prove antes de adicionar mais: uma quantidade grande pode dominar os outros sabores.
Sabor e textura
O alecrim fresco tem um aroma herbal e resinoso intenso, com notas que podem lembrar pinheiro, salva ou hortelã. O sabor é quente e pode ser ligeiramente amargo. As folhas são estreitas, firmes e um pouco coriáceas; o caule pode ser lenhoso. Picar as folhas distribui o sabor pelo prato, enquanto um ramo inteiro o perfuma sem espalhar as folhas.
Como escolher
Escolha ramos com folhas de aspeto fresco, firmes e aromáticas, sem partes visivelmente danificadas ou sujas. Se possível, cheire o alecrim antes de o comprar: o aroma característico deve ser percetível. Evite molhos húmidos, murchos ou com folhas deterioradas. Como o alecrim tem um sabor intenso, compre uma quantidade que consiga usar enquanto está fresco e reserve os ramos que não vai usar de imediato.
Conservação
Conserve os ramos frescos no frigorífico e procure usá-los em breve. Pode envolvê-los em papel de cozinha e guardá-los no frio; verifique se o papel não fica húmido e retire as folhas deterioradas. Se não quiser usar o alecrim fresco, pode secá-lo. Comece com ervas limpas e secas e, durante a secagem, garanta boa circulação de ar e pouca humidade. Guarde o alecrim seco num local seco e protegido da luz.
Substituições
O tomilho, a salva ou os orégãos podem desempenhar um papel semelhante em alguns pratos, mas nenhum reproduz exatamente o aroma resinoso do alecrim. Escolha de acordo com a receita e comece com pouco, provando antes de acrescentar mais. O tomilho costuma combinar facilmente com outros aromas, enquanto a salva e os orégãos têm características próprias. Se o alecrim for o sabor principal de um assado ou de uma preparação aromatizada, espere um resultado diferente, em vez de uma substituição igual.
Erros frequentes
Um erro frequente é acrescentar demasiado alecrim logo no início: o seu aroma persistente pode encobrir os outros ingredientes. Comece com um ramo ou uma pequena quantidade de folhas picadas e ajuste depois de provar. Distinga também entre usar o caule inteiro para aromatizar e picar as folhas para comer com o prato; os caules lenhosos não são agradáveis para mastigar. Não guarde ramos húmidos ou deteriorados sem os verificar e não espere resultados idênticos com alecrim fresco e seco.
Segurança e alergénios
Lave as mãos e use superfícies e utensílios limpos ao preparar ervas frescas. Passe os ramos de alecrim por água fria e seque-os antes de picar ou usar, sobretudo se estiverem visivelmente sujos.
Usos culinários
- Aromatic seasoning for cooked dishes
- Fresh herb for infusing oils, dressings, and cooked foods
Técnicas recomendadas
- Add whole sprigs to roasts, stews, or grilled foods, then remove before serving if desired
- Chop the leaves for dressings and seasonings
- Let a fresh sprig perfume a finished dish briefly before serving
Combina bem com
- Lamb and other meats
- Fatty fish such as sardines or mackerel
- Tomatoes, aubergine, mushrooms, and other vegetables
- Olive oil, garlic, thyme, and bay leaf
Perguntas frequentes
Come-se o caule de um ramo de alecrim?
Pode usar o ramo inteiro para aromatizar um guisado ou assado e retirá-lo antes de servir. Para comer o alecrim no prato, retire e pique as folhas; os caules podem ser lenhosos.
Com que alimentos combina o alecrim fresco?
Combina com borrego e outras carnes, peixes gordos, legumes, cogumelos e pratos com azeite. Também fica bem com ervas como tomilho e salva.
Posso substituir alecrim por tomilho?
O tomilho pode ser usado em muitos pratos semelhantes, mas oferece um aroma diferente e geralmente menos resinoso. Comece com pouco, prove e ajuste.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 56,7 g
- Gorduras saturadas
- 8,33 g
- Hidratos de carbono
- 6,67 g
- Açúcares
- 3,33 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 0 g
- Sal
- 1,17 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
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- Estudio de la actividad antioxidante de diversas plantas ... upcommons.upc.edu/bitstreams/2ba9295d-50ba-4beb-8513-47ed2974095a/download
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=DeWIpQ4IqdI
- Romero- Gastronomía - Región de Murcia Digital www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?r=ReP-19849-DETALLE_REPORTAJESPADRE&sit=c%2C543%2Cm%2C2719
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- "The Millipede Genus Alocodesmus Silvestri, 1896 (Polydesmida:" by Juan Romero-Rincon and Santiago Alvear digitalcommons.unl.edu/insectamundi/1635/
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